Dlynn Proctor ir viens no bezvadu organizācijas Wine Unify līdzdibinātājiem, kas vēlas palielināt vīna nozares daudzveidību ar izglītības starpniecību, un pašreizējais Napas Fantesca Estate & Winery direktors.
labs pussausais sarkanvīns
Proktora 20 gadus ilgajā karjerā ietilpst vadošā loma Penfoldsa lomā, someljē karjera smalkās ēdināšanas jomā Dalasā un Losandželosā, privātu klientu pagrabu celtniecība un daudzi izglītības centieni. Bet Proktors, iespējams, ir vislabāk atpazīts par savu izskatu Zomm filmas un viņa darbs kā Netflix spēlfilmas asociētais producents Atkorķēts .
Nesen viņš tērzēja ar vecāko redaktori MaryAnn Worobiec par savu ceļu no autobusa līdz someljē līdz vīna darītavas vadītājam un par to, kā viņš cer dot jauniešiem krāsu iespējas.
Vīna skatītājs: Kur tu uzaugi?
Dlynn Proctor: Oho, man sen nav bijis jāatgriežas pie sākuma. Esmu dzimusi un uzaugusi Dalasā. Mans tētis 30 gadus bija mirstīgais, mana mamma 35 gadus strādāja pasta nodaļā. Man ir brālis, man ir māsa, un es esmu jaunākais.
WS: Kad jūs uzaugāt Dalasā, kāds jūs gribējāt būt, kad uzaugāt?
DP: Es vienmēr gribēju būt olimpiskais trases skrējējs. Vidusskolā skrēju trasi. Es spēlēju futbolu. Es tikai koncentrējos uz sportu. Man patika būt šķēršļiem. Bet es domāju, ka prāta aizmugurē es kaut kā izdomāju, ka, labi, es, iespējams, būšu mirstīgais.
Es vienmēr prasīju sīkumus. Vai es varu iegūt šo, stilīgāko šo vai jaunāko? Un mans tētis mani apsēdināja un teica: 'Paskaties, jūs varat lūgt visu, ko vēlaties. Bet, ja jūs nesāksiet strādāt, tas nenotiks. Mēs piedāvājam to, ko mēs varam, kas jums ir nepieciešams. Bet visas šīs papildu vēlmes tāpēc, ka tās ir jūsu draugiem? Tas var notikt, ja jūs ejat uz darbu.
Tāpēc es atradu ceļu uz autobusu galdiem, kad nebiju praksē vai skolā. Pat tad, ja pulksten 4:45 es biju bez prakses, es plkst. 17:30 nodarbojos ar galdiem. Mans tētis ieguva man personu apliecinošu dokumentu, kurā teikts, ka es faktiski esmu divus gadus vecāka. Es sāku kursēt galdus kā pirmkursnieks vidusskolā.
WS: Vai tad, kad beidzāt vidusskolu, jūsu nākamais solis nebija nekāds prāts?
DP: Es biju tik ļoti iesūcies restorānos, kultūrā un cilvēkos, kā arī enerģijā un daudzveidībā. Es uzaugu Dalasā, tāpēc viņi galvenokārt bija lilijbalti cilvēki, un tas ir labi, pilnīgi labi. Bet mani piesaistīja cilvēku karjeras dažādība un dažādu bagātības līmeņu novērtēšana, kas ienāks un iznāks restorānā.
WS: Vai jūs kalpojāt, kad beidzāt?
DP: Tajā brīdī es biju saimnieks. Bet es zināju, ka vēlos kļūt par serveri tiešām drīz. Es arī gribēju mainīt dekorācijas. Eiropa manā redzeslokā bija ļoti slikta. Tā būtu tā un tā kunga 58. vizīte restorānā šogad. Viņš šeit ēd piecas dienas nedēļā pusdienās. Viņa birojs atrodas tieši otrpus ielai. Un es dzirdētu par viņa otrajām mājām Toskānā un viņa ceļojumiem uz Bordo. Un es domāju, kāpēc gan tas nevarētu būt es?
