Recepte no Avecs Ēriks: Kulinārijas ceļojums ar Ēriku Ripertu autors Ēriks Riperts, 2010. gadā publicējis Džons Vilejs un Sons, Inc.
• 1 glāze sausā sarkanvīna
• 1 glāze sarkanvīna etiķa
• 1 šalotes, plāni sagrieztas
• 2 ēdamkarotes veselu melno piparu
• 2 timiāna zariņi
• 1 5 mārciņu liellopa gaļas fileja, apgriezta
• Smalks jūras sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 3 ēdamkarotes rapšu eļļas
• 12 unces auksta nesālīta sviesta, sagriezta gabalos
1. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F.
2. Vāra sarkanvīnu, etiķi, šalotes sīpolu, piparu graudus un timiānu katliņā uz lielas uguns, līdz tas tiek samazināts līdz 1/2 tasei, apmēram 10 minūtes. Atstājiet vīna samazinājumu malā.
3. Augšas fileju no visām pusēm bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem. Sildiet eļļu lielā cepešpannā uz lielas uguns. Uzmanīgi pievienojiet fileju grauzdēšanas pannā, pēc tam pārnesiet pannu uz cepeškrāsni un cepiet fileju, pagriežot ik pēc 5 minūtēm, 15 līdz 20 minūtes vai līdz brīdim, kad gaļas termometrs reģistrē 120 ° F vidēji reti.
4. Kamēr fileja tiek cepta, pabeidziet mērci, pakāpeniski iemaisot auksto sviestu siltajā mērcē, līdz tā ir pilnībā emulgēta. Mērci izkāš caur maza izmēra sietu nelielā katliņā. Pagariniet mērci pēc garšas ar sāli un pipariem.
5. Izņemiet grauzdēto fileju no cepeškrāsns un ļaujiet tai vismaz 5 minūtes atpūsties (gaļa šajā laikā turpinās gatavoties). Pārnesto fileju pārnes uz griešanas dēļa un šķēlēs šķērsām. Izkārtojiet sagrieztu fileju uz liela šķīvja. Ielejiet jebkuru no cepešpannas sulām sviesta mērcē un nekavējoties pasniedziet ar fileju. Pasniedz no 6 līdz 8.