Grāmatu apskats: nemēģiniet to mājās un nejaukos gabaliņus

Dzērieni

Kāpēc mēs mīlam šefpavāru grāmatas un par tām? To ir grūti droši pateikt, taču nevar noliegt, ka Entonija Burdēna memuāri, Virtuve konfidenciāla (Harper Perennial), uzsāka žanru tautas apziņā. Burdēns ne tik pieklājīgi mūs informēja, ka Ramonesa sprādziena bijušie junki gatavo mūsu ēdienu, un, vēl svarīgāk, viņš palīdzēja mums novērtēt un vispārīgi izbaudīt stāstus, kas saistīti ar ātru un potenciāli katastrofālu virtuves dzīvi.

Varbūt mums patīk šefpavāru stāsti tā paša iemesla dēļ, kas mums patīk filmas par katastrofām. Vienmēr pastāv potenciāls - un varbūtība -, ka kādā brīdī iestāsies haoss, bet arī tas, ka līdz galam viss izrādīsies pareizi. Tāpat kā katastrofu filmas, arī šefpavāru stāsti darbojas vislabāk, ja tajos ir iesaistīti simpātiski cilvēki, kuri vēlas pasniegt labu ēdienu un vīnu, bet ir pret viņiem vērsušies pret to, ka veiksmīga restorāna vadīšana ir aptuveni tikpat liela iespējamība kā izdzīvot milzīga asteroīda trieciena virzienā. par Zemi.



Šī iemesla dēļ, Nemēģiniet to darīt mājās: kulinārijas katastrofas no pasaules izcilākajiem pavāriem (Bloomsbury, 25 ASV dolāri, 308 lpp.), Pagājušā gada beigās izdotajam 40 labāko šefpavāru eseju krājumam, vajadzētu būt ideālam lasījumam jebkuram ēdiena un vīna mīļotājam. Tas ir sapņu komandas kopums, kas sastāv no personību gammas, sākot no iekšējā dēmona iemiesotā Burdēna līdz draudzīgajam, tomēr jautrajam Saram Moultonam līdz pedantiskajam meistaram Tomam Kolikio. Viņu visu kolekcija, daloties savos virtuves haosa stāstos savās balsīs, ir tikpat labs jēdziens kā degustācijas ēdienkarte. Bet tas, kas tik labi darbojas tādam kā Burdēns, neder katram pavāram, atstājot mums grāmatu, kas dažos brīžos ir pilna aromāta un citiem maiga.

Galvenais iemesls ir tas, ka lielākā daļa pavāru nepildīja mājas darbus un nespēja izpildīt to, ko sola grāmatas vāks. Pat ja tie nav īpaši domāti par eksplodējošām ātrvārāmām katlām vai suflē, kas darbojas kā dauzīta Whack-a-Mole spēle, vai nav taisnīgi sagaidīt vismaz nedaudz izklaidējošus stāstus no tādiem kā Daniels Bouluds, Mario Batali, Huberts Kellers un Markuss Samuelssons? Patiesībā lielākajā daļā eseju vienkārši iesaistās šefpavāri, kas novērš katastrofu, nevis iztur to vai pat izvairās no tās, kas pati par sevi nav pārliecinoša. Slavenību pavāriem ir jāparāda sava cilvēciskā puse un jāatzīst, ka viņi spēj zaudēt kontroli pār haosu tikpat labi, cik viņi to uztur.

Tomēr ir daži stāsti, kas sniedz virs grāmatas nosaukuma un aiz tā, kā rezultātā limonādes pagatavošana no citroniem ir pilnīgi jaunā līmenī. Mišelas Bernšteinas eseja ir īpaši iedvesmota - viņa atgādina, ka izkausētā šokolādē pilināmā veselā foie gras terine ir traģēdija, kuras rezultāts ir eurekalike triumfs. Citi izcilnieki ir Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley un Michel Richard. Bet lielākā daļa pavāru eseju neatbilst Burdaina ieguldījumam, galvenokārt tāpēc, ka šiem pavāriem nav viņa rakstīšanas pieredzes vai pietiekami unikālas balss, lai vāji virtuves stāsti vismaz šķistu spēcīgi.

Lai gan abās grāmatās ir pietiekami daudz sulīgu gabalu, lai tās būtu pirkuma cenas vērtas, ir pamatoti uzdot sev jautājumu, cik ilgi mēs nobaudīsim šāda veida lietas. Izdevniecība Bloomsbury, šķiet, domā, ka mēs to darīsim vēl ilgu laiku, kā vēl vienu Kā es iemācījos gatavot , šobrīd strādā. Bet tas izdosies tikai tad, ja dalībnieki apsēžoties pie datora aizmirsīs par savu slavenības statusu un pārtrauks to droši spēlēt. Rakstnieku šefpavāri ir labākie, ja viņi mūs ved piedzīvojumā savā trakajā pasaulē, nevis tikai piedāvā nepāra kumosu un sagaida, ka mēs to izbaudīsim tikai tāpēc, ka to uzrādīja paaugstināts pavārs.