Es sapratu, ka varu iet uz šo ceļu vai patiesi nopietni nodarboties ar šo ceļu. Mans nākamais solis ir šis vārds, ko es tikai mācos izrunāt - someljē. Tāpēc es tiešsaistē meklēju, kas ir šis vīna cilvēks. Es redzēju vecāku balto puišu uzvalkos attēlus, bet redzēju arī Toskānas un Spānijas fotogrāfijas. Tur es gribu iet, tas ir tas, kas es gribu būt. Man tas ir jādara, un man tas ir jāiegūst ļoti, ļoti labi.
WS: Tātad tas nebija tikai par naudu, bet par piedzīvojumiem un pieredzi?
DP: Piedzīvojumu un es gribēju iemācīties. Es zināju, ka šāds vīna un ceļošanas dzīvesveids es to spēju.
Es devos pie L. A. Es gribēju mainīt dekorācijas. Tajā ir lieliski restorāni. Es zināju, ka mana iespēja tur bija lielāka. Drīz man bija iedarbība un es tikos ar piegādātājiem un izplatītājiem, kuri ļoti vēlējās darīt lietas. Es biju sajūsmā par to. Mani pirmie ceļojumi uz Eiropu notika lielisku piegādātāju un lielisku izplatītāju dēļ, sakot: 'Oho, šis puisis pārdod tik daudz itāļu vīna, jo ir piezvanījis.'
WS: Jūs esat ļoti draudzīgs un šķietat ekstraverts, taču esat arī neticami pieklājīgs. Es domāju, ka tā ir daļa no jūsu apmācības, bet vai tā atspoguļo arī jūsu tēvu un viņa karjeru? Es iztēlojos, kā saprast, kā orientēties neērtās situācijās, viņš bija diezgan labs.
DP: Jā. Nodarbojoties ar nāvi, viņam jābūt ļoti pieklājīgam un saprotošam, lēnprātīgam un acīmredzami jāizrāda daudz empātijas. Tā ir viena no viesmīlības pirmajām lietām - vārds empātija. Es daudz ko no tā uzzināju no vecākiem, un uzzināju, vērojot cilvēkus, kuri manuprāt bija pozitīvi.
Dažas lietas, uz kurām vienkārši nevar iet, meklē grāmatā, bet jūs varat vērot personu. Skatieties, kā viņi rīkojas, vērojiet viņu manieres, kā viņi runā, kā viņi reaģē, ja ir dusmīgi, emocionāli vai satraukti. Es vienkārši pievērsu uzmanību. Tas ir tik vienkārši.
WS: Parunāsim par pāreju no restorāna uz Foster's. Kā tas notika?
DP: Es sāku strādāt Foster's, pirms [viņu vīnu nodaļa] kļuva par Valsts kases vīna īpašumiem. Daudzi cilvēki domā, ka es darbu Penfoldsā ieguvu Zomm filmu, bet es jau biju uz trajektorijas, lai Fostera ļaudis būtu līdzīgi: 'Kas ir šis jaunais bērns Dalasā, kurš pārdod visu šo Grange?'
Toreiz bija puisis, kurš tajā laikā bija pārdošanas direktors, daudz ceļoja un pavadīja laiku lielajos tirgos. Viņš vienmēr dzirdēja par šo jauno puisi, kurš ģērbās ļoti labi. Man jānorāda, ka es ģērbjos slikti, jo biju bagāta vai tamlīdzīgi. Es ģērbos labi, jo zināju, kā nopirkt sūtījumu uzvalkus un pēc tam tos pielāgot, lai man tik labi piestāvētu.
Es vienmēr gribēju valkāt uzvalkus un būt korporatīvam, iet uz sapulci un sagatavot prezentāciju. Es vienmēr gribēju šo lietu un godīgi, tas notika Valsts kasē un Fosterā.
WS: Uz brīdi parunāsim par jūsu stila izjūtu. Vai jums vienmēr patika pārģērbties? Jūs bieži esat telpā vislabāk ģērbies cilvēks, un tas ir jūsu paraksts.
DP: Mans tētis vienmēr bija nevainojami ģērbies. … Viņam vienmēr bija uzvilkti bikšturi, uzvalks un pāris Lucchese.
Ir manis fotoattēli, varbūt pirmajā līdz piektajā klasē. Manas klases fotogrāfijām vienmēr bija uzvalks. Pat sestajā klasē, kad man bija mazais Gumby frizūras stils.
