Izlaidiet smago desertu iespēju kaut kam, kas padara garšas pogas mirgot! Uzziniet par 5 galvenajiem deserta vīna veidiem, sākot no smalki gāzētā Moscato d’Asti, līdz bagātīgajai un bagātīgajai vintage Port.
Deserta vīni ir domāti baudīšanai mazas glāzes un glabāja kā glāzi skotu.
Lielāko daļu deserta vīnu var iedalīt 5 stilos: dzirkstošie, gaišie un saldie, bagātīgie un saldie, saldie sarkanie un stiprinātie.
Desertu vīnu veidi
- Dzirkstošais deserta vīns
- Viegli saldais deserta vīns
- Bagātīgi saldais deserta vīns
- Saldais sarkanvīns
- Stiprināts vīns
Ceļvedis deserta vīniem
Salds vīns nāk no īpaši saldām vīnogām! Lai pagatavotu saldu vīnu, fermentācija tiek pārtraukta, pirms raugs visus vīnogu cukurus pārvērš spirtā. Ir vairāki veidi, kā apturēt fermentāciju, tostarp vīna superdzesēšana vai brendija pievienošana tam. Rezultāts ir bagātīgs vīns, kas saldināts ar dabīgiem vīnogu cukuriem.
Tirgū ir pieejami simtiem dažādu deserta vīnu veidu, taču lielākā daļa no tiem ietilpst 5 galvenajos stilos. Šajā rokasgrāmatā ir izklāstīti 5 stili un iekļauti to piemēri. Izpētiet visus piecus stilus, lai dziļi ienirtu deserta vīnos.
Dzirkstošais deserta vīns
Dzirkstošā vīna karbonizācija un augsts skābums padara to garšu mazāk saldu, nekā tas patiesībā ir! Dažas vīnogu šķirnes smaržo saldāk nekā citas. Tas māna mūsu smadzenes domāt, ka arī viņiem garšo saldāk! Piemēram, Demi-Sec (jeb “Semi Secco”) Moscato garša ir saldāka nekā Demi-Sec šampanieša, kaut arī abiem var būt vienāds cukura daudzums.
Meklējot saldu deserta vīnu Šampaniešus un citas dzirksteles, uz etiķetes turiet acis par šiem vārdiem:
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlīt- Demi-Sec * (franču valodā nozīmē “sausā stāvoklī”)
- Jauki (Itāļu valodā “nedaudz salds”)
- Daļēji sauss * (Itāļu valodā “off-dry”)
- Mīksts (Franču valodā “sweet”)
- Dolce / Sweet (“Salds” itāļu / spāņu valodā)
- Mīksts (“Salds” dažiem franču vīniem)
* nejaukt ar “Sec” vai “Secco”, kas franču un itāļu valodā ir termins sauss.
Viegli saldais deserta vīns
Viegli saldie vīni ir atsvaidzinoši saldi, lieliski piemēroti siltai pēcpusdienai. Daudzi no šiem saldajiem vīniem ir labi savienojami ar pikantiem ēdieniem, piemēram, Indijas vai Dienvidaustrumāzijas virtuvi. Viegli saldos vīnus vislabāk baudīt pēc iespējas tuvāk vintage datumam, izņemot retus piemērus, piemēram Vācu Riesling, kurš vecums diezgan labi!
Sagaidiet, ka šie vīni eksplodēs ar augļu garšu un būs labi piemēroti desertiem, kuru pamatā ir augļi un vaniļas. Piemēram, apsveriet Gewürztraminer: šis vīns ir pazīstams ar savu liču un rožu ziedlapiņas aromāti. Gewürztraminer lieliski pārī ar augļu pīrāgiem.
kā ielej sarkano vīnu
- Gewürztraminer
Ļoti ziedošs vīns ar mērenu alkoholu, kas parasti sastopams Elzasā, Alto Adidžē (Itālija), Kalifornijā un Jaunzēlandē. - Riesling
Pieejams gan sausos stilos (izplatīts Austrālijā, Elzasā un ASV), gan saldākos stilos, kas parasti ir pieejami no Vācijas. Vīns ar augstu dabisko skābumu, kas palīdz sagriezt saldo garšu. - Müller-Thurgau
Retāk sastopama šķirne arī no Vācijas un sastopama Oregonas daļās, kurai ir ziedu aromāti ar nedaudz vieglāku skābumu. Klasisks lieveņa vīns un ļoti iecienīts ar desām. - Čeņins Blāns
Chenin Blanc parasti tiek ražots saldākā stilā ASV, un lielos daudzumos to ražo arī Dienvidāfrikā un Luāras ielejā Francijā. Pērkot Chenin Blanc, pievērsiet uzmanību etiķetēm, jo daudzi Dienvidāfrikas un Francijas ražotāji izveido sausās versijas, kuru garša vairāk atgādina sauso Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier lielākoties nav salds. Tomēr kā aromātisku vīnogu šķirni dažkārt to var atrast augļu virzītā stilā, kas smaržo pēc persikiem un smaržām. Pēc garšas tā ir bagāta un eļļaina. Šis Viognier stils ir atrodams tieši no Condrieu AOP from Ronas ieleja ) Francijā.
