Piezīme: Šis padoms sākotnēji parādījās iekš 2018. gada 15. decembra izdevums gada Vīna skatītājs , 'Tillman Fertitta'.
merlot vīns vs cabernet sauvignon
Ir jauns priekšnieks iekš ala Dom Pérignon. Pēc gandrīz trim gadu desmitiem galvenais vīndaris Ričards Geofrojs nodod stafeti Vincentam Šaperonam. Šaperonam, kurš oficiāli pārņem darbu 2019. gada 1. janvārī, viņam tiek dots darbs.
Tieši tāpat kā šampanietis ir kļuvis par starptautisku svinību un greznības simbolu, arī Moët & Chandon prestižā cuvée Dom Pérignon ir kļuvusi par vienu no atpazīstamākajām šampanieša etiķetēm. Šķiet, ka tas ir visur - filmās un estrādes dziesmās, restorānu vīnu sarakstos, kolekcionāru pagrabos. Neskatoties uz augsto cenu un ekskluzivitātes gaisu, tas ir viens no vislabāk pārdotajiem šampaniešiem Amerikas Savienotajās Valstīs, un 2017. gadā šeit tika nosūtīti gandrīz 60 000 slavenu burbuļu gadījumu, saskaņā ar Ietekmes datu bāze (māsas publikācija Vīna skatītājs ).
Daži varētu pieņemt, ka vīns, kas atrodas aiz ikoniskās etiķetes, varētu būt pārdomāts. Bet neviens zīmols nevar stāvēt tikai uz tēlu. Galu galā produktam ir jāpiegādā preces. Komandai, kas atbild par pudeles saturu, ir milzīgs uzdevums - saglabāt vīna kvalitāti, konsistenci un raksturu.
Un Doma Perinjona sasniegumi ir aptuveni tikpat labi, cik tas izpaužas. Kopš Vīna skatītājs Pirmais 1975. gada Dom Pérignon Brut Rosé pārskats žurnāla 1985. gada numurā. Izdevuma degustatori regulāri ir pārskatījuši Dom Pérignon pudelītes. No šiem 68 vērtējumiem aptuveni 80 procenti veido 90 punktu vai augstāku punktu skaitu Vīna skatītājs 100 punktu skala, ieskaitot 18 klasiskajā diapazonā no 95 līdz 100 punktiem.
Šobrīd 64 gadus vecais Džofrojs pievienojās Moët & Chandon vīndarības komandai 1985. gadā, sadarbojoties ar Dominiku Fulonu, pagraba meistars tajā laikā gan Moët, gan Dom Pérignon Champagnes. Džefroja talanti tika ātri atpazīti 1990. gadā, viņš tika nosaukts pagraba meistars no Dom Pérignon, kuru Foulon vadīja līdz Foulon aiziešanai pensijā 2000. gadā. Tā kā Geoffroy atskatās uz savu garo karjeru, viņš pārdomā veidu, kā Dom Pérignon ir mainījies gadu gaitā, un to, kā viņš ir pārvaldījis šo evolūciju, vienlaikus saglabājot uzticību vīna mantojumam.
Trīs aspekti ir ietekmējuši visvairāk: reaģējot uz klimata pārmaiņu sekām, pielāgojot vīnkopību un vīnkopības paņēmienus, lai pielāgotos šīm izmaiņām, un pieņemot jaunu pagraba izdalīšanās stratēģiju, lai izceltu šampanieša novecošanās spēju. Katrs no šiem jauninājumiem kaut kādā veidā ir pārskatījis Dom Pérignon veco ideju, palīdzot zīmolam sasniegt jaunu dziļumu un precizitāti.
Cienot vīnogu ražu
Lī Osborns Vinsents Šaperons pārņem šefpavāra amatu 2019. gadā.'Mūsu [Dom Pérignon] stilam ir jābūt spēcīgākam nekā gadu ražas,' sacīja Džofrojs Vīna skatītājs 1995. gada intervijā.
kā pēc atvēršanas uzglabāt sarkanvīnu
Protams, Dom Pérignon ir senlaicīga cuvée, un tādējādi tā ir katra augšanas sezonas kaprīzu ķīlniece. Liela šefpavāra de alas izaicinājums ir sajaukt desmitiem negāzētu vīnu no vairākiem vīna dārzu avotiem, izveidojot negāzētu vīnu maisījumu, kas pēc tam tiks pakļauts otrajai fermentācijai (un burbuļu veidošanai), kā rezultātā galu galā tiks iegūts simbolisks šampanietis.
Bet Geoffroy agrīnā pieeja bija vintage rakstura iegremdēšana klasiskajā Dom Pérignon stilā.