Kad es kļuvu par someljē un kļuvu par GM, man vajadzēja izskatīties labāk un, jūs zināt, es nopelnu labu algu. ... Es atceros, kā nopirku uzvalkus no Mervyn's un tos mainīju, lai tie izskatītos pēc pasūtījuma. Tad es atceros, ka gāju uz sūtījumu veikaliem un iegādājos dizaineru uzvalkus, kas, iespējams, bija septiņas vai astoņas sezonas veci, bet tos pielāgoju.
WS: Vai uzvalka uzvilkšanai ir kāds veiktspējas aspekts? Vai arī jūs jūtaties labāk saņemts, kad izskatāties pēc iespējas labāk?
DP: Jā, tas ir priekšnesums. Es to domāju katrs serveris, ar kuru jūs kādreiz esat saskāries, pat ja viņi nav nepilna laika aktieri, to zina. Tā ir izrāde, kad jāsaka īpašie piedāvājumi un kad jārunā par ēdieniem neatkarīgi no tā, vai atrodaties Vienpadsmit Madisonā vai The French Laundry vai Massimo kopīgajā Dženovā.
Tā ir izrāde. Tāpēc es domāju, ka jāuzvelk uzvalks un jāgatavojas un jādomā par viesiem, kuri šovakar esat ieradušies, un jūties labi par to. Ir arī ļoti svarīgi izskatīt daļu, sajust daļu un arī rīkoties.
WS: Vai kādreiz bija neskaidrības par to, ka jūs parādījāties pie galda kā labi ģērbies melnādainais cilvēks uz grīdas, kad kāds lūdza runāt ar vīnziņu?
DP: Kad es pirmo reizi varēju to ievietot savā vizītkartē, man paveicās, ka pietiekami daudz Dalasas ēdāju mani iepazīstināja ar citiem viņu līdzcilvēkiem, ka, ienākot manos restorānos, cilvēki nebrīnījās mani ieraugot. Es uzkāptu pie viņu galda ar salveti, kas uzlikta man virs rokas, un runātu par pašreizējo Opus un Mouton gadu vīnogu ražu.
Dodoties uz izstādēm, iespējams, mani izskatījās smieklīgāk. Es tomēr pratu spēlēt spēli. Es uzkāptu pie Frescobaldi vai Mastroberardino galda un pateiktu “ciao” un sāktu runāt vislabāk itāliski, ko vien varēju. Tāpēc, pirms viņiem bija iespēja mani tiesāt un teikt: “Melnais puisis, vai ne?”, Es vispirms viņus atbruņoju. Es liku viņiem sajust, ka es jau gribēju būt daļa no tā, kas viņiem bija pie galda. Tāpēc es domāju, ka mani uztvēra citādi.
WS: Kāda bija jūsu loma Penfoldsā?
DP: Es strādāju visās uzņēmējdarbības pusēs. Es strādāju vai ziņoju par piegādi, es ziņoju par komerciālo stratēģiju, pārdošanu un mārketingu. Savā septiņu ar pusi gadu ilgajā karjerā Valsts kasē es biju priecīgs veikt visas šīs dažādās lomas.
WS: Ko Penfoldsa galvenais vīndaris Pīters Gago iemācīja jums?
DP: Pēteris nemēģināja man neko iemācīt. Bet es pavadīju daudz laika kopā ar Pēteri. Es tikai skatījos, es absorbējos un pievērsu uzmanību. Man nekad nebija jāuzdod jautājumi, jo Pēteris ir stāstnieks. ... Viņš nekad neguļ lidojumos, man ir vienalga, vai tas notiek no Adelaides līdz Sidnejai vai Sidnejas līdz SFO. Viņš negulēs. Pēteris tikai runā.
Es uzzināju vairāk par Penfolds vēsturi jeb Penfolds attiecībām Āzijā, īpaši Ķīnā, mūsu attiecībām Lielbritānijā, kā mēs izveidojāmies, kam kas pieder. To visu uzzināju, tikai klausoties Pēteri. Un es uzzināju, kā pareizi stratēģēt, prognozēt un domāt par to, kāds izskatīsies 2. un 3. ceturksnis un nākamie trīs fiskālie gadi, vienkārši atrodoties Pētera tuvumā.