Bagātīgi saldais deserta vīns
Bagātīgi saldie vīni tiek gatavoti ar visaugstākās kvalitātes vīnogām, kas nav nostiprināti. Daudzi no šiem vīniem var būt vecāki par 50 gadiem, jo saldums un skābums saglabā to svaigo garšu. Daži no šiem vīniem, tostarp ungāru, ir vēsturiski nozīmīgi Tokaji (‘Toe-kye’), kuru mīlēja Krievijas Dienvidāfrikas cari pastāvība kas bija holandiešu, angļu un franču apsēstība Sauternes kuru amerikāņi mīlēja 1800. gadu sākumā.
Bagātīgi saldu deserta vīnu ražošanai ir vairāki veidi, un jūs varat tos labāk saprast pēc to izgatavošanas.
Vēlā raža
Vēlā raža nozīmē tieši to, ko tā sauc. Tā kā vīnogas sezonā uz vīnogulājiem karājas ilgāk, tās kļūst vēl saldākas un rozīnainākas, kā rezultātā iegūst vīnogas ar koncentrētu saldumu. Elzasā novēloto ražu sauc par “Vendage Tardive”, bet Vācijā to sauc par “Spätlese”.
Jebkādas vīnogas, kas palikušas uz vīnogulāja, var izmantot vēlu ražas vīniem. Tas nozīmē, ka ir populāri atrast vēlu ražas vīnus, izmantojot Chenin Blanc, Sémillon un Riesling vīnogas.
Noble Rot
Noble puve ir sporu veids, ko sauc Botrytis cinerea kas ēd augļus un dārzeņus. Lai gan tas izklausās (un izskatās) pretīgi, cēlā puve saldajiem vīniem piešķir unikālas ingvera, safrāna un medus garšas. Ir daudz populāru deserta vīnu veidu, kas izgatavoti no cēlās puves vīnogām.
- Sauternes
Franču apelāciju grupa Bordo un tās apkārtnē, ieskaitot Sauternes, Barsac, Cadillac un Monbazillac, kas Sémillon un Sauvignon Blanc izmanto bagātīgā, zeltainā nokrāsā saldā vīnā. - Tokaji
Tokaji Aszú ir vīns no Ungārijas, kas ražots ar Furminta vīnogas. - Auslese, BA un TBA Riesling
(BA = Beerenauslese un TBA = Trockenbeerenauslese) Vācu Pradikat sistēma (salduma marķēšanas sistēma), Auslese ir pirmais līmenis ar lielāku botrytis skarto vīnogu īpatsvaru. Papildus tam, ka tie ir saldāki par “QbA” un “Kabinett” vācu rislingiem, tajos parasti ir arī augstāks alkohola saturs.
Salmu paklājiņš
(pazīstams arī kā “Passito”) Vīnogas tiek liktas uz salmu paklājiem, lai tās pirms vīna darīšanas rozīnētu.
- Itālis Vin Santo
tiek gatavots ar Trebbiano un Malvasia vīnogām, un tam ir bagātīgas riekstu datumam līdzīgas garšas. Visā Itālijā ir vairāki Vin Santo stili. - Itāļu Passito
Vēl viens salmu vīns, kas izgatavots no vairākām dažāda veida baltām un sarkanām vīnogām. Piemēram, Passito di Pantelleria ir balstīta uz Maskatu un Caluso Passito tiek gatavots ar retajām vīnogām Erbaluce no Pjemontas . - Grieķu salmu vīni
Grieķija arī ražo Vinsanto, kas ir izgatavots no augstām skābēm baltām Assyrtiko vīnogām Samos ir salds vīns, kas izgatavots no Muscat vīnogām, un Commandaria ir salds vīns no Kipras, kas datēts ar 800. gadu p.m.ē. - Vācijas salmu vīns / Austrijas niedru vīns
Schilfweins ir arvien retāki saldie vīni, kas izgatavoti no Muscat un Zweigelt vīnogām Austrijā un Vācijā. - Franču Vin de Paille
Šīs Vin de Paille ražo, galvenokārt no Francijas Jura reģiona, kas atrodas blakus Alpiem, izmantojot Chardonnay un senās Savagnin vīnogas.
Ledus vīns (Eiswein)
Īsts ledus vīns ir ārkārtīgi reti sastopama un dārga divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas notiek tikai dīvainos gados, kad vīna dārzs sasalst. Un divi, ledus vīns ir jānovāc un jāpiespiež, kamēr vīnogas vēl ir sasalušas!
