Lielākā daļa no mums ir vismaz dzirdējuši par vīna tanīnu. Bet kas tas īsti ir? Un kā tas ietekmē mūsu uztveri par vīnu?
kas ir vislabāk garšo sarkanvīns
Kas ir vīna tanīni?
Tanīns ir dabā sastopams polifenols, kas atrodams augos, sēklās, mizā, kokā, lapās un augļu mizās.
Polifenoli ir makromolekulas, kas izgatavotas no fenoliem: sarežģītas skābekļa un ūdeņraža molekulu saites. (Jā, vīns ir zinātne!)
Termins “tanīns” cēlies no senā latīņu vārda sauļošanās un apzīmē koku mizas izmantošanu ādiņu iedegšanai.
Tanīnu atradīsit vīnogu mizās, sēklās un kātos. Tas ir atrodams arī ozolkoka mucās.
Kā garšo vīna tanīni?
Tanīns vīnā piešķir gan rūgtumu, gan savelkošanos, gan sarežģītību. To visbiežāk atrod sarkanajā vīnā, lai gan dažos baltvīnos ir arī tanīns (no izturēšanas koka mucās vai rūgšana uz ādām ).
Nepieciešams piemērs? Ielieciet mitru tējas maisiņu uz mēles. 50% no sausās augu lapu masas ir tīrs tanīns.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītCiti pārtikas produkti ar tanīnu:
- Tējas lapas
- Valrieksti, mandeles un citi veseli rieksti (ar ādu)
- Tumšā šokolāde
- Kanēlis, krustnagliņa un citas veselas garšvielas
- Granātāboli, vīnogas un Açaí ogas
Vai vīna tanīni jums ir slikti?
Nē: patiesībā vīna tanīni, iespējams, ir noderīgi jūsu veselībai.
Faktiski ir veikts pētījums par vīna un tējas tanīna un oksidēšanās iedarbību organismā. Pārbaudēs vīna tanīns iztur oksidāciju, bet tējas tanīns - ne. Citiem vārdiem sakot, tas ir antioksidants.
Kā ar migrēnu? Žūrija joprojām nav pārliecināta par saikni starp tanīnu un migrēnu. Lai tos izslēgtu no diētas, jums jāpārtrauc lietot šokolādi, riekstus, ābolu sulu, tēju, granātābolu un vīnu.
Kaut arī vīni paši par sevi var šķist skarbi un savelkoši, tie var būt labākie no visiem iespējamiem partneriem noteiktiem pārtikas produktiem un ir galvenā sastāvdaļa vīna spējai labi novecot.
Augsti tanīni: pat salīdzinājumā ar drosmīgiem vīniem, piemēram, Cabernet Sauvignon, Tannat ir sava līga.
Kādam vīnam ir visvairāk tanīnu?
Sarkanvīnos ir vairāk tanīnu nekā baltvīnos, taču ne visi sarkanvīni ir vienādi. Šeit ir daži ar augstu tanīnu saturošu sarkanvīnu piemēri:
- Tannāts: Urugvajas visvairāk apstādītās vīnogas, Tanīts ir pazīstams ar to, ka tajā ir daži no augstākajiem polifenoliem no visiem sarkanajiem vīniem.
- Sagrantino: Rets dārgums Centrālajā Itālijā, Sagrantino stāv kakls un kakls ar Tannat ar tā tanīna saturu.
- Petite Sirah: Sākotnēji franču, Petite Sirah un tās spēcīgās garšas tagad lielā mērā atrodamas Kalifornijā.
- Nebbiolo: Viena no leģendārākajām Itālijas vīnogām, Nebbiolo lepojas ar augstu tanīna saturu un rūgtumu, vienlaikus saglabājot smalku degunu.
- Cabernet Sauvignon: Jūs zināt šis. Visplašāk iestādītās vīnogas pasaulē ir pazīstamas ar samtainiem tanīniem un augstu novecošanās potenciālu.
- Petit Verdot: Vislabāk pazīstama kā viena no Bordo sarkanajām vīnogām, Mazais Verdots piedāvā ziedu, gludu tanīna sajūtu.
- Monastrell: Populārs Spānijā un Francijā, Monastrell (aka Mourvèdre) ir dūmu, drosmīga tanīna izjūta.
Ir lietderīgi atcerēties, ka vīndarības stils lielā mērā ietekmē tanīna daudzumu vīnā. Parasti augstas ražošanas vīni tiek apzināti radīti, lai tiem būtu apaļāki, maigāki tanīni.
Augsta tanīna vīna savienošana ar pārtiku
Tanīna savelkošanās ir lielisks partneris bagātīgiem, taukainiem ēdieniem.
