Daži no jums noskalo ar dusmām kad vien to dzirdi šokolāde un sarkanvīns nesakrīt bet tā ir taisnība.
Ir loģiski iemesli, kāpēc daži pārtikas produkti padara vīnu sliktu. Tiklīdz jūs tos zināt, par to ir viegli domāt citādi vīna un ēdiena savienošana pārī . Uzziniet, kā savienot vīnus ar 6 nepārspējamu pārtiku. Neuztraucieties, šokolādei ir pat vīns.
Neuztraucieties, šokolādei ir pat vīns.
Perfekta savienošana pārī ar drausmīgu savienošanu pārī
- Perfekta savienošana pārī: kad divas sastāvdaļas kopā rada labāku garšu un līdzsvarotāku garšu nekā tās pašas.
- Briesmīga savienošana pārī: kad sastāvdaļu kombinācijas rezultātā rodas garšas nelīdzsvarotība, kas vai nu karājas uz aukslējām, vai galējos piemēros liek jums mesties.
6 ēdieni, kas nav savienojami ar vīnu
Šokolādi, zilo sieru, sparģeļus, suši, sojas mērci un briseles kāpostus ir grūti saskaņot ar vīnu
1. Šokolāde
Kāpēc tas nedarbojas
Šokolādes degustācija piešķir jūsu aukslējām dažas sajūtas, ieskaitot teksturētu šokolādes tanīnu, taukainumu, saldumu un zemes garšu. Pabeidzot šo garšu ar sausu sarkanvīnu, vīns no aukslējām nokasīs taukainumu un saldumu, atstājot skarbus tanīnus un skābu vīna noti. Vēl sliktāk ir tas, ka vīna sākotnējie augļu aromāti no upenēm vai ķiršiem tiek zaudēti ar spēcīgu šokolādes garšu. Lai gan var būt daži reti gadījumi, kad tas darbojas, tostarp izmantojot balto šokolādi (kas nesatur šokolādes tanīnu), vairumā gadījumu, ja jūs patiešām garšo, izmantojot iepriekš aprakstīto tehniku, sastāvdaļas kopā garšo sliktāk nekā atsevišķi.
Vīni, kas savieno ar šokolādi
Saldais sarkanvīns.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlīt- Klasiskā izvēle ar trifelēm un šokolādes putām ir Vēla pudeļu vintage osta vai varbūt 10 gadu Tawny Port, kas parasti pievieno šo brīnišķīgo kanēli un piecu garšvielu piezīmi.
- No Itālijas ir jauks zema, ar zemu alkohola saturu dzirkstošs sarkans, saukts Brachetto d'Acqui , kas labi derēs ar augļu vadītiem šokolādes desertiem.
- Vin Santo Rosso un mīļā Amarone, saukta Recioto della Valpolicella , labi sader ar apelsīnu un šokolādes desertiem.
- No Francijas jums patiks bagātīgie aveņu aromāti Banyuls un Maury pievienojiet no viņu bāzes vīna Grenache.
- Vēl viens potenciāls pāra partneris ir Runā Madeira kas ir fantastisks variants desertiem ar šokolādi un riekstiem.
2. Briseles kāposti
Kāpēc tas nedarbojas
Briseles kāposti ir krustziežu dārzeņi, kas pēc labākās sagatavošanas ir riekstaini, zemes un smalki sēra. Zemes piezīmes un sēra garšas rada problēmas vīna savienošanā. Bruseles kāposti padara vīnu sliktu, jo dārzeņi organiskā sēra savienojumi faktiski atdarina vīna vainas garša . Vienus un tos pašus savienojumus dažādos līmeņos var atrast ķiplokos, brokoļos, ziedkāpostos un sparģeļos.
labākais vīns kāzu uzņemšanai
Vīni, kas savieno pāri ar Briseles kāpostiem
Ir daži vīni, kas pārsniedz problēmu savienošanu pārī ar šāda veida dārzeņiem.
- Varbūt labākais savienojums pārī ir sausa Madeira, piemēram Tirdzniecības Madeira . Jūs varat pasniegt Sercial nedaudz atdzesētu, un tas vairāk garšos kā drosmīgs baltvīns.
- Biodinamiski baltie un ‘apelsīnu’ vīni ar riekstu garšu, piemēram, Savenneires .
- Franču Maskadets var paveikt labu darbu, jo tā ir ‘lager’ garša, kas pārsniedz tipiskās baltvīna garšas.
- Austriešu Zaļā Valtellina no vēsas vīnogu šķirnes ir pietiekami daudz zālaugu perforatoru, lai papildinātu gan rūgto, gan sēru saturošos dārzeņus.
