Skatīties, smaržot, vizualizēt, identificēt, dokumentēt
vīna savienošana pārī ar grilētu vistu
Izstrādājiet savu vīna aukslēju
Vai esat kādreiz nobaudījis vīnu un skaidri atceraties smaržojošo augļu vai 5 garšvielu pulvera smaržu? Jums var būt dabiski pieskaņota vīna aukslēja, kuru var izstrādāt ar 6 vienkāršām metodēm.
Jūsu aukslēju veido virkne garšas kārpiņu, mēles, mutes iekšpuses un vissvarīgākais sensors: deguns. Labas aukslēju veidošanās sākas ar rūpīgu uzmanību tam, kas notiek ar šīm iepriekšminētajām maņu zonām. Ja vēlaties patiesi ievērojamu aukslēju, jums papildus jāveic darbības aukslēju aizsardzībai un gruntēšanai. Gruntēšana tomēr ir doma citai reizei. Pa to laiku izmēģiniet šādus 6 paņēmienus, lai attīstītu savu vīna aukslēju.
- Lēnāk
- Paskaties un ož. Tad garša.
- Vizualizējiet un izolējiet garšas
- Nosakiet garšas un virzieties tālāk
- Pievērsiet uzmanību tekstūrai un ķermenim
- Veidojiet vīna atmiņu
1. solis: uzņemiet to lēni
Vai esat kādreiz lēnām nobaudījis šokolādes trifeles? Bagātīgais ganache lēnām kūst uz mēles, kad garšas pakāpeniski attīstās visā jūsu mutē. Šī lēnā baudīšana, ļaujot jūtām pārņemt, ir veids, kā uzlabot savu prasmi degustēt vīnu. Lai noteiktu vīna nianses, ir vajadzīgs laiks, un, kad palēnināmies, mūsu pašu smadzenes sasniedz augstāku analītiskās domāšanas līmeni.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
pareizs veids, kā turēt vīna glāziIepērcies tūlīt
2. solis: izskats un smarža. Tad garša.
Izskats nav tik svarīgs kā smarža, tomēr abi uztver vīnu, pirms tas pat pieskaras mūsu lūpām. Jūs varat pārbaudīt šo teoriju, aizsiet acis draugam un piešķirot istabas temperatūras balto Riohu (drosmīgāku baltvīnu no Spānijas), un jūs varat viņus maldināt, domājot, ka tas ir sarkanvīns. Ja noņemat degunu, nejūtot vīnu, ir ļoti grūti nobaudīt tikai vīna tekstūru.
Kas ir Supertaster?
Supergaršotājs ir tāds, kam ir ārkārtīga jutība pret rūgtumu, sāli un saldumu. Tā kā viņu jutīgums ir paaugstināts, rūgti aromatizēti ēdieni, piemēram, krūšu kāposti, kāposti, kafija, daži alus un pat vīns, traucēs supergaršotājiem. Cilvēki, kuri ir jutīgi pret garšām, ir ļoti jutīgi arī pret karstajiem dzērieniem, gāzētiem un garšvielām
3. darbība: vizualizējiet un izolējiet.
Sēžot ar degunu, kas atrodas aiz stikla aizvērtām acīm, es pēkšņi sāku noteikt vīna garšas ātrāk nekā ar atvērtām acīm. Es redzu rozes, sarkanos ķiršus, māla podu un krustnagliņas. Rožu smarža ir mazāk izteikta nekā sarkano ķiršu smarža, un, aizverot acis, es iedomājos, ka rozes un ķirši atrodas terakotas māla podā, kas ir ieziests ar cepamajām garšvielām. Tam jābūt jaunākam Chianti, sangiovese no Itālijas, kas izgatavots modernākā stilā. Izmantojot vizualizāciju, es spēju izolēt garšas un domās uzkrāsot attēlu, kas līdzinās citiem attēliem, kurus esmu atcerējies, kad esmu izmēģinājis Chianti. Tas ir veids, kā es ievietoju vīnu stilā un reģionā, kad es to akli nogaršoju. Kad jūs trenējat aukslēju, pinot noir degustācija ir tāda pati kā bekona degustācija ... jūs to vienkārši zināt, tiklīdz to jūtat!
4. darbība: identificējiet garšas un virzieties tālāk.
Vīna garšu ir viegli noturēt. Vienreiz sajutu vīna smaržu, un es jutu tikai anīsu. Es nevarēju tikt pāri anīsa smaržai un identificēt vīnu. Kad esat identificējis garšu vai aromātu, ir lietderīgi pāriet garām un jautāt 'Kas vēl šeit ir.' Nianses ir tas, kas padara vīnus unikālus vai īpašus to izcelsmei.
5. darbība: pievērsiet uzmanību faktūrai un ķermenim.
Augļu garšas vīnā nav vienīgās garšas vīnā. Tekstūra piešķir garšu un piešķir vīna ķermeni. Piemēram, viognier, baltvīns, ir pazīstams ar eļļainu tekstūru mēles vidū. Bieži es noberzēšu mēli uz mutes jumta, lai identificētu tādas iezīmes kā minerālitāte vai tanīns. Vai tanīns tev trāpa mutes sānā, priekšā vai vidū?
kurā dienā ir nacionālā vīna diena
6. darbība: izveidojiet vīna degustācijas atmiņu.
Vīna galveno punktu izvēle palīdz veidot garšas atmiņu. Jūsu darba vīna atmiņa ir kaut kas, uz kuru varat atsaukties, nogaršojot jaunus vīnus un atrodot jaunus iecienītākos ēdienus. Piemēram, daudziem jauniem spāņu grenachiem, kurus esmu izmēģinājis, ir rubīna sarkanā greipfrūta garša, un tas man palīdz identificēt vīnu neredzīgā degustācijā. Garšas atmiņas izmantošana var palīdzēt arī domājot par ēdienu un vīnu pārošanu. Uzziniet vairāk par ēdienu un vīnu savienošana pārī .
Lai gan atmiņa ir spēcīga lidojuma laikā, ir lietderīgi veikt piezīmes par vīniem, īpaši vīna degustāciju laikā.