Par ko šobrīd ir sajūsmā siera profesionāļi? Tāpat kā vīns, siera pasaule ir plaša un daudzveidīga - potenciāli milzīga, taču izpelnīšanās ir atalgojoša. Neviens nav priecīgāks jūs vadīt nekā jūsu apkārtnes siera tirgotāji. Jums vajadzētu runāt ar viņiem! Sarunā 'Siera saruna' mēs iepazīstinām jūs ar augstākā līmeņa siera izplatītāju un lūdzam viņus meklēt trīs sierus, kas jāmeklē šajā mēnesī, kā arī to, kādus vīnus vai citus dzērienus viņiem vajadzētu savienot.
'Kā man glabāt savu sieru?' Vairāk nekā desmit gadu laikā siera nozarē strādājot pie trim visvairāk cienījamajiem nosaukumiem mazumtirdzniecībā - Cowgirl Creamery siera veikalā Ferry Building Sanfrancisko, Formaggio Kitchen Kembridžā, Massachusetts un Bedford siera veikalā New Jorka - Džesika Senneta dzirdēja šo šķietami nebeidzamo atturēšanos.
Šogad viņas “vīna pagrabs sieram” - siera grota ieguva Pasaules piena produktu inovācijas balvu par labāko aprīkojuma jauninājumu. Ceļš no siera klaiņotāja līdz tirgotājam, veidotājam un pedagogam līdz izgudrotājam-uzņēmējam ir aizvedis viņu no krasta uz krastu, uz Eiropu un atpakaļ.
Senets uzauga Sanfrancisko, tieši pāri Zelta vārtu tiltam no Marinas apgabala siera valsts , bet viņa nav dzimusi siera dzīvē. Bejijas apgabala kulinārijas kultūrā: “Joks ir tas, ka tu ēd suši, kad tev ir divi gadi,” viņa smejas, “un es vienmēr mīlēju sieru, bet es nekad ar to nenodarbojos ar amatniecību.” Bet 19 gadu vecumā Senneta nolēma pamest UCLA un noskaidrot, ko viņa patiešām vēlas darīt ar savu dzīvi.
Pa to laiku viņa pieņēma darbu, strādājot siera tirdzniecības vietu Cowgirl. 'Es saskārās ar simtiem šķirņu un stilu sieru, un īpašo sieru pasaule man sāka atvērties tādā veidā, kādu es nekad iepriekš nebiju pieredzējis ... visu sezonu garšu baudot vienu un to pašu sieru un redzot variācijas, kā arī gada epifānija terroir attiecībā uz sieru līdzīgi kā ar vīnu. Tas bija ļoti dziļi kā sensoro pieredzi, bet arī par vietas izjūtu un uzzināšanu par Eiropas reģioniem, kuru kultūras ir vērstas uz šiem pārtikas produktiem. Tam ir sava veida maģiskā, mistiskā pieredze. ”
No Cowgirl viņa devās uz a chèrerie Francijas Elzasas reģionā siera izgatavošanas māceklībai, pēc tam atgriezieties rietumu krastā, lai palīdzētu vienu gadu vadīt siera gatavošanas darbību Monteillet Fromagerie Vašingtonas Valas ielejā. Pēc tam viņa pievienojās Formaggio Kitchen, vienam no lielākajiem un labākajiem siera mazumtirgotājiem Austrumkrastā, kur viņa koncentrējās uz viņu pazemes siera alu atjaunošanu.
