Lielākajai daļai no mums vīna dzīve nozīmē būt tīkls vīns. Varbūt tas ir tāpēc, ka sarkanie vīni, kā zināms, nodrošina lielāku dziļumu un sarežģītību nekā lielākā daļa balto vīnu.
Tomēr ir vairāki baltie vīni, kas pārsniedz tipisko augļu un svaigu balto stilu un sniedz sāļu sarežģītību, kas ir cienīga pat visdedzīgākajam sarkanvīna fanam.
Baltvīni sarkanvīna dzērājiem
Pirmkārt, kas padara sarkanvīnu tik lielisku?
Sarkanvīns ir lielisks, nevis tikai sarkanās vīnogas. Pirmkārt, gandrīz visi sarkanvīni pēc fermentācijas iziet procesu, atpūšoties ozolkoka mucās, ko sauc par malolaktisko fermentāciju (īsāk sakot, MLF). Šis process maina primāro skābes veidu vīnā no asākas garšas ābolskābes līdz gludai un mīkstai pienskābei.
Ir lietderīgi atzīmēt, ka MLF parasti notiek, kamēr vīni noveco koka mucās.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītTādējādi, ja jūs meklējat baltvīnus ar līdzīgu pilnīgu raksturu kā sarkanvīni, meklējiet:
- Baltvīni, kas izturēti ozolā (neitrāls vai jauns ozols)
- Baltie vīni, kas ir daļēji vai pilnībā pakļauti malolaktiskai fermentācijai
Šardonē
Graudīgas krēma brûlée, vaniļas un krējuma notis, kas atrodamas pilnīgā Chardonnay vīnā, nāk no ozola novecojošiem vīniem un malolaktiskā procesa. Tā kā Šardonē vislabāk veicas vēsāks klimats, labākie šī vīna piemēri nāk vai nu no siltajām vietām, kur ir rīta migla (piemēram, no Kalifornijas piekrastes reģioniem), vai no augošajiem reģioniem, kas atrodas tuvāk stabiem (domājiet par Oregonu, Burgundiju un Čīli).
Vēsos augšanas apstākļos vīni ražo vairāk sāļo citrona, cidoniju un ābolu garšu nekā saldās mango un ananāsu notis (kas parasti sastopamas siltākā klimatā). Tātad, ja sākumā jūs nekad nebūtu bijis Šardonē fans, var gadīties, ka jūs nedzerāt tos vīnus, kas atbilst jūsu sāļajām sarkanvīna aukslējām.
Semillon-Sauvignon Blanc(Baltā Bordo)
Kad jūs salīdzināt Sauvignon Blanc un visu to garšu ar garšvielām bagātākai pilnvērtīgai šķirnei, piemēram, Sémillon, un pēc tam pievienojat ozola novecošanu un MLF, jūs iegūstat patiesi pārsteidzošu pilnīgu aromātu baltu. Patiesībā visdārgākie baltie vīni pasaulē ir tieši šis maisījums: Chateau Haut-Brion Blanc.
To ir mazliet grūtāk atrast, taču Sonomā, Napā, Vašingtonas štatā un citur ir arī tādi ražotāji, kas sniedz izcilus piemērus. Tiem no jums, kas dod priekšroku vairāk garšaugu un sāļam vīna stilam, šī būtu lieliska iespēja izpētīt.
Marsanne-Roussanne
Šīs divas baltās šķirnes cēlušās Ronas ielejā un ir parādījušas apbrīnojamu potenciālu, kopš tās ASV ieveda Tablas Creek Nursery Paso Robles. Lai gan franči jums pateiks, ka Marsanne ir šī maisījuma varone, ASV izaugusī Roussanne ir izrādījusies diezgan pārsteidzoša.
Vīnogas atradīsit CA centrālajā krastā (īpaši Paso Roblesā), kā arī Vašingtonas štatā. Vīni piedāvā citronu, ceptu ābolu, mandarīnu un bišu vaska garšu, bet arī bagātīgu pilnīgu eļļainu tekstūru, izturot ozolu.
Rioja White
Rioja reģionā tiek ražots niecīgs daudzums baltvīnu, un tie ir iespaidīgi. Ražotāji veido svaigu un augļu stilu, taču, lai sarkanvīna cienītājs idealizētu dziļumu un sarežģītību, jūs vēlaties meklēt vecākos stilus. Nereti šie vīni, kuru vecums ir 10 gadi, tiek parādīti izlaišanas laikā.
Laiks pudelē dara pārsteidzošas lietas Rioja Blanco. Pirmkārt, tas padziļina un aptumšo krāsu par bagātīgu zelta nokrāsu. Otrkārt, garšas kļūst riekstainākas un terciārākas (novecojušas) ar benzīna, bišu vaska un kumelīšu notīm. Visbeidzot, vīniem novecojot un lēnām oksidējoties vecajās ozolkoka mucās, skābums mīkstina, iegūstot bagātīgāku, sulīgāku garšas profilu.
Baltie Rioja vīni parasti ir Viura (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) un Malvasia maisījums.
Apelsīnu vīns
Un tagad par kaut ko pavisam citu ...
Apelsīnu vīna darīšana ir ļoti sens process, kas ir atdzimis galvenokārt Slovēnijā un Itālijas ziemeļaustrumos. Apelsīnu vīni tiek gatavoti ar baltām vīnogām, bet izmantojot procesu, kas izskatās tuvāk sarkanajai vīna darināšanai: vīnogu mizas fermentācijas laikā paliek saskarē ar sulu. Vīnā iegūst dabiskos vīnogu mizu un sēklu tanīnus, kas palielina dziļuma slāni, kas parasti sastopams tikai sarkanvīnā.
Apelsīnu vīni ir ļoti atšķirīgi no citiem baltvīniem, jo dominējošās garšas ir nevis augļu, bet gan sekundārie (fermentācijas) un terciārie (novecojošie) aromāti no apelsīnu vīna darīšanas procesa.
Uzziniet vairāk par Orange vīna darīšanu kopā ar dažiem ražotājiem, kuru vērts izpētīt “Viss par apelsīnu vīnu”
Ribolla Gialla
Itālijas tālākajos ziemeļaustrumu apgabalos Friuli Venēcija Džūlija , jūs atradīsit dažus no interesantākajiem bagātīgajiem baltvīniem, kas nāk no valsts. Šajā apvidū dzīvo ļoti intriģējoša šķirne ar nosaukumu Ribolla Gialla (“rib-ola jah-lah”), kas piedāvā pilnīgas ceptas ābolu un mandarīna garšas. Lai gan šajā reģionā vīns tiek ražots gan svaigā, gan novecojušā stilā, jūs atradīsit dažus ražotājus, kas to darīs vairāk “oranžā” stilā, lai ražotu neparastu bagātīgu baltvīnu. Turiet acis nomizotas Collio Bianco.
kā garšo čianti vīns