Attēlu ceļvedis par to, kā tiek ražots vīns, sākot no vīnogu novākšanas līdz vīna pildīšanai pudelēs.
Atkarībā no vīnogas, reģiona un vīna veida, ko vīndaris vēlas ražot, precīzi ražas novākšanas posmi būs atšķirīgi laikā, tehnikā un tehnoloģijā. Bet lielākoties katrā vīna ražā ir iekļauti šādi pamatprincipi no vīnogulājiem līdz vīnam:
- Paņemiet vīnogas
- Sasmalciniet vīnogas
- Raudzē vīnogas vīnā
- Noveco vīnu
- Pudelē vīnu
Šeit ir foto ceļvedis par visiem vīna pagatavošanas posmiem no vīnogu novākšanas brīža līdz vīna ievietošanai pudelēs. Izbaudi!
cik oz pudelē
Vīna raža 101: no vīnogām līdz glāzei
Vietējās sarkanās amerikāņu vīnogas ar nosaukumu Norton pirms savākšanas 2014. gada oktobra 2. nedēļā Hermannā, Misūri štatā
1. Izvēlieties vīnogas
Lielākā daļa vīna dārzu sāksies ar baltām vīnogām un pēc tam pāriet uz sarkanajām šķirnēm. Vīnogas savāc tvertnēs vai cilpās un pēc tam transportē uz drupināšanas spilventiņu. Šeit sākas process, kā vīnogas pārvērš sulā un pēc tam vīnā.
Ražas novākšana ir darbietilpīgāka, taču tā var piedāvāt izcilus rezultātus mazām vīna darītavām. Quinta de Leda, Douro, Portugāle.
Cilvēks pret mašīnu: Vīnogas vai nu no vīnogulāja cilvēka rokām sagriež ar šķērēm, vai arī tās noņem ar mašīnu.
Mehāniskais kombains nolaižas lejup pa Vignoles vīnogulāju rindu Chandler Hill Estates štatā Augusta AVA Misūri štatā.
Nakts raža vs dienas raža: Vīnogas tiek savāktas dienā vai naktī, lai palielinātu efektivitāti, pārspētu karstumu un noturētu vīnogas stabilā cukura līmenī.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlīt
Nakts ražas novākšana ir izplatīta silta klimata reģioni . Šī ir Chardonnay raža Donnafugata Sicīlijā
Šajā procesa laikā vīnogas joprojām ir neskartas ar to kātiem - kopā ar dažām lapām un nūjām, kas nokļuva no vīna dārziem. Tie visi tiks noņemti nākamajā solī.
Vignoles vīnogu grozs, reti sastopama nenoskaidrotas izcelsmes hibrīda vīnoga, kas labi aug vēsā klimata reģioni.
2. Sasmalciniet vīnogas
Neatkarīgi no tā, kā un kad vīnogas tika salasītas, nākamajā solī tās kaut kādā veidā tiek sasmalcinātas. Liktenis, kas ir vīndarības mašīna, kas dara tieši to, ko tā saka, noņem stiebrus no kopām un viegli sasmalcina vīnogas.
Šīs Chardonnay vīnogas tiek šķirotas uz šķirošanas galda, pirms tās nonāk Sicīlijas vīna darītavas Donnafugata liktenī un drupinātājā.
Baltās vīnogas ievieto tieši drupinātājā, kur tās atdala no mizām un sēklām visā fermentācijas procesā.
Baltvīns: Pēc sasmalcināšanas baltās vīnogas tiek pārnestas presē, kas ir vēl viens vīna darīšanas aprīkojums, kas burtiski atbilst tā nosaukumam.
Visas vīnogas nospiež, lai iegūtu sulu un atstātu vīnogu mizas. Tad tīrā sula tiek pārnesta tvertnēs, kur nogulsnes nogulsnējas tvertnes apakšpusē.
vīna dievs grieķu mitoloģijā
Pēc nostādināšanas perioda sula pēc tam tiek “kratīta”, kas nozīmē, ka tā tiek filtrēta no nosēdināšanas tvertnes citā tvertnē, lai nodrošinātu, ka visi nogulsnes ir zudušas pirms fermentācijas sākuma.