Laikā, kad Džofrojs tika paaugstināts uz pagraba meistars , Dom Pérignon paraksta stils bija izsmalcināts kraukšķīgs skābums un minerālums, kas smalki slāņains ar smalkām augļu, konditorejas un garšvielu notīm. Līdztekus dažām šampanieša bagātīgākajām versijām, tām, kas runāja ar lielāku skaļumu, dažreiz tika aizmirsta arī Dom Perjonona klusā elegance - viegli palaist garām. Pirmajos gados kā pagraba meistars , Geoffroy cītīgi atbalstīja Dom Pérignon stilu, ražojot smalki austi 1995. gadu (93 punkti pēc atbrīvošanas), bezšuvju 1996. gadu (93) un izsmalcinātu 1998. gadu (90).
Tuvojoties jaunajai tūkstošgadei, Džofrojs sāka mainīt vīna vispārējo izteiksmi. 'Kopš 2000. gada un kopš visa Dom Pérignon stila ir notikusi diezgan liela attīstība,' viņš saka. 'Tas sākās 2000. gadā, bet pēc tam tas patiešām parādījās 2002. gadā.'
2000. gada raža iezīmēja augšanas sezonu desmitgades sākumu, ko reģionā parasti var sagrupēt kā “siltu”, bet kuriem citādi ir ļoti maz kopīga. Turklāt viņi lielā mērā atkāpjas no tipiskajiem apstākļiem, ar kuriem šampanieša ražotāji strādāja iepriekšējās desmitgadēs. Šampanieša jaunais normāls ir tāds, ka normāla vairs nav. Tas rada izaicinājumus konsekvencei, bet arī iespējas plašākai izpausmei.
'Tas ir savstarpīguma gadījums: jums ir jāiegūst Dom Pérignon raksturs vintage un vintage raksturs Dom Pérignon,' pagājušajā gadā man teica Geoffroy, kad es apmeklēju Šampanieša reģionu. 'Es domāju, ka [mūsu vīni] ir vairāk vintage rakstura nekā jebkad agrāk, tomēr mēs esam ļoti virzījuši Dom Pérignon stilu.'
Moët & Chandon no 2000. līdz 2009. gadam izlaida Dom Pérignon pudeļu pildīšanu, izņemot zemākas kvalitātes 2001. un 2007. gadu - vairāk nekā desmit gadu laikā, nekā vēl vienā cuvée vēstures posmā, kas ir vēl viens izsmalcināts paziņojums par koncentrēšanos uz vintage raksturu. Izvēlētie izcilākie notikumi ir pāris 96 punktu vīni: Brut Rosé Dom Pérignon 2003 un nesen izdotais Brut Dom Pérignon Legacy Edition 2008.
Vīndarības pilnveidošana
Lī Osborns Ričards Geofrojs (pa kreisi) un Vinsents ŠaperonsKad Džofrojs un viņa komanda izmantoja savas zināšanas, lai pieradinātu atšķirīgos 2000.gadu sākuma gadus, viņi saprata, ka ir jāmaina viņu vīnkopības un vīndarības aspekti. Piemēram, Džofrojs uzskaita 2003. gada apstākļus - ieskaitot nemitīgu, rekordlielu karstumu dienas -, tādējādi novedot viņu pie jauna domstarpību par struktūras interpretāciju Dom Pérignon.
'Rūgtums ir 2003. gada atslēga,' saka Geofrojs, 'Tas stāv skābuma vietā.' Patīkamo rūgtumu, ko Geofrojs spēja uztvert savā 2003. gadā, radīja biezās mizas un augsts polifenola līmenis starp tajā gadā novāktajām vīnogām ogu dehidratācijas dēļ, karstuma vilnim turpinoties.
Tā kā vispārējā pieeja Dom Pérignon mainījās, Geoffroy arī redzēja iespēju pabīdīt aploksni rozā versijā. 'Mēs patiešām to izdarījām '00. Gadā,' sacīja Džofrojs Vīna skatītājs 2010. gadā, runājot par 2000. gada rožu. 'Mēs mainījām daudz parametru.'
Pļaujas laikā tas ietvēra fenola gatavības prioritāti pirms cukura gatavības. Kaut arī katram gadalaikam ir nepieciešama atšķirīga apstrāde, šī koncepcija, kas darbojas šampanieša konvencijas priekšā, nākamajos gados kļūtu par vadošo filozofiju gan baltajam, gan sārtajam Dom Pérignons.