'Tas bija laika periods, kas patiešām iedarbināja dzinēju, domājot par siera kopšanu un to, kā tas izpaužas klientu pieredzē,' saka Senets. “Mēs daudz pētījām optimālos siera saglabāšanas veidus. Tas bija lielisks pamats. ”
Viņas alas atjaunošanas projekts ir pabeigts, Sennett devās uz Ņujorku, lai risinātu siera izglītību plkst Bedfordas siera veikals . 'Šī bija vieta, kur es daudz sazinājos ar klientiem un viņu ziņkārību, un atkal un atkal parādījās jautājums par to, kā vislabāk uzglabāt nopērkamo sieru,' saka Senets. 'Un tas bija degviela man, lai jautātu:' Vai ir kāds labāks veids, kā cilvēki to varētu darīt? ''
26 gadu vecumā viņa nolēma atgriezties skolā, saņemot stipendiju sava biznesa attīstīšanai. 'Man šķita, ka man ir radošas idejas, kuras vēl neesmu aktualizējis. Galu galā vienu dienu klasē tas pārsteidza, ka [mājas pagrabs sieram] varētu būt dzīvotspējīgs kā bizness. ”
alkohols vīnā vs alus
Sākotnējā siera grota debitēja 2016. gadā. (Lara Robby)Sekoja prototipu zīmējumu mēneši. “Man tā bija milzīga mācīšanās līkne. Mana pieredze bija siera tirdzniecība, nevis aparatūras ražošana ... Man sākumā bija diezgan traki zīmējumi, ”viņa smejas. 'Mani nepieklājīgi pamodināja fakts, ka pusei no viņiem nebūs nekādas jēgas ... vienam bija daudzpusīgs stikla kupols ar elpošanu, kas būtu tiešām foršs bet, iespējams, maksāja arī 4000 USD! ”
Eksperts no autora un autora Makss Makkalmens piekrita palīdzēt izmēģināt prototipus, un Senets viņam iedeva četrus identiskus sierus uzglabāt savos siera grotas modeļos salīdzinājumā ar patērētājiem pieejamajām standarta metodēm, piemēram, siera papīru, plastmasas maisiņiem un Tupperware. 'Mēs kaut kā to uzreiz izsitām no parka,' viņa saka. 'Grotto varēja pagarināt siera mūžu pāri šīm citām metodēm tikai tāpēc, ka tam ir mitrums un elpojamība, un jums nav jāiesaiņo siers.'
Šodien viņas siera mitrinātāju sērija Cheese Grotto svārstās no 350 USD par 10 mārciņu ietilpību Classico līdz 85 USD par 1 mārciņas ietilpīgo Piatto. (Uzziniet vairāk par tiem mūsu vietnē 2019. gada svētku dāvanu ceļvedis .) Viņa ir uzsākusi arī siera abonēšanas pakalpojumu, kurā ir apbalvotas, valstī atzītas zvaigznes, piemēram, Vermont's Jasper Hill un Wisconsin's Uplands Cheese Co., kā arī nelielas ražošanas sieri, kas nav radari, piemēram, Ņujorkas Miracle Springs Farm un Minesotas Redhead Creamery.
Siera ražotājs Eduardo Rodrigess “My Artisano Sharon Creek Brie (Siera grota pieklājība)Mans Artisano Sharon Creek Brie
Piens: Govs
Kategorija: Ziedoša miza
Novads: Sinsinati, Ohaio
Vecums: 4 līdz 6 nedēļas
Cena: 12 USD par 6 unci riteni
cik ilgi vīns ilgst pēc atkorķēšanas
Senets saka: My Artisano, kas ir pilsētas krējuma kombināts, kurā tiek izmantots viss ar zāli barotais piens, šogad tika pasniegta Pasaules siera balvas bronzas medaļa par ārkārtīgi labi sabalansēto pasterizēto Šarona Krīka Brī. Tas ir pūļa baudītājs visai ģimenei - sviesta, zāles, labi sālīts, ar baltu pogu sēņu garšu tuvāk mizai. Mans ieteikums ir ļaut šim sieram atpūsties istabas temperatūrā no 1 līdz 12 stundām, un tas kļūs bagātāks pēc garšas un garšas sajūtas, priekšplānā nonākot ar pienu un sviestu.
Seneta ieteiktais savienojums pārī: Šajā sierā esošie bagātīgie sviesta tauki padara to ideāli piemērotu brīvdienu apvienošanai ar tradicionālās metodes dzirkstošo vīnu, kas izgatavots no Chardonnay un / vai Pinot Noir vīnogām. Kaut kas sauss, bet augļus uz priekšu (domājiet par kaulaugiem), šeit darbotos labi.
Vīna skatītājs cērtes: Sekojot Sennett vadībai, ir grūti atrast labāku šī bagātīgā Brie stila siera izvēli nekā Roederer Estate Brut Anderson Valley L’Ermitage 2012 (48 ASV dolāri, 95 punkti, 4217 veikti gadījumi) - šī sulīgā, tomēr kraukšķīgā Kalifornijas dzirkstele nopelnīja 5. vietu Vīna skatītājs 2019. gada 10 labākie vīni . Vai arī mēģiniet Domaine Carneros Brut Rosé Carneros Cuvée de la Pompadour NV (92, 37 ASV dolāri, veikti 50 000 gadījumi), vēl viena enerģiska, tomēr bagāta, tradicionāla Kalifornijas dzirkstele, kas parāda persiku un pikantas kanēļa garšas.
