Cienījamais Dr. Vinnij,
Cik ilgi jūs varat uzglabāt Chardonnay un to dzert? Piecus gadus vai mazāk?
—Krisi, Kalifornijā
Dārgais Krisī,
Lielākā daļa vīnu, sarkanie vai baltie, tiek gatavoti dzert labi pēc izlaišanas, un tos vislabāk baudīt, kamēr tie vēl ir jauni un svaigi, tāpēc es piekristu jūsu vērtējumam “pieci vai mazāk gadi”. Bet daži no labākajiem Chardonnay pasaulē (baltais Burgundija un citi) var novecot desmit gadus vai ilgāk. Vecāka Šardonē garša atšķirsies no tā, kas raksturīga jaunākajai personai, jo spēlēs sekundāras garšvielu, riekstu un zemes notis, un daži no svaigajiem augļiem izbalēs.
Pat vairāk nekā sarkanvīniem labie pagraba apstākļi ir izšķiroši baltajiem, ja viņi vēlas labi novecot. Baltvīns, kas pakļauts karstumam vai svārstīgām temperatūrām, nemaz nenoveco.
—Dr. Vinnijs