'Garšas, fenoli, pH - tās ir primārās, kas jāuzrauga, nevis cukuri,' teica Geoffroy 2017. gadā.
kas ir labs salds šampanietis
Vīndarot rozā vīnu, Geoffroy pagrabā sāka izmantot paņēmienus, lai no fermentējošām vīnogām maigāk iegūtu aromātu un struktūru, kā arī agrāk nolobīja ādu. Iegūtie vīni piedāvāja līdzsvarotāku struktūru, kas papildinātu lielāku sarkanā vīna daļu rozā maisījumā. Mūsdienās Dom Pérignon rosé satur vairāk nekā 20 procentus sajaukta negāzēta sarkanvīna, un tā rezultātā vīni ir dziļāk nokrāsoti un pēc garšas intensīvāki.
Pārskatot pagrabu
Lī Osborns pieejas pielāgošana laika gaitā gan pagrabā, gan vīna dārzos ir bijusi šampanieša panākumu atslēga.Lielākā daļa šampanieša nav senlaicīga un domāta dzeršanai pēc atbrīvošanas. Bet izcili vintage šampanieši noveco vismaz tikpat labi kā pasaulē labākie sarkanvīni.
Uzdevums, tāpat kā sarkanvīniem, ir atrast pareizos apstākļos turētas pudeles. Ar šampanieti ir vēl viena grumbiņa: disgorgement. Ikviens, kam ir labs pagrabs, var iegādāties un novecot šampanieti, kas atdalīts sākotnējai izlaišanai, tādā gadījumā nogatavināšana notiek oksidatīvā veidā, lēni skābekli mijiedarbojoties ar vīnu caur korķi. Bet pašu Šampanieša māju pagrabos vecākos šampaniešus tur neapgraizītus, bagātinošās nogulsnēs - rauga šūnās un citās daļiņās, kas rodas pēc vīna otrās fermentācijas. Šis jautājums tiek noņemts izmešanas laikā, un tāpēc tas nav sastopams šampanietim, kas izturēts parastā veidā.
daļēji salds sarkanvīns
Pirms Džofrojs ieņemšanas vīna cienītāji un pircēji, kas meklē vecākus gadu vecumus, varēja iesniegt pieprasījumus tieši Dom Pérignon, un inventārs tiks noregulēts, lai to izpildītu. Džofrojs uzskatīja, ka šī sistēma labākajā gadījumā neuzrāda novecojošo Dom Pérignon, ka ir pārāk daudz mainīgumu. Tāpēc viņš 2000. gadā izveidoja Doma Perinjona Oenothèque sēriju, piedāvājot 1985. un 1973. gadu kā atlasītu vintage šampanieti, kas izbrāķēts un izlaists pīķa nogatavināšanas brīdī.
Bet pat šai pieejai trūka Geoffroy precizitātes vīnos. Tātad 2014. gadā viņš ieviesa Plénitude programmu, kas turpmāk aizstāja Oenothèque izlaidumus un etiķetes. Ar Plénitude Geoffroy centās izvēlēties optimālu brīdi reduktīvā veidā novecojuša Dom Pérignon novēlotai izmešanai. Mērķis ir izcelt trīs dažādas Dom Pérignon fāzes: sākotnējā izlaišana ar izmešanu pēc sešu gadu P2 etiķetes novecošanas, ar izmešanu pēc 12 līdz 16 gadiem un P3 ar izmešanu pēc 20 līdz 30 gadiem.
'Daudzi cilvēki nesniedz paziņojumu par to, kas ir rauga nogatavināšana. Plenitude ir jāsniedz paziņojums atkal un atkal, 'sacīja Geofroy. 'Man rauga nogatavināšana ir šampanieša noslēpums, tas ir skaistums. ... Tas ir vairāk nekā sarežģīts aromātiskais sastāvs, tas ir arī mutes sajūtas un garšas lielums pušķī. '
'Laiks ir ierobežojums, kā arī iespēja,' sacīja Šaperons, 2016. gadā apspriežot Plénitude programmu. 'Ierobežojums, jo mūsu vīnam ir jāatsakās no laika, bet iespēja parādīt, ka ar to laiku var būt vēl vairāk, kad to pienācīgi apmeklē. uz. '
Pašlaik Dom Pérignon piedāvā Brut Dom Pérignon Plénitude P2 2000 (97, 395 USD) un Brut Dom Pérignon Plénitude P3 1988 (NR, 1000 USD). Abi ir pieejami ierobežotā daudzumā, it īpaši P3. Tomēr vīni piedāvā aizraujošu ieskatu vintage šampanieša novecošanās spējā. 2017. gada aprīlī īpaši pamācoša bija tradicionāli izturētas pudeles ar sākotnējo izlaidumu 2002 Dom Pérignon salīdzināšana ar vēl neizlaisto 2002. gada P2. Sākotnējā izlaišana piedāvāja nobriedušas, bagātīgas sekundārās īpašības, savukārt P2 parādīja salīdzināmu bagātību, bet vairāk dzīvīgumu, ar svaigāku garšas gammu un jauku krēmīgumu.
