Biežāk ēdiena augi un garšvielas padara vīna pāra garšu tik labu. Pārī ar garšaugiem un garšvielām ir viegli izdarīt, kad zināt kā izvēlēties vīnā atsevišķas garšas. Piemēram, viens no dominējošajiem aromātiem Barberā (a vidēja ķermeņa sarkanvīns ) ir anīss. Un, apvienojot Barbera ar zvaigžņu anīsu un sojas glazētu vistu, jums tas šķiet pārsteidzoši garšīgi!
Burvju pamatā ir vīnu savienošana ar garšaugiem un garšvielām aromāta savienojumi atrodams gan garšvielās, gan vīnā. Nav pārsteidzoši, ka daudziem garšaugiem un garšvielām ir tādi paši aromāta savienojumi kā vīnam. Reālās pasaules piemērs ir melno piparu pieskaņošana Syrah gan vīns, gan garšvielas satur pikantu, bet ziedu savienojumu, ko sauc par rotundoni. Kad jūs salīdzināt kā garšas kopā, tie viens otru palielina. Šāda veida savienošanu pārī sauc par a saskanīgs savienošana pārī, un tā ir vīna un garšvielu un garšaugu saskaņošanas teorija.
Bez papildu domām šeit ir detalizēts ieskats daudzos dažādos garšvielu un garšaugu pāros ar vīnu.
Garšaugu un garšvielu pārī ar vīnu
Lai izveidotu šo grafiku, mēs sākām domāt par garšvielām to garšas profilu ziņā, lai redzētu, vai tās var sagrupēt kategorijās. Pēc dažiem pētījumiem par ķīmiskajiem savienojumiem un dažām prognozēm mēs nācām klajā ar 9 garšvielu / garšaugu kategorijām. Garšvielu kategorijai neapšaubāmi ir dažādi veidi. Piemēram, jūs varētu izveidot pārus, pamatojoties uz dažādām kultūras virtuvēm, izmantojot to bāzes garšvielu maisījumus. Tomēr šī rokasgrāmata būs ļoti noderīga tiem, kas daudz gatavo paši un var vienkārši pieskaņot vīnu ēdienam raksturīgajām garšvielām.
Garšvielu kategorijas
Baziliks, piparmētra, cilantro, šiso, červils
ļoti aromātiski svaigi zaļie, citrusaugļu un piparmētru augi
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt Salvija, rozmarīns, lavanda, egle
Žāvēti sveķaini ziedu augi
Oregano, timiāns, majorāns, estragons, lauru lapa, pētersīļi, dilles
Asie zemes zaļie augi
Ķiploki, šalotes, maurloki, puravi, sīpoli
Umami bagāti, asi, sēra saturoši aliumi
Koriandrs, ķimenes, ķimeņu
Garšīgas, ar umami bagātas brūnas garšvielas
Sinepes, mārrutki, Szechuan Pepper, Wasabi
Asas, tīras pikantas (pikantas) garšvielas
Kanēlis, smaržīgie pipari, vaniļa, krustnagliņa, mātītes, muskatrieksts, vāle
Saldas, brūnas, cepamās garšvielas
Anīss, lakrica, zvaigžņu anīss, melnais kardamons, fenheļa
Aromātiskas, terpēnu dominējošas, vīraka garšvielas
Sarkanie, baltie, rozā un melnie pipari
Pikantas (pikantas), bagātas ar umami, rotundonā dominējošās garšvielas
Sarkanie pipari, paprika, Kajēnas pipari, anšo pipari, Alepo pipari
Pikanti (pikanti), kūpinoši sarkanie pipari
unci skaits 750 ml pudelē
Ingvers, Galangāls, Kurkuma, Zaļais kardamons
Smaržīgas, asas, citrusaugļiem līdzīgas garšvielas