“Lidojošā vīndara” loma ir viens no stilīgākajiem vīna darbiem tur. Kas ir lidojošais vīndaris? Nu, tas ir vīndaris-konsultants, kuram ir vairāki vīna projekti vairākos reģionos. Lidojošie vīndari būtībā nonāk ceļojumā pa pasauli, dzenoties pēc “bezgalīgas ražas” un gatavojot lieliskus vīnus. Es zinu, ko jūs domājat (jo mēs noteikti esam): 'Kur es varu reģistrēties?'
Mēs lūdzām konsultējošo vīndaru ekstraordināriju Džūljenu Fajardu aizpildīt, kas mums vajadzīgs, lai veiktu viņa darbu.
Tātad jūs vēlaties kļūt par konsultantu vīndari?
Pirmā lieta, kas jums jāzina, ir tā, ka pacietība un daudzuzdevumu veikšana būs jūsu lielākais ieguvums, kam seko jūsu vīndarības zināšanu un pieredzes dziļums un plašums, kā arī liela spēja vadīt dažādus projektus - un jūsu klientu cerības.
'Pacietība un daudzuzdevumu veikšana būs jūsu lielākais ieguvums.'
Pieaugot Provansā kopā ar ģimeni, kurai jau vairākus gadu desmitus ir vīna darītava, man noteikti bija unikāls ievads vīna biznesā. Tomēr, lai gan sākotnēji mani neinteresēja karjera vīna jomā, ar katru jaunu sezonas darbu mana pieredze pieauga un es tajā iedziļinājos. Es ceļoju un strādāju dažādos vīna pasaules nostūros. Daži to sauktu par “vagabond” vīna darīšanu, bet patiesībā tas ir tas, kā jūs iemācāties šo amatu.
cik aukstam jābūt baltvīnam
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītVeiciet reālistisku pašpārbaudi
Lai gan ir svarīgi smelties iedvesmu no citiem veiksmīgiem vīndariem un sekot viņu piemēriem, jums ir jāuzraksta savs stāsts, jāizstrādā savs stils un jābūt godīgam pret sevi, savu identitāti un prasmēm. Kur slēpjas jūsu intereses? Kādas ir jūsu spējas, stiprās un vājās puses?
- Ko jūs esat izgriezts?
- Vai vēlaties koncentrēt savu darbu uz konkrētu vīna reģionu vai arī vēlaties ceļot starptautiskā mērogā?
- Vai vēlaties strādāt ar nelielu, izvēlētu butiku zīmolu grupu, lielu kolekciju īpaši ražotu etiķešu vai kaut kur pa vidu?
Šis ir ļoti personisks ceļojums, kurā jums jāpaļaujas uz jums.
Pastāv viens izplatīts kļūdains viedoklis par konsultējošā vīndara lomu. Darbs ir ne tik daudz vīna pagatavošana, cik kustīgu daļu orķestra vadīšana. Katrai vīnogu ražai ir jauni, nekontrolējami faktori, kas padara izaicinājumu sasniegt vai pārsniegt savus mērķus ar katru projektu.
Tiek izmantots gradētais cilindrs, lai izveidotu vīna maisījuma proporcijas. Vīna glāze ir būtisks katra vīndara rīks.
labākais pinot noir pasaulē
Izglītība un pieredze
Runājot par vīna darīšanas amata apguvi, es vērtēju pieredzi, nevis izglītību.
Dzīve un darbs citā kultūrā ir viens no labākajiem veidiem, kā apgūt dažādus darba stilus un jaunas vai tradicionālas pieejas vīndarībai. Dažādības pakļaušana palīdz saprast atšķirības. Ceļojiet apkārt un veltiet dažus gadus darbam ar dažādiem vīndariem, kurus jūs apbrīnojat. Atrodiet cilvēkus, kuri var iemācīt jums strādāt pagrabā, piedalīties ražas novākšanā un palīdzēt vīndarībā.
'Ceļojiet apkārt un veltiet dažus gadus darbam ar dažādiem vīndariem, kurus jūs apbrīnojat.'
Oficiālā izglītība sniegs jums vairāk rīku, lai izprastu procesu un uzlabotu savas prasmes. Matemātika, ķīmija un vīnkopība ir fundamentāli pētījumi jebkuram vīndarim. Piemēram, jums būs jāsaprot visi vīnogulāju augu un veģetācijas cikli, kā arī dažādas reakcijas vīnā - šīs zināšanas izmantosiet katru dienu.
