Cienījamais Dr. Vinnij,
Ko es varētu aizstāt ar Šeriju zupas receptē?
—Adrija, Konveja, Mise.
baltvīns nav pārāk salds
Dārgā Adria,
Es mīlu Šeriju. Tāpat kā Portu vai Vermutu, arī Šerijs ir a stiprināts vīns , kas nozīmē, ka tiek pievienots neliels daudzums destilētu stipro alkoholisko dzērienu, palielinot spirta tilpuma līmeni līdz 15 līdz 22 procentu robežai. Tas ir izgatavots dažādos stilos, sākot no dzidra un gaiša līdz saldam un bagātīgam, taču daudzi parāda brīnišķīgus kompleksus riekstu, garšvielu, apelsīna mizas vai karameļu notis. Receptēs parasti tiek izmantotas versijas, kas nav saldas, tāpēc jūs redzēsiet, ka tās sauc par “sauso Šeriju” (“ sauss Nozīmē pretēju “salds”).
Viens no Šerija izmantošanas veidiem receptē ir pannas atkausēšana. Jebkura veida alkohols sasniegs vairāk nekā ūdens kā deglazējošs līdzeklis, jo olbaltumvielas, kas var pielipt pie pannas dibena, labāk šķīst spirtā, tāpēc pannas atkausēšana atbrīvo vairāk no šīm garšām jūsu traukā. Šerijai ir arī brīnišķīga riekstu, pikanta notis.
châteauneuf-du-pape izruna
Kad jūs gatavojaties pagatavot omāru biskvi, jums, iespējams, nebūs guloša Šerijas pudele. Jūs varat izmantot balto vīnu, brendiju vai sauso vermutu (vai, atkarībā no receptes, sarkanvīnu, Portu, Madeiru vai Marsalu, zinot, ka tie atstās kādu atlikušo garšu). Varat arī izmēģināt etiķus - ābolu sidru, vīna etiķi vai pat rīsu vīna etiķi.
Es ieteiktu nopirkt pieejamu Šerijas pudeli, jo, tiklīdz sākat gatavot ar to, jūs varētu saprast, kāpēc tik daudz receptes to prasa. Vēl labāk, jo Šerijs ir stiprināts, tas ilgst daudz ilgāk nekā atvērta galda vīna pudele.
vārīšanas laikā aizstāj šeriju
—Dr. Vinnijs