Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem.
Jērs var būt polarizējošs, salīdzinot ar tādiem kolēģiem kā liellopu gaļa un vistas gaļa, un tā izteiktās garšas un rotaļīgums ir priekšgalā. Bet jēra cienītājiem tās ievērojamās īpašības var izmantot, lai bez lielām pūlēm izveidotu drosmīgi aromatizētus ēdienus.
Hamburgera pīrādziņi ir viens no veidiem, kā ļaut spīdēt jēra atšķirīgajai zvaigznei, pastiprinot to, sajaucot klasiski atbilstošas garšvielas, piemēram, ķimeņu un oregano. Traukam ir grezna sajūta, bet malta gaļa padara to ērtāku un ekonomiskāku nekā darbs ar pilniem izcirtņiem. Sākot ar lielu karstumu, gaļai, kas parasti ir izturīgāka pret brūnināšanu, nekā cieta liellopa gaļa, rodas cieta garoza, tad pēdējās divas minūtes siltums tiek noraidīts, līdz jērs tiek pagatavots.
Pīrādziņiem nav jābūt pilnīgi apaļiem (manējie noteikti nebija), bet mēģiniet padarīt to biezumu pēc iespējas vienmērīgāku, lai tie pagatavotu vienmērīgi, un paturiet prātā jūsu bulciņas formu un izmēru. Es atbalstu kaut ko maigu, piemēram, kartupeļu maizīti, nevis stingrāku variantu, piemēram, ciabatta, bet tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Pat salātu “bulciņa” labi darbotos šāda veida burgeriem, ļaujiet tai dažas minūtes papildus atdzist, pirms iesaiņojat to izturīgā, glāzītes formā, piemēram, sviesta salātos vai aisbergā. Pretējā gadījumā primārā gurkstēšanas sastāvdaļa nāk no jēra ārpuses un mazliet no grauzdētas maizītes. Ja jūs alkstat papildu struktūras, vienkāršs plācenis vai pat daži sagriezti gurķi būtu jauks papildu pieskāriens.
Grieķu jogurta bāzes mērce, kas iespiesta ar kraukšķīgiem ceptiem kaperiem un ar sālsūdeni, piešķir burgerim nepieciešamo spilgtumu, tāpat kā tajā iemaisītā citrona miziņa. Kaperiem ātri apcepot, tos zied (veids, kā garšvielas zied) karstā eļļa), atbrīvojot to eļļas un pamodinot aromātu un garšas. Šis process ievada eļļu, no kuras dažas jūs ietaupīsiet, lai ievilktu jogurtu, ar izsmalcinātu kaperu raksturu. Man garšu kombinācija šajā mērcē / smērvielā nodrošina sāļo, umami labumu, ko jūs varētu atrast olīvās, un tzatziki krēmveida, atdzesējošu efektu - abi ir uzticami jēru pārīši.
Pat ar spilgtākiem elementiem tas joprojām ir bagātīgs ēdiens, tāpēc tam ir nepieciešams vīns ar nedaudz ķermeņa, tanīniem un bagātīgiem augļiem, bet tāds, kas nezags prožektoru no jēra gaumēm. Šim nolūkam es iesaku sarkanvīnu no Francijas Langdokas-Rusijonas reģiona. Mana izvēle bija M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Bila-Haut vīnogulāji 2018 , vidēja auguma Karinjana, Grenache un Syrah maisījums. Tas dod tumšos augļus ar pievienotu žāvētu garšaugu piezīmju piemaksu, kas pīrādziņos atspēlē svaigo garšaugu - to visu cena ir tikai 15 USD.
8 un 20 ASV dolāri: Jēra burgeri ar jogurta-kaperu mērci
Pārī ar vidēja auguma sarkanu krāsu no Francijas Langedokas-Rusijonas reģiona, piemēram M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Bila-Haut vīnogulāji 2018 (87 punkti, 15 USD).
Sagatavošanās laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 45 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 35 USD
Sastāvdaļas
Par burgeriem:
- 1 1/2 mārciņas zemes jēra
- 1/2 tējkarotes maltas ķimenes
- 1 ēdamkarote svaiga oregano, sasmalcināta
- 3/4 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
- 1/2 tējkarotes košera sāls
- 1/4 tase olīveļļas, plus vēl maizītes grauzdēšanai
- Pēc izvēles burgeru maizītes, grauzdētas ar olīveļļu
Par jogurta mērci:
- Olīveļļa cepšanai
- 1/4 glāzes kaperu, labi nosusināti un sausi
- 1/2 glāze vienkārša pilna tauku grieķu jogurta
- 2 tējkarotes kaperu sālījuma
- 4 tējkarotes olīveļļas (no saspringtas cepamās eļļas)
- 4 tējkarotes citrona miziņas (no 1 citrona)
1. Lielā bļodā sajauciet jēru, ķimeņu, oregano, sasmalcinātas sarkano piparu pārslas, ķiplokus un sāli. Veidojiet 4 vienmērīgus pīrādziņus, pārklājiet un atstājiet malā istabas temperatūrā, kamēr cepat kaperus.
2. Nelielā katliņā pievienojiet tik daudz olīveļļas, lai sānu malas būtu 1/8 līdz 1/4 collas, un 3 minūtes karsējiet vidēji augstu. Ātri un uzmanīgi pievienojiet kaperus (tie izšļakstīsies!) Un cep apmēram 2 minūtes, līdz tie ir ļoti smaržīgi un nedaudz aptumšoti. Izkāš, rezervējot cepamo eļļu un noliekot to malā, un pārsūti kaperus uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem.
3. Uzkarsējiet apmēram 1 ēdamkaroti olīveļļas uz vienu burgeru lielā kastrolī (vēlams čuguns) vidēji augstā. Ja nepieciešams, strādājot partijās, pievienojiet burgerus un vāriet 5 minūtes, līdz iegūstat labi brūnu garoziņu. Pagrieziet un pagatavojiet vēl 2 minūtes vidēji augstā, pirms samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, līdz burgeri ir pagatavoti, apmēram 2 minūtes. Pārlieciet uz šķīvja, kamēr esat pabeidzis jogurta mērci.
cik kaloriju 750 ml pudelē ar kabernet sauvignon
4. Vidējā traukā sakuļ jogurtu, 2 tējkarotes kaperu sālījuma un 4 tējkarotes rezervētās kaperu cepamās eļļas. Salieciet ceptos kaperus un citrona miziņu. Izklājiet dažus grauzdētu burgeru maizīšu abās pusēs, virsū uzlieciet jēra burgerus un pasniedziet. Pagatavo 4 burgerus .