Vienīgais veids, kā redzēt, kādi vīni jums patīk ar kādiem ēdieniem, ir pašiem rīkot savas degustācijas vakariņas.
'Aizmirstiet visu, ko esat kādreiz uzzinājis par ēdienu savienošanu pārī, un atgriezieties pie pamatiem'
Jūs varat izmēģināt šo vienkāršo vakariņu pārošanu mājās, tas izgaismos to, kā dažādi vīni ietekmē ēdiena garšu -balstoties uz jūsu personīgā gaume! Šajā eksperimentā tiek izmantoti 4 vīni (baltais, sarkanais, dzirkstošais un saldais vīns) un 8 īpaši pārtikas produkti. Ir pienācis laiks aizmirst visu, ko esat kādreiz uzzinājis par ēdienu savienošanu pārī, un atgriezties pie pamatiem!
Pārtikas un vīna savienošanas eksperiments
Dženetas Engelhardas fotogrāfija
6 primārās garšas
Lai gan katrs no mums var sajust simtiem vai tūkstošiem aromātu, mēs jūtam tikai dažas garšas:
- Salds
- Skābs
- Sāļš
- Rūgts
- Trekns
- Umami
Umami attiecas uz mūsu mēles uzņēmību pret glutamātiem, piemēram, mononātrija glutamātu (MSG). Tā kā MSG ir (nepelnīti) slikta reputācija, japāņu vārds Umami ir kļuvis plaši pieņemts. Umami dabiski var atrast daudzos pārtikas produktos. Slaveni jūraszāļu un sojas mērcē, bet arī tomātos, spinātos, sēnēs, aukstajos gaļas izstrādājumos un gaļā kopumā.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītPārtikas savienošanas eksperimenta iestatīšana
Lai parādītu ēdienu un vīnu savienošanas spēku, jums būs jāsaliek 8 pārtikas produkti, 2 mērces un 4 vīnu izvēle.
lielas un mazas vīna glāzes
Dženetas Engelhardas fotogrāfijas
Sastāvdaļas
Turpmāk minētie pārtikas produkti ir jāsagatavo būtībā, lai to galvenā garšas sastāvdaļa (piemēram, “sāļš”) tiktu izcelta. 2 papildu Picante (pikanta) un Green garšas sajūtas nav obligātas, taču ir ļoti noderīgas iekļaut!
- Sāļie - kartupeļu čipsi nopirktais veikals darbojas labi, taču pārliecinieties, ka tie ir sālīti.
- Skābs - etiķis vienkārši sarkanvīna etiķa salāti
- Rūgts - valrieksti štāpeļšķiedrām vīna degustācijās
- Trekna - Brī
- Salds - želeja želeja uz cepta Brie desertā
- Umami - steiks vienkārša ar divām mērcēm, sarkanvīna samazinājumu un beernu
- Zaļš - spināti sautēta, sviesta un sālīta
- Pikants - karsts mērce iemērc kartupeļu čipsi
Izvēlētie vīni
Šajās vakariņās izvēlēto vīnu skaitā bija Malbec, Chardonnay, dzirkstošais vīns (lai parādītu gāzētību) un deserta vīns (vēla raža Chenin Blanc). Tāpat kā jūs varētu izvēlēties visus ēdienus, kurus vēlaties nobaudīt, vīnu izvēle ir pilnībā atkarīga no jums. Tie visi tika izvēlēti, jo tie ir labi zināmi un, iespējams, ir atrodami lielākajā daļā restorānu (izņemot varbūt deserta vīnu-an Auslese Riesling vai cita salds balts derēs arī).
Pāra eksperimenta ieviešana darbībā
Kad visi pārtikas produkti ir salikti vienā plāksnē, izņemot desertu, degustācija tiek veikta, izmēģinot katru no ēdieniem kopā ar vīniem. Ja vēlaties patiešām atcerēties, kas ar ko darbojas, pierakstiet to ejot. Nosakiet, vai kombinācija ir labāka, sliktāka, neitrāla vai starp tām (no 1 līdz 5, cik labi tas notiek).
- Katru ēdienu paņemiet nelielu kodienu atsevišķi, košļājiet un pēc tam pirms norīšanas iemalkojiet nedaudz viena vīna
- Novērtējiet pārīšus, kad iet, vai pierakstiet, iespējams, izmantojot skalu no 1 līdz 5 (1 = slikta, 5 = lieliska)
- Atkārtojiet procesu, līdz visas garšas ir savienotas pārī ar visiem vīniem
- Pēc tam izmēģiniet vairākas ēdienu kombinācijas, pamatojoties uz labākajiem vīna pāriem
- Dzeriet un priecājieties!
Atcerieties, ka nav pareizas atbildes, un ikvienam būs atšķirīgs viedoklis par to, kas darbojas vislabāk. Tas nozīmē, ka esmu šo degustāciju veicis pietiekami daudz reižu, lai būtu vienprātība par vispārēju atbildi uz to, kuri vīna pāri ar kādu ēdienu ir pāri.
vīns, kas iet kopā ar ķīniešu ēdienu
Geeky piezīme
Paturiet prātā, ka pārslēgšanās uz priekšu un atpakaļ no visiem dažādiem vīniem un garšām šķībinās jūsu vēlmes aukslēju noguruma dēļ. Citiem vārdiem sakot, tas nav zinātnisks vai pēdējais vārds par ēdienu un vīnu pārošanu, taču tas ir ļoti jautri un acu atvēršana!
