Indijas virtuve mēdz būt intensīvi aromatizēta un spēcīgi garšviela. Ēdienus parasti papildina kariju, čatniju un mērču klāsts, kas rada vēl sarežģītāku garšas profilu. Tā kā tas ir tik sarežģīts, Indijas virtuve prasa dzērienu ar vienkāršību, lai līdzsvarotu kopējo degustācijas pieredzi. Šis ir galvenais princips vīna savienošanai ar Indijas virtuvi.
Vīni ar vienkāršām, precīzi definētām garšām spēj radīt līdzsvaru ar sarežģītu Indijas virtuvi.
Šeit ir apsvērumi, kas jāņem vērā, izvēloties vīnu:
ko nozīmē, ka vīns ir sauss
- Kāda ir mērce?
- Cik garšīgs ir ēdiens?
Vīna savienošana ar Indijas virtuvi
Populārākās izvēles iespējas
Ja rodas šaubas, ir daži vīni, kas ārkārtīgi labi atbilst visdažādākajiem indiešu ēdieniem. Jūs tiešām nevarat noiet greizi ar šiem četriem vīniem:
- Riesling (salds vai sauss)
- Zaļā Valtellina
- Dzirkstošs rozā
- mazs
Garšvielu kariji un mērces uz tomātu bāzes
Vistas Vindaloo autors Robins Hansons
Piemēri: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
sarkanvīns ar vismazāko tanīnu daudzumuIepērcies tūlīt
Šajos ēdienos tomāti un karija pasta tiek sajaukti, lai izveidotu ļoti garšvielu tomātu mērci. Šo mērces profilu atradīsit daudzos populāros ēdienos, ieskaitot vistas masalu, vindaloo jēru un dārzeņu jalfrezi. Vīna savienošanas ar šo ēdienu atslēga ir respektēt garšvielu līmeni, pieskaņojot to augļu vīniem, kurus var pasniegt vēsā vai aukstā veidā, un papildināt sarkanos tomātus ar sarkanu vai sārtvīnu.
Vīna savienošanas idejas
Dzirkstošs rozā, joprojām rozā , augļaini gaiši un vidēji ķermeniski sarkani, ieskaitot mazs , Pinot Noir , Zveigelts , Garnacha , Karignāns vai GSM maisījumi
vīna un ēdienu savienošanas rokasgrāmata
Krējuma mērces
Taars Korma (aitas Korma). Skatīt pilnu recepti līdz Mišela Pītersa
Piemēri: Korma, Pasanda, Makhani (sviesta vistas gaļa), Tikka Masala, Malai
Šajos ēdienos tiek izmantots smags krējums, puse un puse, jogurts vai kokosriekstu piens, lai mīkstinātu bagātīgas garšvielas un izveidotu biezu mērci. Šie ir lieliski ēdieni tiem, kas jauni Indijas virtuvē, jo krēmā esošie tauki absorbē un izkliedē augsto garšvielu līmeni, pievēršot uzmanību lēni pagatavotās gaļas tekstūrai. Arī krēms atvieglo šo ēdienu savienošanu pārī ar dziļākiem sarkanvīniem ar vidēju tanīnu. Vīniem, kas, šķiet, ir labi savienoti ar krēmveida Indijas ēdieniem, ir izsmalcinātas brūnas cepamo garšvielu garšas un elegants pīrāgu auglīgums.
Vīna savienošanas idejas
Dziļi krāsaini sārtvīni (Saignée Rosé, Clairet vai Tavel), dzirkstošie rozā, Lambrusco un ar garšvielām darbināmi vidēja ķermeņa sarkanie vīni, ieskaitot Sangiovese , Zinfandel , Garnacha , Karignāns , Cabernet Franc , Barbera un GSM maisījumi
Zaļie mērces
Palaks Paneers kopā ar Kale Liza močija (skatīt pilnu recepti)
Šajos ēdienos lapu zaļumus lēnām vāra ar krēmiem, sīpoliem un garšvielām, lai izveidotu bagātīgu zālaugu mērci. Jūs atradīsit arī svaigu zaļu čatniju, kas izgatavots ar zaļo koriandru (AKA cilantro), kas turpina gandrīz visu (tas ir pārsteidzoši). Lai arī var nebūt daudz dažādu ēdienu, kas gatavoti ar šo mērces profilu, tā ir viena no aizraujošākajām mērcēm, kas savienojamas ar vīnu. Baltie un dzirkstošie vīni ar liesu zaļu profilu izceļ augu elementu šajos ēdienos.
kā pagatavot vīna mērci
Vīna savienošanas idejas
Īpaši rupjš dzirkstošais vīns, Sauvignon Blanc , Zaļā Valtellina , Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Maskadets , sauss vai salds Riesling un sausais Chenin Blanc
Pretlīdzsvarojošā Spice
Labākie vīni paprika sadedzināšanas līdzsvarošanai ir vīni, kuriem piemīt šīs 3 iezīmes: tie tiek pasniegti auksti, tiem ir zemāks alkohola daudzums un nedaudz salduma. Tad nav pārsteidzoši, ka Riesling ir atrodams lielākajā daļā Indijas restorānu sarakstu ... tas lieliski atbilst rēķinam.