1. Šokolāde ar banjoniem 2. Briseles kāposti un Madeira 3. Sparģeļi un šerijs 4. Zilais siers un portvīns 5. Suši un kaulu sausais šampanietis 6. Sojas mērce un karinjons
3. Sparģeļi
Kāpēc tas nedarbojas
Tāda pati sēra savienojumu problēma bruseles kāpostiem notiek arī ar sparģeļiem. Tomēr šoreiz ir papildu zaļā zālaugu kvalitāte, ko izraisa dārzeņa paaugstinātais hlorofils. Izmantojot lielāko daļu zaļo dārzeņu, parasti jūs vienkārši varat atbrīvoties no tāda rupja baltvīna kā Sauvignon Blanc, bet sparģeļu gadījumā pat tas varētu nedarboties.
Vīni, kas savienojas ar sparģeļiem
Pārsteidzoši pārī ar sparģeļiem ir nedaudz atdzesēts sauss Šerijs, piemēram Smalka, Oloroso vai Sherry kumelīte . Tas pievienos izsmalcinātus riekstu aromātus ēdienam ar sparģeļiem. Izmēģiniet šo pārī ar sparģeļu zupas krējumu.
4. Zilais siers
Kāpēc tas nedarbojas
Lai gan lielākā daļa sieru ir viegli savienojami ar lielāko daļu vīnu, zilais siers un citi zilās dzīslas ir grūti. Tas, visticamāk, ir tāpēc, ka zilajam sieram ir daudz īpaši siera smaržīgs aromāta savienojums sauca alkān-2-oni kas sastopams arī sfagnu purva sūnās. Nummy. Galu galā zilā siera smirdīgās smaržas pārspēj lielāko daļu sauso vīnu.
Vīni, kas savienoti ar zilo sieru
Portvīns.
Jums ir nepieciešams tikpat spēcīgs saldais vīns, lai līdzsvarotu zilo sieru. Viens no labākajiem pārī ar zilo sieru ir portvīns. Šajā pārī siera zemes garšu atceļ vīna skābums un siera slēdzeņu krēmīgums kopā ar vīna saldumu izveidojot perfektu pāru . Citas lieliskas izvēles būtu drosmīgs, ar augstu alkohola saturu Zinfandel, Shiraz vai varbūt a salds balts deserta vīns .
5. Suši
Kāpēc tas nedarbojas
Neapstrādātu zivju, jūras aļģu un sezama kombinācija ir grūti savienot draugus ar visbiežāk sastopamajiem vīniem. Attiecībā uz zivīm Japānā (no visām vietām) tika veikts pētījums, lai to saprastu kāpēc zivis un sarkanvīns nesakrīt . Testa rezultāti liecināja, ka nelielais dzelzs daudzums sarkanvīnā piestiprināsies pie zivju eļļām un pielips pie degustētāja aukslējām, izraisot netīkamu metāla pēcgaršu.
Vīni, kas savieno ar suši
Kaulu sausais baltvīns.
Turiet acis nomizotas, lai atrastos vēsā klimata reģionos.
6. Es esmu Vītols
Kāpēc tas nedarbojas
Sojas mērces garša rodas no fermentētām sojas pupām, kviešiem un sāls. Sojas aromāti atgādina kviešu ogas, un aromātam ir drosmīgs sāļskābs umami aromāts. Šīs pārī izaicinājums ir fermentēts skāba sojas garša ar ne tik skābu vīnu . Tas var padarīt vīna garšu ļenganu. Par laimi, sojas mērces sāļumam ir dažas unikālas priekšrocības, kas faktiski var samazināt rūgto tanīna garša kādā vīnā.
Vīni, kas savienoti ar sojas mērci
Pārī savienojot vīnu ar sojas mērci, pamatā ir divi virzieni: papildinoši vai vienādi.
- Papildinošs veids ir izveidot “sāļa salda” pāri, pieskaņojot dzirkstošo Moscato vai Brachetto d'Acqui . Šie vīni darbojas tāpat kā plūmju mērce vai mirīns un, apvienojot tos ar sojas ēdieniem, rada teriyaki līdzīgu garšu.
- Saskanīgs metode savienošanai pārī būtu pievienot vairāk umami. Umami vīni ietver Karinjonu bāzes vīni no Langdokas-Rusijonas, piemēram, Faugères Southern Rhône sarkanie maisījumi, kas izgatavoti ar Grenache un Carignan Cannonau (vēl Grenache) no Sardegnas, vai Dienviditālijas Aglianico de Vulture no Basilicata un Gaglioppo no Kalabrijas . Jūs atradīsit, ka, piemēram, šis savienojums, vīniem patiešām būs garša vairāk augļu uz priekšu.
Pāris vīns ar ēdienu katru dienu
Skatiet uzlaboto ēdienu un vīnu savienošanas tabulu, lai saskaņotu vīnus ar dažādām sastāvdaļām un sagatavošanas metodēm.
750 ml = cik unces