Cienījamais Dr. Vinnij,
Es darbā pasniedzu karstu karsto vīnu un, domājot par līdzīgu jautājumu, prātoju, cik daudz alkohola vīna paliek pēc visu dienu karsēšanas? Vai tas ir ievērojami mazāk alkohola pēc 10 stundu ilgas vārīšanas?
—Garets D., Ņūporta, Anglija
cik kaloriju pusi pudeles vīna
Dārgais Garets,
Karstvīns ir tāds svētku un smaržīgs našķis ar bagātīgu vēsturi .
vai jūs varat aizstāt marsalu ar šeriju
Protams, vīna sildīšana izraisīs tā iztvaikošanu, un daļa no tā, kas sāks iztvaikot, ir alkohols. Cik daudz alkohola paliks, būs atkarīgs no dažiem mainīgajiem lielumiem: cik daudz jūs sākat, cik ilgi un cik ilgi tas tiek pagatavots un kādā traukā tas tika pagatavots (atvērta seklā panna iztvaiko ātrāk nekā mazāks trauks) ar vāku). Protams, tas attiecas arī uz vārīšana ar vīnu . Patiesībā, USDA ir izdevusi diagrammu ar norādījumiem, cik daudz alkohola paliks dažādos pārtikas izstrādājumos .
Runājot par karsto vīnu, parasti tiek domāts, ka vīnu tik tikko silda un lēnām silda. Ja jūs to sautēsieties, garšas sāks pasliktināties. Ideālā gadījumā karstvīnam jābūt siltam, bet tomēr viegli dzeramam, lai jūs varētu novērtēt visus tā jaukos aromātiskos dzērienus.
Dažās karsto vīnu receptēs ieteicams pievienot cita veida alkohola, piemēram, brendija, šļakatām, kas palielinātu alkohola procentuālo daudzumu. Bet neatkarīgi no tā, ar ko jūs sākat, un neatkarīgi no visiem pārējiem mainīgajiem lielumiem, ja jūs patiešām karsto vīnu turat siltu 10 stundas, ļoti iespējams, ka daži - bet noteikti ne visi - alkohols iztvaiko. Bet karstvīna garšas arī pēc stundām un stundām ilgas karstuma iedarbības sāks izbalēt un kļūt dubļainākas.
—Dr. Vinnijs
kas ir sausāks chardonnay vai pinot grigio