Ja jūs vēlaties teikt, ka viņš bija mentors, bet viņš nemēģināja būt. Ja kas, es biju kā brāļadēls, un joprojām viņu saucu par priekšnieku. Kāds viņš ir ievērojams cilvēks, lai ikviens telpā esošais justos ērti, šķiet ļoti pazemīgs, kad acīmredzot viņam nav pamata pazemoties.
WS: Kapēc tu aizgāji?
DP: Es negribēju apturēt 300 000 līdz 350 000 jūdzes gadā, ceļojot ar lidmašīnu.
WS: Tātad, kā jūs satikāt cilvēkus Fanteskā?
DP: Es satiku Duanu un Sjūzenu Hofu tālajā 2005. gadā. Iepazinos ar Kirku Venge, kurš Fanteskā darīja vīnu pirms Heidijas Baretas. Vispirms es satiku Duanu, nevis Sjūzenu. Viņa joprojām bija pilna laika Best Buy kopā ar savu tēvu, kurš uzsāka Best Buy.
WS: Napā ir daudz zīmolu, un daudzus no tiem sāka cilvēki, kuri guvuši panākumus citos uzņēmumos. Kas Fantesku izceļ tavās acīs?
DP: Mēs visi esam par ilgtspējību. Mēs visi esam saistīti ar šo ģimeni. Un es domāju, ka Pavasara kalns ir ļoti īpaša vieta. Tas vienmēr ir bijis mans mīļākais AVA visā Napā. Es atceros tos laikus, kad kolekcionāri atnesa Philip Togni vīnus, un es iemīlējos ne tikai Napā, bet arī Pavasara kalnā. Tāpēc es domāju, ka Pavasara kalns padara Fantesku īpašu. Man jābūt godīgam, visbeidzot, bet noteikti ne mazāk svarīgi, es domāju, ka Heidija Bareta padara Fantesku īpašu.
WS: Tātad, kāda ir jūsu loma?
DP: Es esmu direktors. Bet jebkurš gudrs vai gudrs cilvēks jums pateiks, ka mans ikdienas darbs ir personāls, vīna dārzu apkalpe, DTC pārdošana, mārketings, izplatīšana. Ja izdziest internets, tas esmu es. Ar Duānu un Sjūzenu mēs apsēžamies un runājam par nākamā gada, nākamo sešu mēnešu stratēģiju. Kādos tirgos mēs nonāktu?
WS: Kas ir kaut kas, ko cilvēki pārprot vīna nozarē?
DP: Es domāju, ka cilvēki īsti nesaprot, izņemot restorāna pusi, stratēģijas un plānošanas un programmēšanas apjomu, kas tajā tiek ieguldīts. Iegūstiet savu vīnu cenu katram tirgum, neatkarīgi no tā, vai tas notiek uz vietas vai ārpus tā, un prognozējot krājumu veidu, kas, jūsuprāt, būs vajadzīgs Ņujorkai pret Ilinoisu pret Floridu pret Teksasu pret Kaliforniju - visu šo stratēģiju, kas tajā tiek izmantota .
Un tad jaunu produktu izstrāde. Es biju daļa no pieciem vai sešiem no tiem Valsts kasē. Es atceros 19 noziegumu agrīnās dienas. Cilvēki neapzinās stratēģijas apjomu, kas tajā tiek ieguldīts. Es domāju, ka tas, ko esmu patiesi apdāvinājis, ir stratēģija un mārketings un tas, ko tirgus saņems, kā arī tas, kā jūs ejat tirgū un ko sagatavojat un prezentējat. Tas ir kaut kas, par ko es pat nezināju, ka man ir prasme.
WS: Kā sākās Wine Unify?
DP: Es satiku [kolēģi valdes locekli] Mēriju Mārgaretu Makkamiju vēl 2017. gadā, un mēs uzreiz noklikšķinājām. Mēs runājām par to, ka vecāko viceprezidenta, izpilddirektora, viceprezidenta lomās bija tikai baltie cilvēki - baltie vīrieši. Kāpēc viņi ir vienīgie šajos līmeņos piegādes pasaulē un izplatīšanas pasaulē?
Kāpēc tas tā ir un kā mēs to spēsim mainīt? Kā mēs ieviesīsim jaunu optikas komplektu? Viņa un es tikai turpinājām tērzēt un iedzert vīna glāzes ikreiz, kad mēs redzējāmies.