Darba atrašana “pareizajā” vietā
Man bieži jautā, kā es nokļuvu, gatavojot vīnu Chateau Lafite-Rothschild, vienam no pasaulē cienītākajiem Bordo ražotājiem.
kādi siera pāri labi sader ar cabernet sauvignon
Lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka brīdī, kad es pieteicos šim amatam, es jau biju tur internējis 5 ražas. Praksi ieguvu pēc daudzu gadu akadēmiskās un praktiskās pieredzes. Bija vajadzīgas daudzu gadu pūles (un maģistra grāda iegūšana enoloģijā), lai dotu man patiesu pārliecību lūgt vēlamo darbu ... un man tas izdevās!
Neignorējiet mazās, nezināmās vīna darītavas.
Vīna darīšana ir ilgs, ciklisks process, kas prasa tās pašas darbības, kas jāveic vienā un tajā pašā secībā katrā ražā, tāpēc darbs ir gandrīz vienāds neatkarīgi no tā, kur jūs sākat. Ja jums ir iespēja sākt mācīties vīna darītavā - jebkurā vīna darītavā - izmantojiet to! Tas viss ir par praktisko praksi un pieredzi, ko jūs atņemsit, kas sagatavo jūs nākamajai pozīcijai.
Kad es pieteicos Chateau Lafite-Rothschild, manā atskaitē nebija neviena grandioza vīna darītavas nosaukuma, taču tajā bija saraksts ar tehniskām pozīcijām, piemēram, plākšņu filtra darbība, iekrāvēja vadīšana, sūkņa darbināšana, iznīcinātājs utt. Mana vienīgā atbildība vienā no maniem pirmajiem darbiem Pomerolā bija katru dienu iztukšot un nospiest fermentētas tvertnes, un tas arī viss. Tas nebija krāšņi, bet tas nozīmēja, ka es varētu šķūrēt un vadīt presi. Tiklīdz jūs zināt aprīkojumu, jūs zināt tā smalkās dīvainības.
Atcerieties, ka vīna darītavas katru gadu pieņem darbā jaunus talantus.
Esi neatlaidīgs. Piesakieties ne tikai vīna darītavai tās nosaukuma un reputācijas dēļ. Stingri apsveriet to, ko vēlaties iemācīties. Izpētiet citus vīndarības stūrus, lai apstiprinātu, ko vēlaties darīt ilgtermiņā, un pēc tam identificējiet vīndarītavas, kas palīdzēs jums iegūt šo mērķu sasniegšanai nepieciešamo pieredzi.
Tas palīdz iegūt grādu un ieteikumus no vienaudžiem, taču tie bez pareizas attieksmes jūs nekur nenonāks. Esi ziņkārīgs. Esiet uzņēmīgs pret atsauksmēm. Esiet gatavs mainīties un apšaubīt sevi.
Džuljens Fajards izmēģina jaunu vīna maisījumu, izmantojot vairākas dažādas partijas.
Labākās lietas, ko uzzināju no sava mentora Filipa Melka
Lielu daļu no tā, ko uzzināju par to, ka esmu bijis vīndaris konsultants, es nopelnu Filipam Melkam. Napa ieleja ir ļoti sarežģīta un konkurētspējīga, un tas ir viens no visaugstāk augošajiem reģioniem pasaulē. Kopā ar viņu pavadītais laiks man ļāva tuvāk iepazīt Napu.
Vidējais Napas vīndaris strādā ar 50-100 partijām, bet konsultējošais vīndaris gada laikā var strādāt ar 500 partijām! Iedarbība uz šīm dažādajām vīna dārzu vietām sniedza man padziļinātas zināšanas un paātrināja izpratni par apkārtnes niansēm. Tā rezultātā es esmu redzējis un pieredzējis daudzas vīna darīšanas situācijas, kuras es nepārtraukti attiecinu uz jautājumiem, ar kuriem es šodien sastopos.
Viņš arī man mācīja par apkalpošanas līmeni, ko jūs sniedzat saviem klientiem, par uzticamību, pievienotās vērtības palielināšanu ārpus vīndarības un reputācijas celšanu savā pagalmā.
