Skots Konants sēž pārpildītā, skaļā lidostā ar sliktu uzņemšanu. 'Es atvainojos, ja jūs daudz runājat aiz muguras,' viņš saka.
Lidostas ir pazīstams iestatījums aizņemtajam šefpavāram un pavārgrāmatu autoram. Starp trīs restorānu vadīšanu trīs štatos, Sprezza ēdiena gatavošanas un pieliekamo pamatelementu palaišanu un parādīšanos Pārtikas tīklā Sasmalcināts un Labākais maiznieks Amerikā , 'Es nezinu, kā es to līdzsvaroju, es vienmēr esmu ceļā,' saka Konants.
Starp šīm daudzajām saistībām galvenā prioritāte ir laika pavadīšana savā virtuvē Skotdeilā, Arizas štatā, kopā ar 9 un 6 gadus vecām meitām. 'Es cenšos visu laiku gatavot kopā ar viņiem,' saka Konants. 'Gatavošanas procesā ir kaut kas tāds, kas, šķiet, bērniem patiešām patīk.'
15 gadu vecumā Konants pats bija tikai bērns, kad viņš uzņēma savu pirmo restorāna koncertu Voterberijā, Conn., Kur viņš dzimis un audzis. 'Es to automātiski iemīlēju,' viņš teica. 'Sākumā tas nebija obligāti saistīts ar ēdienu. Sākumā runa bija par draudzību virtuvē, par komandas izjūtu.
Konants vēlāk ieguva slavu Ņujorkā, L'Impero, Alto un Scarpetta, pirms pārcēlās uz citiem galamērķiem. Pašreizējos restorānos - itāļu Mora Fīniksā, Masso Osteria Red Rock kazino Lasvegasā un Cellaio steiku Resorts World Catskills Monticello, NY - viņš smeļas iedvesmu no šī pirmā restorāna darba un daudziem citiem sekojošajiem, apvienojumā ar audzināšanu. lielā itāļu klanā, kurā ir vecāki, vecvecāki, tantes un citi radinieki. Tas viss 'veidoja manu redzējumu par labāko restorānu stilu,' saka Konants.
'Jūs vēlaties, lai cilvēki justos silti un laipni gaidīti, un vienkārši pie galda ir vispārēja pateicības un laipnības sajūta,' viņš piebilst. 'Es domāju, ka cilvēki to meklē, runājot par itāļu ēdienu, un tas mani ir veidojis.'
Kad pienāk Lieldienas vai kāda pavasara pulcēšanās, viņa grils ir tas, kas veido pieredzi, kuru Konants mīl izmantot agrā pavasara laika priekšrocības, izklaidējot un gatavojot brīvā dabā savās Skotsdeilas mājās.
Šogad ēdiens viņa mājas ēdienkartē ir jērs (vai kazas mazulis), kuru vienu vai divas dienas marinē ķiplokos, olīveļļā, sasmalcinātos sarkanajos piparos un rozmarīnā, tauriņus un pēc tam ar citroniem un rozmarīna zariņiem izmet tieši uz grila. pavārs uz nelielas liesmas. 'Citroni dedzina un rozmarīns smēķē, un tas vienkārši patiešām caurstrāvo gaļu,' saka Konants. 'Un es to vienkārši pabeigšu ar jūras sāli - tas ir patiešām labi. Es domāju, ka tā vienkāršība patiešām atsaucas arī uz cilvēkiem. '
Tiem, kas Lieldienas pavada iekštelpās, viņš iesaka alternatīvu gatavošanas metodi, kas paredz gaļas iesēšanu čuguna pannā, lai sāktu. Kad tas ir brūnināts, to var pabeigt gatavot krāsnī. 'Tas, ko es dažreiz darīšu, ir cepeškrāsns apakšā ievietot pannu citronu, rozmarīna un ķiploku, tāpēc tam ir tāds pats efekts kā ēdiena gatavošanai un smēķēšanai,' saka Konants.
pudeles vīna uz tonnu vīnogu
Lai savienotu pārī ar gaļu, Konants iet kopā ar 2016. gadu Kolemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese, kas sajaukta ar nelielu daudzumu Merlot. 'Spilgtais vīna skābums sagriež un aptver [jēra vai kazas] rotaļīgumu,' viņš saka. 'Spilgti nogatavojušies augļi ir ideāli piemēroti arī grila skaistajai ogai.'
Zemāk Vīna skatītājs akcijas nesen novērtēja itāļu sarkano izlasi.
vecās pasaules vīns vs jaunās pasaules vīns
Ģimenes sapulces, piemēram, Lieldienas, atgriežas Konantam pie tā, kā viņš pirmo reizi iemīlēja ēdienu: 'Sēžot pie liela galda ar baru cilvēku, kurus jūs mīlat, jūs dzerat vīnu un klaigājat glāzes, un viss ēdiens ir šis zemnieciskuma un pilnīgas garšas līdzsvars.
'Diemžēl es vienkārši nevaru ēst tā, kā agrāk,' viņš smejoties piebilst, iesakot šo ēdienu pasniegt ar grauzdētiem kartupeļiem un nelieliem salātiem. 'Pie galda ir daudz vairāk zaļumu nekā agrāk.'