Miracle Springs Farm Signal Rock (Pieklājīgi no Miracle Springs Farm)Miracle Springs Farm Signal Rock Reserve
Piens: Kaza
Kategorija: Mīksts nogatavināts siers ar pelniem
Novads: Ancram, N.Y.
Vecums: 4 līdz 6 nedēļas
Cena: 38 USD par mārciņu
Senets saka: Lai Ņujorkā interpretētu Kalifornijas Humbolta fogu, izmēģiniet šo ilgtspējīgi ražoto kazas sieru. Signal Rock ir viegls, spilgts un citrusains, ar svaigu minerālvielu, un tas izskatās satriecoši uz siera plāksnes, kas savienota ar sukādēm citrusaugļiem un svaigiem augļiem.
Seneta ieteiktais savienojums pārī: Meklējiet Pinot Grigio, kas atspoguļo siera citrona garšu.
Vīna skatītājs cērtes: Lai iegūtu vēl vienu spilgtu un citrusu pāru, vērsieties pie Sauvignon Blanc, klasikas ar kazas sieriem, tās izpausmju diapazonā no visas pasaules. No Kalifornijas - intensīva un dinamiska Honig Sauvignon Blanc Napa Valley 2018 (91, 19 ASV dolāri, 49 820 gadījumi) piedāvā sulīgus nektarīna aromātus no Jaunzēlandes, Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough 2018 (90, 18 ASV dolāri, veikti 1 700 000 gadījumu) ir spilgta un izteiksmīga ar citrusaugļu, aprikožu un meloņu garšu kodolu un no Francijas, Pacienta kokvilna Sancerre Anciennes Vignes 2018 (89, 28 ASV dolāri, 10 000 importēti gadījumi) ir dzīva mala ar ērkšķogu un mandarīnu piezīmēm.
Fromagerie L'Amuse Black Betty Goat Gouda ir reti sastopams atradums. (Džekijs Botto Di Bruno Bros.)Fromagerie L'Amuse Melnā Betija Kaza Gouda
Piens: Govs
Kategorija: Gouda
Novads: Brabante, Holande
Vecums: 12 līdz 15 mēneši
Cena: 45 USD par mārciņu
Senets saka: Šis ir sezonas mīļais siera siers, kas ziemas mēnešos parādās siera tirdzniecības vietās visā Amerikā. Tā ir jaunākā Gouda, Brabander, versija vecāka gadagājuma cilvēkiem. Radzenes ar kraukšķīgiem tirozīna kristāliem un apmettu melnā vaskā, tas ir vienlaikus salds un sāļš. Sviesta un sāļā pekanrieksta garšas piezīmes ir bagātīgas.
Seneta ieteiktais savienojums pārī: Lai iegūtu vēl vienu lielisku svētku sezonas spēli, meklējiet Spānijā bagātīgu, krēmīgu vai riekstu Cava, ko pasniegt kopā ar Black Betty. Vai arī, lai saņemtu pieklājīgu nakts cepuri, izmēģiniet to ar rudzu viskiju, kura pilnīgās, zemes un pikantās īpašības lieliski līdzsvarojas ar šo lielo aromātu Gouda.
Vīna skatītājs cērtes: Melnā Betija ir īpašs kārums. Ja to redzat, iegādājieties to un nogaršojiet to ar īpašu vīnu. Kā alternatīvu Spānijas dzirkstelei meklējiet bagātīgu rozā šampanieti, piemēram, Nicolas Feuillatte Brut Rosé šampanieša rezerve Exclusive NV (92, 56 ASV dolāri, importēti 3000 gadījumi) vai Piper-Heidsieck Brut Rosé šampanieša sauvage NV (92, 63 USD, veikti 20 000 gadījumi).
Lasiet vairāk par neticamajiem Kalifornijas, Viskonsinas un Vermontas sieriem Vīna skatītāja 2019. gada 30. septembra izdevums vāka stāsts, ' Siers visā Amerikā . '