Šādi izskatās vīnogu drupinātāja apakšdaļa, kad tiek izspiesta sula.
Lūk, kā izskatās sula no baltām vīnogām pirms rūgšanas un kļūšanas par vīnu. Tas ir diezgan putojošs, un tā garša var atšķirties no skāba līdz salda - atkarībā no vīnogas.
kas ir pinot gris
Sarkanvīns: Sarkanvīna vīnogas arī parasti tiek iznīcinātas un viegli sasmalcinātas. Atšķirība ir tāda, ka šīs vīnogas kopā ar mizām nonāk tieši tvertnē, lai sāktu fermentēt viņu mizas.
Sarkanās vīnogas gaida sasmalcināšanu un ievieto fermentācijas tvertnēs.
3. Vīnogu rūgšana vīnā
Vienkārši sakot, fermentācija ir vieta, kur cukurs pārvēršas alkoholā. Šajā procesā tiek izmantotas daudzas metodes un tehnoloģijas dažādu vīnogu veidu pavadīšanai. Lai viss būtu vienkārši, šajā posmā galvenokārt ietilpst:
- sarkanie un baltie vīni: tvertnēs pievieno raugu, lai varētu notikt fermentācija.
- sarkanvīni: fermentācijas laikā izdalās oglekļa dioksīds, kā rezultātā vīnogu mizas paceļas uz virsmas. Vīndariem ir iesist vai pārsūknēt “vāciņu” vairākas reizes dienā, lai ādas saskartos ar sulu.
- sarkanvīni: vīnogas tiek nospiestas pēc fermentācija ir pabeigta. Pēc plaukta, lai paskaidrotu vīnu, sarkanie pavadīs vairākus mēnešus, izturot mucās.
Skats no augšas, apskatot lielu fermentācijas tvertni Quinta de Leda Portugālē.
Daži vīndari fermentācijas veicināšanai izmanto rauga barības vielas. Tas ir balto vīnogu sulas, rauga un rauga barības vielas, ko sauc par dimmonija fosfātu, spainis. Vīndaris gaida 20-30 minūtes, līdz maisījums sāk burbuļot, un pēc tam to pievieno fermentācijai.
Mucas novecošanas istaba Dinastia Vivanco Riohā bagātīgi smaržoja pēc vaniļas un garšvielām.
4. Noveco vīnu
Vīndariem šajā solī ir daudz izvēles iespēju, un atkal tās visas ir atkarīgas no tā, kāda veida vīnu vēlas radīt. Garšas vīnā kļūst intensīvākas, pateicoties vairākām šīm vīndarības izvēlēm:
- Novecošana vairākus gadus pret vairākiem mēnešiem
- Novecošana no nerūsējošā tērauda pret ozolu
- Novecošanās jaunos ozolos salīdzinājumā ar ‘neitrālām’ vai lietotām mucām
- Novecošana Amerikas ozolkoka mucās pret Francijas ozolkoka mucām
- Novecošanās dažāda līmeņa ‘grauzdētās’ mucās (t.i., sadedzināta ar uguni)
Nerūsējošā tērauda tvertnes ražu gatavo Tavis Hariss, akmens kalna vīna darītavas enologs, Hermaņa Misūri štatā.
5. Pudelē vīnu
Kad vīndaris uzskata, ka vīns ir pilnībā sasniedzis novecošanas izpausmi, ir pienācis laiks vīnu iepildīt pudelēs patēriņam. Un pārējā ir vēsture, mani draugi.
- Daži baltvīni ir gatavi pudelēs pēc dažiem mēnešiem.
- Lielākajai daļai sauso sarkano krāsu pirms pudelēs iepildīšanas ir nepieciešami 18–24 mēneši.
Pudeļu pildīšanas līnijas var pilnībā automatizēt vai veikt ar rokām. Šī pudelīšu pildīšana notika W.T. Vintners Vašingtonā.