Lielākā ledus vīna ražotāja pasaulē ir Kanāda. Ledus vīnus varat atrast vēsākos reģionos, piemēram, Vācijā, Austrijā un Šveicē.
Lielāko daļu ledus vīnu gatavo ar Riesling vai Vidal vīnogām, lai gan ledus vīna ražošanai var izmantot jebko, pat Cabernet Franc. Jūs atradīsit tos medus un bagātīgi saldus, līdzīgus cēlu puvi vīnam.
Saldais sarkanvīns
Saldā sarkanā krāsa samazinās, izņemot lētu komerciālu produkciju. Tomēr joprojām ir daži labi pagatavoti vēsturiski interesanti saldie sarkanie, kurus vērts izmēģināt. Lielākā daļa šo lielisko saldo sarkanvīnu ir no Itālijas, izmantojot ezotērikas vīnogas.
- Lambrusco
Reģions, kas ražo atsvaidzinošu burbuļojošu vīnu gan sausā, gan saldā stilā. Tā kā tas ir dzirkstošais vīns, tam būs rauga nokrāsa kopā ar aveņu un melleņu garšu. Saldās versijas ir apzīmētas kā “Amabile” un “Dulce”. - Brachetto d'Acqui
Negāzēts un putojošs sarkanvīns vai sārts vīns, kas izgatavots ar Brachetto vīnogām no Pjemontas reģions. Slavena ar savu ziedu un zemeņu aromātu, kā arī par afinitāti pārī ar sālītu gaļu. - Vergs
Reta šķirne no Dienvidtirole tas ir gandrīz noslaucīts no kartes. Saldi smaržo pēc aveņu un kokvilnas konfektēm, vienlaikus ir atsvaidzinoša un tikai pieskāriena. - Freisa
Kādreiz viena no lielākajām sarkanajām Pjemontas šķirnēm Freisa ir saistīta ar Nebbiolo ar gaišākiem tanīniem un ziedu ķiršu notīm. - Recioto della Valpolicella
Izgatavots tādā pašā rūpīgā procesā kā Amarone vīns , Recioto della Valpolicella ir sulīgs, drosmīgs un bagāts. - Vēlīnās ražas sarkanie vīni
ASV ir daudz sarkano deserta vīnu, kas gatavoti ar tādām vīnogām kā Zinfandel, Mourvedre, Malbec un Petite Sirah. Šie vīni eksplodē ar saldumu un paaugstinātu alkohola saturu.
Stiprināts vīns
Stiprinātos vīnus gatavo, ja vīnam pievieno vīnogu brendiju, un tas var būt vai nu sauss, vai salds. Lielākajai daļai stiprināto vīnu alkohola saturs ir lielāks (apmēram 17–20% ABV), un to atvēršanas laiks ir ilgāks.
Osta
> Portvīns tiek gatavots Portugāles ziemeļu daļā gar Douro upi. Šie retie saldie sarkanvīni tiek gatavoti ar desmitiem tradicionālo portugāļu vīnogu, ieskaitot Touriga Nacional, Touriga Franca un Tinta Roriz. Vīnogas tiek savāktas un fermentētas kopā atklātās tvertnēs, kur vīnogas katru dienu tiek mīcītas, kad vīns sāk rūgt.
Fermentācijas laikā vīns tiek izkāsts un sajaukts ar dzidru vīnogu spirtu (ar gandrīz 70% ABV), kas pārtrauc fermentāciju un stiprina vīnu. Pēc šī procesa ir vairākas vīna darīšanas darbības, kas noved pie dažādiem zemāk uzskaitītajiem stiliem.
- Rubīna un garozas osta (salds)
Šis ir portvīna ievada stils, kas garšo svaigi kaltas portvīna garšu un ir daudz mazāk salds nekā Tawny Port. - Vintage un LBV osta (salds)
LBV un Vintage Port ir izgatavoti tādā pašā stilā, bet LBV ir veidoti tā, lai tos varētu baudīt jaunībā (korķa apvalka stila dēļ), un vintage ostas ir paredzētas vecumam apmēram 20-50 gadus pirms dzeršanas. - Tawny osta (ļoti jauki)
Tawny ostas novecošanās process notiek vīna darītavā lielās koka mucās un mazākās koka mucās. Jo ilgāk Tawny osta noveco, jo riekstaināka un figīgāka tā kļūst. Labākais ir 30-40 gadus vecs Tawny. - Portvīna vīni alias Salds dabīgais vīns (salds)
Ostu var pagatavot tikai Portugālē, lai gan daudzi ražotāji visā pasaulē ražo tādus ostas stila vīnus kā Zinfandel ‘Port’ vai Pinot Noir ‘Port’. Mēs atsaucamies uz šiem vīniem kā dabīgs salds vīns (Skatīt zemāk).