Grilēts jērs vai kazas mazulis
Skots Konants Kad rozmarīns un citroni smēķē uz grila, to garšas caurstrāvo gaļu.Sastāvdaļas
- 8 mārciņas kazas vai jēra kaulu un pleca
- 3 lieli rozmarīna zariņi
- 3 citroni, uz pusi
- 10 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
- 1/2 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu Kalabrijas čīles papriku
- Jūras sāls, pēc garšas
Instrukcijas
1. Ievietojiet gaļu lielā nereaģējošā traukā vai pannā ar rozmarīna zariņiem un uz pusēm pārgrieztiem citroniem. Sajauktās ķiploku daiviņas sajauciet ar olīveļļu un sasmalcinātu čili. Gaļu pārlej ar maisījumu, berzējot, lai tas vienmērīgi pārklātu. Pārklājiet un ļaujiet nakti marinēt ledusskapī.
2. Nākamajā dienā uz nelielas liesmas uzkarsē gāzes grilu ar vāku, līdz tas sasniedz 400˚ F.
3. Paturot marinādi uz gaļas, ielieciet jēru (vai kazu) uz grila kopā ar rozmarīna zariņiem un citroniem. Izslēdziet katru otro liesmu uz grila, lai neradītu papildu uguni, un nosedziet.
4. Grilējiet 10 līdz 12 minūtes. Vienu reizi pagrieziet gaļu un turpiniet grilēt apmēram 25 minūtes vai līdz mīkstuma iekšējā temperatūra sasniedz 120 ° F, ko mēra ar gaļas termometru, kas ievietots biezākajā vietā.
5. Izņemiet no režģa un ļaujiet 20 minūtes atpūsties, pirms sagriež plānos gabaliņos. Pabeidziet apsmidzinot jūras sāli. Pasniedz no 4 līdz 6.
8 ieteiktie itāļu sarkanie
Piezīme: Šie saraksti ir izcilu un ļoti labu vīnu izlases no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk iespēju var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
kā uzglabāt atvērto sarkanvīnu
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskāna Le Sughere di Frassinello 2016 Rezultāts: 93 | 22 USD
Savvaļas rozmarīna, timiāna un kampara aromāti noved ar koncentrētu upeņu un upeņu garšu. Dzelzs mala iegrimst, kad tas izvēršas līdz garai, krāsojošai apdarei. Sangiovese, Cabernet Sauvignon un Merlot. Labākais no 2020. līdz 2032. gadam. Izveidoti 11 000 gadījumi. —Brūsa Sandersone
MONSANTO PILS Toskāna Monrosso 2016 Rezultāts: 92 | 15 USD
Pārrāvumi ar nogatavojušos ķiršu, kazenes un ziedu aromātiem un garšu, ko virza dzīvais skābums un elegants rāmis. Līdzsvarots, tomēr stingri atbalstīts ar blīviem tanīniem. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot un Sangiovese. Vislabāk no 2021. līdz 2033. gadam. Izveidoti 8000 gadījumi. —B.S.
TOLAINI Toskāna Al Passo 2015 Rezultāts: 91 | 27 ASV dolāri
Krāšņa melno ķiršu, plūmju un garšvielu notis, ko līdzsvaro spilgts skābums un stingri, integrēti tanīni. Ne ilgtermiņā, tomēr tam vajadzētu labi attīstīties nākamās desmitgades laikā. Sangiovese, Merlot un Cabernet Sauvignon. Vislabāk no 2020. līdz 2030. gadam. Izveidoti 7583 gadījumi. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Rezultāts: 90 | 25 USD
Tas ir piesātināts ar nogatavojušos melno ķiršu, plūmju, ādas un vaniļas garšu, un to visu pamatu veido cieti tanīni. Neskatoties uz kompakto apdari, saglabājas svaiga un līdzsvarota, saglabājoties augļu akcentiem. Sangiovese, Cabernet Sauvignon un Merlot. Dzert tagad līdz 2028. gadam. 20 000 gadījumu. —B.S.
TOMMASI Toskāna Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Rezultāts: 90 | 18 USD
Melnie ķiršu un kazenes augļi šajā sarkanajā krāsā rada tūlītēju iedarbību, ko pavada dzīvs skābums. Harmoniska un patīkama sulīgām, nogatavojušām garšām. Dzert tagad līdz 2023. gadam. Importēti 18 000 lietu. —B.S.
MAZZEI Toskāna Poggio Badiola 2016 Rezultāts: 89 | 15 USD
Bagātīgi sarkans, ko fokusē spēcīgs skābums, kas virza ķiršu, mandeļu, zemes un sangvīna garšu. Līdzsvarots, ar lielu dziļumu, ar ilgstošu apdari. Sangiovese un Merlots. Dzert tagad līdz 2024. 19 167 gadījumi. —B.S.
RENZO MASI Toskāna Contrapasso 2017 Rezultāts: 88 | 16 USD
Nomazgājiet nogatavojušos upeņu un upeņu aromātus, tas noklāj lakricas, darvas un savvaļas skrubja notis. Tagad finišā mazliet nepaklausīgs, bet mēreni garš. Sangiovese un Syrah. Labākais no 2020. līdz 2028. gadam. Izveidoti 4000 gadījumi. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Rezultāts: 88 | 23 USD
Šī sarkanā viļņošanās ar melno ķiršu un upeņu garšu nodrošina vieglu miecvielu daudzumu un spilgtu skābumu. Košļājamā apdare. Sangiovese, Cabernet Sauvignon un Merlot. Dzert tagad līdz 2024. 7500 gadījumiem. —B.S.