Mēs kartējām saldumu vīnā no sausā līdz kauliem līdz bagātīgi saldajam. Saldums (un kā mēs to apspriežam) ir viena no visbiežāk pārprastajām tēmām vīnā, taču ar nelielu paskaidrojumu jūs varat nobaudīt un runāt kā profesionālis.
Mēs, cerams, atrisināsim visas neskaidrības attiecībā uz terminoloģiju un pēc tam apskatīsim dažādu vīnu faktisko salduma līmeni. Jūs varētu būt pārsteigts, pamanot, ka daudzi saldu garšu vīni ir mazāk saldi, nekā šķiet, un daudzi vīni, kas šķietami sausi, ir saldāki, nekā jūs varētu saprast.
vai vīnā ir pievienots cukurs
Vīns no sausa līdz saldam
Šajā tabulā vīni identificēti pēc to salduma līmeņa. Jūs ievērosiet, ka dažkārt vīns pilnībā neietilpst iepriekš norādītajās robežās, jo ražošanas stila dēļ ir atšķirības.
Noteikumi, kas jāzina
- Cukura atlikumi (RS) Tas ir glikozes un fruktozes (vīnogu cukuru) līmenis, kas fermentācijas laikā netiek pārveidots par spirtu. RS visbiežāk mēra gramos / litrā.
- Sauss Sauss = nav salds. ES Komisijas regula ir norādījusi, ka sausos vīnos ar mērenu skābumu var būt ne vairāk kā 9 g / l atlikušā cukura, izņemot gadījumus, kad skābes daudzums pārsniedz 7 g / L. Galvenais izņēmums no tā ir šampanieša stila vīni, kuros zināmu iemeslu dēļ termins “sauss” tiek izmantots salīdzinoši saldajiem vīna stiliem. Bet, hei, neviens nekad neteica, ka tas nav sarežģīti ...
Kāpēc daži sausie vīni garšo saldi?
Pieņemsim, ka jūs pērkat pudeli Sauss Gewürztraminer , un vīndaris saka, ka tas ir 100% sauss. Tomēr, kad jūs to paņemat mājās un dodat garšu, tas garšo saldi! Kas notiek?
Apjukumu ap saldu un sausu rada aromāti, t.i., tas, ko deguns mums stāsta par vīnu. Kad jūs jūtaties aromātos, kas atrodami ļoti nogatavojušos vīnos, piemēram, piemēram, kazenes ievārījumā vai banānu jogurtā, tas notiek tāpēc, ka esat pieradis šīs smaržas saistīt ar reāliem saldajiem ēdieniem. Jūsu smadzenes saista aromātu ar parasto saistīto garšas sajūtu ārpus vīna konteksta, un tāpēc jūs sakāt, ka vīns ir salds, kad vēl neesat pat malcis!
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlīt- Diezgan viss kvalitatīvais sarkanais galda vīns, ko pārdod ASV, ir sauss, izņemot ievērojamus lielapjoma ražošanas vīnus, kas bieži vien aizsedz visas kļūdas ar dažiem (mazāk nekā 10) gramiem cukura, kā arī mevushal vīnus, piemēram, Manischewitz (lēsts, ka apmēram 170 g / L RS!).
- Baltvīniem gandrīz tikai trīs reģionos Eiropā tradicionāli tiek ražoti augstas kvalitātes sausie vai “harmoniski saldie” galda vīni: Luāras ieleja (Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer un Muscat no Elzasas Francijā, kā arī kā arī lielu daļu Rieslinga no Vācijas (lai gan ir arī sausais vācu Riesling).
Salds Pinot Grigio no Itālijas ? Nē. Salds Sancerre no Francijas ? Nē. Saldais Albariño no Spānijas? Nē. Daudzi Eiropas vīna likumi nosaka, ka reģiona vīniem jābūt mazākiem par 4 gramiem litrā, tādējādi padarot tos sausus ar likumu.
Ja jūs izpētīsit ASV Federālo vīnu marķēšanas noteikumu kodeksu, jūs atklāsiet, ka Amerikā nav prasību vai apzīmējumu sausajam vīnam. Tā vietā mēs no ES Komisijas regulas ar 2 nelielām izmaiņām atvasinājām salduma un sausuma pamata definīciju (iepriekš redzamajā diagrammā).
Mūsu mutes nav tik gudras
Skābums un rūgtums samazina mūsu uztveri par saldumu vīnā.
Pamatojoties uz vīna strukturālajām sastāvdaļām, tiek ietekmēta mūsu salduma uztvere. Vīni ar paaugstinātu skābums un rūgtums maskēs salduma garšu. Padomājiet par to kā par limonādi. Jūs nevēlaties dzert ļoti skābo citronu sulu atsevišķi, bet pareizajā līdzsvarā ar cukuru jūs saņemat asu saldskābu atspirdzinājumu.
salds, bet ne pārāk salds vīns
Patiesībā, daudzi sausie skābie vīni (piemēram, sausais vācu Riesling un sausais Furmint no Ungārijas) pieļauj proporcionāli augstākus atlikušos cukurus, ja skābums pārsniedz noteiktu līmeni, jo tie joprojām garšos sausi. Starp citu, saldumu gandrīz vienmēr iegūst no dabīgo vīnogu cukuru atlikumiem, nevis pievienojot apstrādātu cukuru (phew!).
IDEJA: Pievienojiet cukuru glāzei vīna. Tad sadaliet saturu 2 atsevišķās glāzēs un pievienojiet citrona izspiešanu vienai glāzei, nevis otrai. Vīns ar lielāku skābumu (tas ar citronu) būs mazāk salds.Jūs varat iemācīties identificēt gandrīz nenosakāmu saldumu pārsvarā sausos vīnos. Vienkārši izveidojiet repertuāru par savu vīnu piemiņu, kurus esat nogaršojis un par kuriem zināt, ka tie satur cukura atlikumu. Piemēram, gandrīz visos dzirkstošajos vīnos ir zems, bet jūtams cukura līmenis. “Brut” vīni RS lielākajā daļā gadījumu var būt līdz 12 g / L , bet sakarā ar īpaši agresīvo skābi, kas šiem vīniem bieži piemīt, saldums vairāk izpaužas kā aukslēju vidējais svars un struktūra, nekā konfektēm līdzīgā izjūta, par kuru mēs parasti domājam ar saldumu. Patiesībā cukurs dzirkstošajiem vīniem tiek pievienots ar nolūku, jo pretējā gadījumā tie lielākajai daļai cilvēku gaumei būtu pārāk skarbi un viltīgi.
Kāpēc uz vīniem nav marķētas salduma norādes?
Alkohols ir kontrolējama viela (to neuzskata par pārtiku), kas nozīmē, ka alkoholiskajiem dzērieniem (vīns, alus, stiprie alkoholiskie dzērieni utt.) Nav jāmarķē uzturvērtības informācija, tostarp saldums. Tas apgrūtina vīna pamatīpašību noteikšanu (piemēram, cik salds ir šis vīns? Cik skābs ir šis vīns? Cik kaloriju uz glāzi? Utt.). Tomēr jūs atradīsit, ka daudzi kvalitatīvu vīnu ražotāji tiešsaistē sniedz tehnisko informāciju par saviem vīniem. Viss, kas jums jādara, ir iemācīties kā lasīt vīna tehnikas lapas lai noteiktu salduma līmeni.
Jā, vīnā ir kalorijas ...
Alkohols satur 7 kalorijas uz gramu. Tādējādi vīni ar lielāku alkohola saturu satur vairāk kaloriju. Uzziniet, tieši cik kaloriju jūs dzerat.