Šerija
Šerijs nāk no Andalūzija, Spānija . Vīnus gatavo, izmantojot Palomino, Pedro Ximénez (vīnogu, nevis cilvēku) un Moscatel vīnogas. Vīnus ražo, izmantojot dažādus trīs vīnogu daudzumus, un tie tiek mērķtiecīgi oksidēti, lai veidotos riekstu aromāti.
- Uz augšu (sauss)
Visvieglākais un sausākais no visiem Šerijiem ar pīrāgu un riekstu garšu. - Kumelīte (sauss)
Īpašs Fino Šerija stils no specializētāka reģiona, kas ir pat vieglāks par Fino. - Izgrieziet nūju (sauss)
Nedaudz bagātīgāks heresa stils, kas ilgāk izturēts, iegūstot tumšāku krāsu un bagātīgāku garšu. Šie vīni parasti ir sausi, bet tiem būs augļu un riekstu aromāti ar sāļumu. - Amontillado (galvenokārt sauss)
Novecojis heress, kas iegūst zemesriekstu un sviesta riekstu garšu. - Oloroso (sauss)
Ļoti vecs un tumšs šerijs, kuram ir lielāks alkohola saturs, jo vīns noveco ūdens iztvaikošanas dēļ. Tas drīzāk atgādina Šerija skotu. - Krēms Šerijs (salds)
Salds Šerijas stils, kas pagatavots, sajaucot Oloroso ar Pedro Ksimenē Šeriju. - Maskats (salds)
Salds heress ar vīģes un dateles garšu. - Pedro Simenezs (PX) (ļoti jauki)
Ļoti salds heress ar brūno cukuru un figveidīgām garšām.
koks
Madeira ir vīns, kas ražots, izmantojot līdz pat 4 dažādām vīnogām salā, kas atrodas Atlantijas okeāna vidū. Madeira ir ļoti atšķirīga no citiem vīniem, jo, lai to ražotu, vīniem tiek veikts karsēšanas un oksidēšanas process - paņēmieni, kas tradicionāli vīnu “sabojā”.
Rezultāts ir bagātīgs stiprināts vīns ar valriekstiem līdzīgām garšām, sāļumu un taukainu garšu. 4 dažādu izmantoto vīnogu dēļ Madeira svārstās no sausas līdz saldai, padarot tās labi darbojošās blakus maltītei vai pat kā dzērienu pirms vakariņām. Uzzināt vairāk par Madeiru šeit.
- Lietus ūdens un Madeira
Kad uz etiķetes ir tikai uzraksts “Madeira” vai “Lietus ūdens”, pieņemiet, ka tas ir visu 4 vīnogu maisījums un salduma ziņā ir kaut kur pa vidu. - Tirdzniecības (sauss)
Tirdzniecības ir sausākais un vieglākais no visām vīnogām Madeirā. Šiem vīniem būs augstāks skābums un tie būs sausi ar persiku un aprikožu notīm. Nav pārāk reti redzams, ka Sercial Madeira ir vecāka par 100 gadiem. - Verdelju (sauss)
Verdelju ir citrusaugļu notis, un ar laiku attīstīsies mandeļu un valriekstu riekstu garšas. - Tērzēšana (salds)
Bual saldajā pusē balstās uz sadedzinātas karameles, brūnā cukura, vīģes, sakņu alus un melnā valrieksta notīm. Madeirā parasti ir atrodams 10 gadus vecs vidējs (tas nozīmē: vidēji salds) Bual Madeira, lai gan ir arī vairāki labi vecumā no 50 līdz 70 gadiem Bual. - Malmsija (salds)
Malmsey Madeiras pēc garšas ir apelsīnu citrusaugļu notis un karamele kopā ar eļļainu oksidētu riekstu garšu.
Salds dabīgais vīns (VDN)
Vin Doux Naturel tiek gatavoti līdzīgā stilā kā Port, kur tiek izveidots bāzes vīns un pabeigts ar neitrālu vīnogu brendiju. Termiņš dabīgs salds vīns nāk no Francijas, taču šo klasifikāciju varētu izmantot, lai aprakstītu vīnu no jebkuras vietas.
kādā temperatūrā šampanietis jāuzglabā
- Grenache balstīts VDN
Parasti no Francijas dienvidiem, piemēram, Maury, Rasteau un Banyuls no Langedoka-Rusijona - Maskatā bāzēts VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Austrālija), Orange Muscat un Vin Santo Liquoroso (Itālija). - Malvasijā bāzēts VDN
Pārsvarā no Itālijas un Sicīlijas, piemēram, Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
No Grieķijas Mavrodaphni ir salds sarkanvīns, kam ir daudz līdzību ar Port.