Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai vīnu var pagatavot bez rauga?
—Alfonza M., Vitvila, N.C.
vai vīnā ir fruktoze
Dārgā Alfonza,
Nē. Atšķirība starp vīnogām un vīnu ir tāda, ka raugs patērēja vīnogās esošo cukuru un ražoja spirtu un oglekļa dioksīdu.
cik glāzes vīna kastē
Tagad dažreiz jūs varat pagatavot vīnu bez piebilstot jebkurš raugs. Galu galā vietējais raugs, kas atrodas gaisā, pārveidos jūsu vietā, un daži vīndari šādā veidā ražo vīnus, saucot to par “Vietējā” vai “savvaļas” vai “dabiskā” fermentācija . Tas var būt grūts un ne vienmēr darbojas, atkarībā no tā, kāda veida un cik daudz jums ir vietējā rauga. Lielākā daļa vīndaru dod priekšroku potēšanai ar komerciālo raugu, kas ir daudz paredzamāks.
—Dr. Vinnijs