Mūsu secinājumi
Sarkanvīna dilemma
Lai gan ir ļoti daudz dažādu sarkanvīna stilu, tādam vīnam kā Malbec ar šo degustāciju rezultāti neizbēgami pārsteidz. Lielākajai daļai cilvēku sarkanā krāsa gandrīz neko nedara, izņemot vienkāršo gaļu un gaļu ar sarkanvīna reducēšanas mērci. Ar skābo, sviestaino béarnaise mērci tas ir diezgan universāli apvainots. Sarkanvīns ar gaļu var derēt ar pareizo mērci, bet bēdas tiem, kas cenšas dzīvot pēc šī noteikuma.
Pārsteidz arī tas, cik maz cilvēkiem patīk Brie ar sarkanvīnu. Vīns un siers ir aptuveni tikpat klasisks, cik tas nāk, bet vai kombinācija darbojas tikpat labi, kā jūs domājat? Siers pārklāj muti, padarot vieglāk patīkot sliktos vīnus, taču, šķiet, ka tas bieži neuzlabo vīnu, ko jūs kopā ar to dzerat.
Tiek uzskatīts, ka etiķis nogalina sarkano vīnu, un dažiem tas ir. Tomēr citiem etiķa skābe padara vīna garšu saldāku, nedaudz to uzlabojot. Tas viss ir saistīts ar to, cik stipra etiķis jums garšo (jūsu skābes slieksnis). Spināti arī nav dārzeņi, kas slepkavo garšu, kā tas bieži tiek uzskatīts, drīzāk kombinācija parasti tiek uzskatīta par neitrālu. Jūs varētu vēlēties izmēģināt artišokus spinātu vietā.
Sarkanais vīns ar želeju nebija pārsteidzoši šausmīgs, taču jūs kādu laiku vēlēsities izmēģināt tumšo šokolādi. Valrieksti bija solis zem neitrāla, tāpat kā Picante. Gandrīz vienmēr kartupeļu čipsi tika uzskatīti par neitrāliem. Labi, lai uzzinātu par ballīšu uzkodām.
Tik baltie vīni
Es gribētu apgalvot, ka pārtikai draudzīgu balto vīnu ir vairāk nekā Chardonnay, taču tā visuresamība dod tai vietu šajā degustācijā. Chard nekad nespīdēja, bet tas bija labāk nekā neitrāls ar sāļajiem čipsiem. Apbrīnojami slikti bija ar Picante, un labāk bija ar béarnaise mērci nekā sarkanvīnu. Jā, jūs varat pasniegt baltu ar steiku, ja jums ir pareizā mērce. Nevienam tas arī nepatika ar želeju. Attiecībā uz visu pārējo tas bija vairāk vai mazāk neitrāls, attīrot aukslēju, ja nekas cits.
Vispārēja mīlestība pret dzirkstošo vīnu
Manī esošajam šefpavāram patīk gatavot pilnu septiņu ēdienu maltīti kopā ar katru dzeramo vīnu. Tas darbojas lieliski, pateicoties dažādu stilu klāstam, sākot no saldiem līdz sausiem kauliem, sākot no jauna, vienkārša, burbuļojoša, tīra aromāta, beidzot ar karameļu un grauzdiņiem no līnijas piedāvājuma augšdaļas. Tas darbojas arī lieliski, jo visos ēdiena un vīna pagatavošanas vakariņās gūto gadu laikā tas reti ir bijis zemāks par neitrālu jebkurai kombinācijai, jebkuram degustatoram.
Sāļie, saldie un dārzeņi visi iegūst labākos rezultātus, bet rūgta un gaļa ar abām mērcēm ir labāka nekā neitrāla. Steiks bez mērces joprojām kļūst ciets neitrāls, tāpat kā salāti un Brie. Faktiski ir tikai viena veida vīns, kas, šķiet, vispār ir labāk piemērots ēdienam nekā dzirkstošais.
Izcili saldā vīna rādītāji
Deserta vīna savienošana ar ēdienu, kas ir saldāks nekā tas ir, nav lieliska ideja, tāpēc želeja patiešām neder pie vīna. Tikai steiks ar sarkanvīna samazināšanas mērci ieguva neitrālu. Katra cita lieta ieguva visaugstāko vērtējumu visiem. Tas ir rezultāts, kas pārsteidz lielāko daļu cilvēku, un rezultāts, kas man ir licis bieži rakstīt par saldāku vīnu priekiem.
cik daudz šķidruma unci vīna pudelē
Kopsavilkums
Ir dažas ēdienu un vīnu kombinācijas, kuras es patiešām mīlu, taču maz ir universālas. Tas, ka vīniem ar atlikušo cukuru, dzirkstošajam un deserta vīnam veicās tik labi, patiesībā nav nemaz tik negaidīti, ņemot vērā, ka ar cukura palīdzību lielākā daļa lietu garšo labāk. Patiesais pārsteigums ir tas, cik reti kāda cita kombinācija kādu apbrīno. Pamata vīniem ar pamata pārtiku bieži ir svētība netraucēt vienam otru. Ikdienā tas parasti ir pietiekami labs.
Tas viss pierāda to, ko es esmu teicis vairāk laika, nekā es varētu saskaitīt, kad biju vīna pārvaldnieks. Labākā kombinācija ir ēdieni un vīni, kas jums patīk individuāli. Ja viņiem gadās uzlaboties savā starpā, tas ir bonuss un vērts atcerēties.
Pāris vīns ar ēdienu katru dienu
Skatiet uzlaboto ēdienu un vīnu savienošanas tabulu, lai saskaņotu vīnus ar dažādām sastāvdaļām un sagatavošanas metodēm.