Mēs par to vēl nopietnāk runājām ap 2019. gadu, bet es biju jauns savā darbā Fanteskā. Protams, 2020. gads rit apkārt. Pasaule apstājas 15. martā. Viss ir neskaidrs un tad Džordžs Floids. Mēs ar Mariju Mārgaretu sazināmies ar tālruni. Tagad sākas - bezpeļņas organizācija, kas ļauj piekļūt krāsainiem cilvēkiem, lai mainītu optiku, mainītu piekļuvi un pārveidotu šīs nozares cilvēku vēlmes. Tas ir tik vienkārši.
WS: Wine Unify sniedz izglītojošu atbalstu mazākumtautību personām, kuras vēlas mācīties jaunām lomām šajā nozarē. Kāda ir bijusi atsaucība un kādu progresu esat redzējuši?
DP: Atbilde ir bijusi pilnīgi pārsteidzoša. Pirmajā kārtā mēs gatavojāmies pasniegt Welcome Awards tikai 10 saņēmējiem. Mēs tos nesaucam par uzvarētājiem vai zaudētājiem, viņi ir saņēmēji. Nevienam nevajadzētu iegūt piekļuvi. Mēs varējām pasniegt 20 Welcome Awards privātpersonām.
Varbūt viņi ir bijuši autobraucēji, varbūt viņiem ir pilnas slodzes darbs, un viņi sestdien un svētdien uzturas arī jaukā restorānā, lai tikai nopelnītu papildu naudu. Varbūt viņi nav vīna nozarē, bet viņi vēlas būt, un tas viņiem dod kaut ko meklēt.
Mums bija paredzēts piešķirt piecas no Elevate balvām [nākamais augstākais līmenis], bet dāsnu ziedotāju dēļ mēs izsniedzām 10, ieskaitot individuālu mentorēšanu ar Aneti Alvaresu Pītersu, Alīsiju Tauns Frankenu un citām.
WS: Kad jūs saņēmāt lietojumprogrammas, vai bija kādi kopīgi pavedieni, kurus jūs redzējāt?
DP: Pieteikumi bija simtprocentīgi objektīvi, mēs tos visus lasījām aklus. Cilvēki rakstīja par to, ka bijuši nozarē 14 vai 24 gadus, un daudzos stāstos bija stāstīts par to, kā viņi nejuta, ka viņiem maksā labi, vai cenšas tikt uz priekšu. Viņi ļoti vēlētos būt vīna puisis vai vīna meitene, un tas nenotiek.
Pēc Elevate līmeņa mēs veiksim Amplify līmeni. Mēs skatāmies uz cilvēkiem, kas darbojas šajā nozarē. Viņiem ir zināma pārliecība. Varbūt viņi vada foršus bārus vai varbūt vēsus restorānus, un viņi jūtas labi par to, ko dara. Bet neviens viņus nepazīst. Padomājiet par visām melnajām un brūnajām sejām, kas visur dara visas šīs apbrīnojamās lietas.
Lai gan mans ikdienas darbs ir ļoti svarīgs, es domāju, ka mans vissvarīgākais ieguldījums ir Wine Unify. Man nebija tā, kā man paveicās, ka varu dot cilvēkiem. Man ir paveicies, ka tagad dodu kādam iespēju. Visus ievadus, kas man tika veikti, man veica baltie vīrieši. Man nav kauna par tiem, tas nav nekas slikts. Bet tagad ir pienācis laiks, lai vairāk brūnu un vairāk melnādainu cilvēku būtu augstās pozīcijās, lai veiktu šos lieliskos ievadus, jūs zināt.
WS: Vai esat redzējis šajā nozarē vairāk melnādainu un brūnu cilvēku, kopš esat tajā darbojies?
DP: Pēdējo piecu gadu laikā, un, iespējams, tāpēc, ka Zomm filmu, jo man miljonu reižu ir teikts, ka manas sejas dēļ pastāv daži melnie someljē.
Tātad jūs redzat vairāk melnādainu vīriešu un sieviešu un vairāk brīnišķīgu cilvēku, kuri vēlas būt viss un jebkas, ko viņi var šajā skaistajā nozarē, neatkarīgi no tā, vai tas ir korķa, mucu, etiķešu izgatavotājs vai St. Regis GM. Es domāju, par visu, ko jūs varat sapņot.