Atjaunošana nākotnei
Ričards Ņūtons pārejas laikā saglabās Dom Pérignon prestižu, saka vecākais redaktors Alisons Napjus.Oficiālais paziņojums par Geoffroy aiziešanu pensijā notika šī gada jūnijā, kad notika nodošanas ceremonija Hautvillers abatijā, kur vēsturiskais Dom Pierre Pérignon dzīvoja un gatavoja vīnu 1600. gadu beigās. Piedalījās Doma Perinjona pagātne, tagadne un nākotne, un dienas notikumos savu lomu spēlēja gan Dominiks Fūlons, gan Džefrojs, gan Vinsents Šaperons.
'Tas bija ļoti emocionāli,' saka Džofrojs. 'Patiesībā mēs darījām visu iespējamo, lai padarītu to emocionālu! Bet problēma ir tā, ka tad, kad jūs vēlaties likt cilvēkiem raudāt, pastāv iespēja, ka jūs pats raudāt.
pīķa šampanieša ace pārskatīšana
Šaperons pagodināja savu mentoru ar citātu no Antuāna de Sent-Ekziperī Mazais Princis . 'Man bija jāatrod daži vārdi, lai aprakstītu savas attiecības ar Ričardu,' saka Šaperons, 'Un tas nav tik vienkārši.'
Šaperonam (42) ir Bordo vīna ģimenes izcelsme. Viņš studēja enoloģiju Monpeljē universitātē un praktizēja vīna darīšanu vīna darītavās visā pasaulē, pirms pievienojās Moët & Chandon 1999. gadā, strādājot pie korķa piegādes izpētes projekta. 2000. gadā viņš atgriezās Šampaniešā Moët & Chandon vīna darīšanas komandas sastāvā, pirms 2005. gadā pārgāja tikai uz Dom Pérignon.
Džofroja vīndarības ceļš uz Dom Perjononu bija mazāk tiešs nekā Šaperona salīdzinoši tiešais ceļš. Lai gan viņš nekad nav praktizējis, Džefrojs Reimsas universitātē saņēma medicīnisko grādu, pirms pievērsās vīnam. Bet laiks, ko katrs pavadīja ciešā sadarbībā ar mentoru (iepriekšējais pagraba meistars ), pilnveidojot zināšanas un piesātinoties Dom Pérignon stilā, ir ievērojami līdzīgi. Tā kā gadu gaitā esmu viņus saticis gan atsevišķi, gan kopā, esmu atzīmējis, ka, ja nezinātu, kas sēž man priekšā un runā, es būtu saplēsts, vai tas ir Džefroijs vai Šaperons. Viņiem ir kopīgs ētoss, ar kuru saskaras ļoti skaidri.
Kā tāds, ir apšaubāms, vai Čaperona vadībā mēs redzēsim tūlītējas izmaiņas Dom Pérignon. Pat Geoffroy jauninājumi notika lēni, trīs gadu desmitu darba gaitā attīstoties no idejas līdz realitātei. Šaperons, visticamāk, izmantos līdzīgu pieeju, reaģējot uz vintage apstākļiem, kādi tie rodas, izmantojot iespējas attīstīties, kur vien iespējams, bet vienmēr paliek uzticīgs Dom Pérignon galvenajam stilam un filozofijai.
'Dom Pérignon liktenis ir turpināt iet tālāk, pilnveidot un nodot šo ziņu,' saka Šaperons, 'Katram pasākumam nav obligāti jābūt izglītotam - tas ir jāpiedzīvo.'
Ikonas nomaiņa nav vienkārša, tomēr Geoffroy to pārvaldīja nevainojami. Daudzi Dom Pérignon cienītāji no 1990. gadiem joprojām ir uzticīgi zīmolam, savukārt uz kuģa ir ieradušies arī jauni vīna cienītāji.
Tāpat kā daudzi vīna dzērāji, arī mana pirmā garša Dom Pérignon 1990. gadu beigās bija vērsta uz īpašu notikumu, manas koledžas beigšanu. Tas bija 1992. gads, kas nebija lielisks raža Dom Perjononam vai Šampanieša reģionam kopumā. Neskatoties uz to, šī 1992. gada saskaņa sasaucas ar Dom Pérignon pašreizējiem izlaidumiem no pēdējām degustācijām, lai gan es uzskatu lielāku intensitāti un izteiksmi no jaunākiem gadiem. Tas ir Ričarda Geofroja mantojums un iemesls, kāpēc Doms Perinjons izturēs, pamatoti saglabājot savu vietu kā vienu no Šampanieša reģiona prestižākajām cuvée.