Piezīme: Šī recepte sākotnēji parādījās iekš 2012. gada 30. septembra numurs Vīna skatītājs , 'Viss par liellopu gaļu'.
Liellopu gaļa Squazet (Liellopu gaļa Ragù virs makaronu izstrādājumiem)
Recepte ar pavāru Lidia Bastianich
• 1/2 unces žāvētu cūkas
• 1/3 tase olīveļļas
• 2 lieli sīpoli, sasmalcināti
• 3 mārciņas liellopa gaļas sautēšanas, sagrieztas 1 collas kubiņos
• 2 liellopa smadzeņu kauli
• 1 zariņš svaiga rozmarīna
• 4 svaigas lauru lapas
• 4 veselas krustnagliņas
• 1/2 tējkarotes sāls
• 2 tases Refosco vai cita sausā sarkanvīna
• 4 tējkarotes tomātu pastas
• 4 tases vistas buljona
• 1 1/2 mārciņas pennes makaronu
• 1/2 tase sarīvēta Parmigiano-Reggiano vai Grana Padano, kā arī papildu pēc vēlēšanās
1. Ievietojiet cūkas apmēram 10 minūtes tasē karsta ūdens, lai tas mīkstinātu. Izkāš šķidrumu caur filtru vai marli un rezervē. Rupji sagrieziet cūkas.
2. Uzkarsējiet eļļu lielā holandiešu krāsnī uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet sīpolus un sautējiet, līdz tie ir caurspīdīgi, 5 līdz 10 minūtes. Pievienojiet liellopu gaļu un kaulus un sautējiet 10 minūtes ilgāk.
3. Drošā veidā iesaiņojiet rozmarīnu, lauru lapas un krustnagliņas marli. Katliņā pievienojiet zaļumus, sāli un vīnu, paaugstiniet uguni līdz augstai temperatūrai un vāriet, līdz vīns samazinās uz pusi, apmēram 10 minūtes. Samaziniet uguni, pievienojiet cūkas un rezervēto sēņu šķidrumu un vāriet 5 minūtes.
4. Vidējā traukā sajauciet tomātu pastu un 2 tases vistas buljona. Pievienojiet maisījumu katlā un uzvāra. Samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē, apmēram 2 stundas. Maisījumam gatavojoties, pamazām pievienojiet atlikušo buljonu, lai iegūtu biezu, kuplu tekstūru. Noņemiet garšaugus un kaulus. Tam vajadzētu dot apmēram 6 tases mērces.
5. Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni un pievieno makaronus. Bieži samaisiet un vāriet līdz al dente. Labi iztukšojiet.
6. Lielā, siltā bļodā sajauciet makaronus ar 1 1/2 tases mērces. Pievieno 1/2 glāzi siera un kārtīgi samaisa. Sadaliet makaronus starp 8 plāksnēm un uzlieciet liellopa gaļu un vēl vairāk mērces. Ja vēlaties, apkaisa ar makaronu sieru un nekavējoties pasniedz. Kalpo 8.