Darba grūtākā daļa
Kaut arī māte daba bieži tiek uzskatīta par lielāko izaicinājumu vīndariem, viņa ir arī paredzama. Jūs varat sagatavoties lietum, karstumam, krusai un salam. Jums vienkārši jābūt izturīgam, gatavam riskēt un labi sagatavoties šiem notikumiem, nodrošinot viegli pieejamus risinājumus. Patiesībā, jo lielāka pieredze vīna pagatavošanā šajos apstākļos, jo labāk jūs kļūsiet par rezultātu prognozēšanu (vai vienkārši gatavu!). Jūsu izaicinošākie gadi parādīs jūsu kā vīndara patiesās spējas.
cēls vīns no montepulciano vintage diagrammas
'Grūtākā darba daļa ir fakts, ka vīna darīšana nav precīza zinātne.'
Tā vietā es domāju, ka visgrūtākais darbs ir fakts, ka vīna darīšana nav precīza zinātne. Jūs nevēlaties, lai vīniem būtu tāda pati garša, tāpēc nevarat paļauties uz recepti un jāizvairās no pieejas sīkfailu pagatavošanai. Izturieties pret katru vīnu atsevišķi, atspoguļojot tā izcelsmes vietu un vīnogu ražu. Padariet tos pēc iespējas dabiskāk, izmantojot brīvroku pieeju.
Jums jāizlemj, vai vēlaties gatavot vīnu nomai vai vīnu pārliecībai.
vainags no vīna korķiem
Lielu vīnu gatavošana ar integritāti pret vīnogulājiem un cilvēkiem, kuriem es to gatavoju, ir tas, kas mani virza. Jums jāizlemj, vai vēlaties gatavot vīnu nomai vai vīnu pārliecībai. Tā kā jums ir darīšana ar garšu, var būt viegli atteikties no personīgajām vēlmēm, taču ņemiet vērā, ka jūsu personīgās izvēles var nenodrošināt to, ko klients vēlas vai sagaida. Atrodiet līdzsvaru starp personīgajām vēlmēm, vīna dārza garšu un īpašnieka (-u) redzējumu.
Kas padara labu konsultantu vīndari
Esiet gatavs daudz strādāt un koncentrēties uz detaļām. Ikviens sāk mācīties pamatus, pēc tam pāriet uz sarežģītākām lietām. Nepalaidiet garām nevienu darbību un nesteidziniet šo procesu. Apskauj to.
Vīna darīšana ir garš process no sākuma līdz beigām, tāpēc mācīšanās trajektorija var būt lēna, ja neatrodat citus veidus, kā mācīties, vai izmantojat iespējas, kas ļauj jums izgatavot citus vīnus vietējā vai starptautiskā mērogā. Esiet pacietīgs, iejūtīgs, rezervējiet gudrību un empīriski apgūstiet šo amatu.
Apņem sevi ar labiem cilvēkiem. Svarīga ir iezīmju daudzveidība. Iemācieties nolīgt savas vājās puses. Apmāci viņus labi un iemācies deleģēt. Pieņemiet, ka neesat atbilde uz visu, un esiet ar to mierā. Apkārt izveidotā vide un komanda ir tas, kas padarīs jūs par labāku vīndari konsultantu.
Atskatoties
Ja es varētu darīt kaut ko savādāk, es būtu iegādājies īpašumu daudz agrāk savas karjeras laikā, jo tagad nekustamais īpašums ir tik dārgs. Īpašnieka īpašums vīna darītavai un konsultāciju bizness ir brīnišķīgas privilēģijas, un nepiederošam cilvēkam tas var attēlot krāšņu dzīvesveidu. Bet, tāpat kā jebkuram citam, tam ir sava nasta, kuru jūs neapzināties, kamēr jums tas nav. Ir iemesls, kāpēc to sauc par darbu!
'Pieraksti mani. Man patīk labs izaicinājums! ”
Esiet godīgs pret sevi un ejiet to ceļu, kas jums šķiet piemērots. Iegremdējies tajā. Nebaidieties tērēt laiku, kas nepieciešams, lai izveidotu stabilu izglītības, pieredzes un sviedru pamatu pamatu. Nav panākumu saīsnes. Visuzticamākais ir garākais ceļš.
Nesteidzieties un dariet to pareizi.