Piemēram, tanīns izgriež sausā vecumā ar marmora steiku intensīvu gaļas olbaltumvielu, ļaujot rasties izsmalcinātākām vīna un pārtikas garšām. Tanīna molekulas faktiski saistās ar olbaltumvielām un citiem organiskiem savienojumiem pārtikā un nokasa tos no mēles. Oho!
Uzziniet vairāk par kā savienot vīnu un ēdienu.
Kādam sarkanvīnam nav tanīnu?
Pats sarkanvīna pagatavošanas process nozīmē, ka visiem tiem ir tanīni. Ja tas ir sarkans, ir tanīni: punkts.
Patiesībā tanīni ir arī baltvīnā! Tomēr, tā kā lielākā daļa balto vīnu tiek uzreiz saspiesti, nevis macerēti, tanīnu daudzums no to mizām un sēklām parasti ir diezgan zems.
Vai meklējat sarkanvīnus ar zemu tanīna saturu? Pārbaudiet Šis raksts par sarkanās krāsas maigāko pusi.
Kā tanīni palīdz sabalansēt vīnu?
Kad runa ir par labāko vīnu atrašanu, lielākā daļa ekspertu jums pateiks, ka galvenais ir līdzsvars, būtībā galvenās īpašības vīns bez grūtībām papildina viens otru. Tanīns (kas arī palīdz piešķirt vīna struktūru) ir viena no šīm galvenajām īpašībām, kā arī skābums, alkohols un augļi.
Patiesībā tanīni labi palīdz vīniem
Neskatoties uz satriecošo savelkošanos, kas piemīt augstam tanīna saturošiem vīniem jaunībā, tā ir viena no galvenajām iezīmēm, kas ļauj sarkanajiem vīniem labi novecot gadu desmitiem.
Laika gaitā šie lielie, rūgtie tanīni polimerizēsies, radot garas ķēdes savā starpā, liekot viņiem justies vienmērīgākām un mazāk skarbām.
Tas ir viens no galvenajiem jaunā, spēcīgā vīna cēloņiem kā Brunello di Montalcino bieži tiek izturēts tik ilgi, kamēr tiek atvērts 10 gadus.
Protams, dažiem cilvēkiem ļoti patīk visu to rūgtumu! Bet kolekcionāriem labi izturēts vīns ar smagiem tanīniem ir zelta vērts (dažreiz burtiski).
Lieta punktā: Barolo
Ņemsim, piemēram, 2001. gada Bartolo Mascarello Barolo, kas pārdots sākotnēji par 960 USD par lietu. Tas pats gadījums nesen pārdots izsolē par 3472 USD: 262% pieaugums pēc 12 gadu novecošanas.
Tanīnu iepazīšana (un mīlestība)
Es dzīvoju ciematā Barolo rajona vidū Pjemonta, Itālija vairāk nekā desmit gadus.
Lielu daļu laika manas mājas atradās vecas lauku mājas augšstāvā uz kalna, ko ieskauj vīna dārzi: dārgie Nebbiolo vīnogu vīna dārzi, kas paredzēti kļūt par Barolo.
No rīta pamodos ar vīnogulājiem, kad saule lēca aiz mana ciema pils.
Es pa dienu strādāju vīna dārzos, vakarā dzēru vīnu, kas izgatavots no tiem pašiem vīnogulājiem, un teicu ar labunakti pie viņiem, kad es gāju gulēt.
Dažreiz es pat domāju, ka nakts laikā varu dzirdēt viņus sapņojošus.
Es domāju, jūs varētu teikt, ka es biju iegremdējies Nebbiolo: tas nozīmē, ka es biju iegremdējies tanīnā.
Nebbiolo ir viena no tām vīnogām, kas dabiski, nenovēršami, neapoloģiski satur tanīnus. Pirmais malks vai divi var atstāt smaganu pulsāciju un mutes sausumu kā putekļainu logu rūti.
Tas var radīt šoku, ja jūs to negaidāt. Daži cilvēki turpat samazina savus zaudējumus, izdomā pieklājīgu attaisnojumu un dodas, lai meklētu mīļu, samtainu Merlots.
Citi neatkarīgi no tā, vai tas ir spītības, mazohisma vai intuitīvas nojausmas dēļ, ka varētu rasties kaut kas patiesi vērtīgs, sēdi cieši un iekož sev priekšā uz ogles grilēto T-kaula steiku, kas aplejies ar neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu un krekinga pipariem. .
Dedzināti viņi dzer vēl vienu malku vīna. Tad vienā mirklī tam visam ir jēga.