Cesanese varēja būt vietējais senās Romas vīns.
kā sauc lielo vīna pudeli
Lai izpētītu dažus no tradicionālie Itālijas vīni , mēs kopā ar šefpavāru, kurš zina itāļu virtuves īpatnības. Šajā ziņojumā mēs izpētīsim retu romiešu vīnu ar nosaukumu Cesanese ('chae-sah-NAE-say') un ēdienu, kas iedvesmots no Romas mīlestības pret Cucina Povera vai 'Poor Kitchen'.
Degustē Cesanese del Piglio vīnu.
Vīns ar mērenu ozola novecošanu (pa kreisi) bija mazāk medījams nekā vīns ar zemu ozola (labajā pusē).
Mūsdienās vīnogu skaits samazinās un turpina krist neziņā. Tomēr ar nelielu atjautību jūs varat atrast pudeli Cesanese del Piglio par krietni zem 20 USD par pudeli. Cesanese del Piglio ir 100% cezaniešu un piedāvā izcilu Lazio vīnogu un reģionālās garšas izpausmi.
Cēzaniešu vīna profils
Cesanese del Piglio nav domāts vājprātīgajiem. Pēc garšas tas ir pārsteidzoši labi līdzsvarots ar smalku tapu spilvenu, piemēram, tanīni, un pilnīgi mērenu skābumu. Pēc dzēriena vai diviem jūs finišā sāksit pamanīt rūgtumu, līdzīgu kāpostu. Cezanese aug Romā un Frosinone Lacio.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
labākais sarkanā vīna karafeIepērcies tūlīt
Tas smaržo kā mežacūku ichors ar spēcīgām dzērveņu mērces, saldā granātābola un plūmju notīm.
Medelīna Pukete
Augļi: Dzērveņu mērce, saldais granātābols un sarkanās plūmes
Cits: Mežacūka, neapstrādāta spēle, dzelzs panna, kāposti
Ozols: Vaniļa, saldā plūmju mērce
Tanīns: Vidējs
Skābums: Vidējs
Ķermenis: Medium Plus līdz Full
vīna savienošana pārī ar taju spilventiņuINFO: Rūgtums ir izplatīts vietējo Itālijas vīnu atribūts, un itāļi to ir pieņēmuši ar skaistu vārdu: Amaro.
Šefpavāra savienošana pārī: Garganelli alla Coda
Neilgi pēc tam, kad pielika degunu stikla pavāram, Maiks Īstons sāka izsalcis pēc vērša astes. Romā ir populāra pārtikas kustība ar nosaukumu Cucina Povera vai ‘Poor Kitchen’, kas ir zemnieku gatavošanas stils. Garganelli ir cauruļveida makaronu veids, kas tiek pagatavots, ripinot plakanu makaronu kvadrātu ap nūju. Jūs redzēsiet šo ēdienu, kas pagatavots gan ar trušiem, gan ar vērša asti, taču varat izmantot jebkuru bagātīgu gaļas gaļu (subproduktus). Marinādē izmanto sarkanvīnu, tomātu pastu un parasti izmanto ziemas garšvielas, tostarp rozmarīnu, salviju, krustnagliņu, smaržīgos piparus vai kadiķu ogas.
Garganelli alla Coda izgatavots ar vērša asti. Maiks Īstons, Vārna, Sietla
Zālaugu un sāļš vīns, piemēram, cezānieši, pēc garšas būs garšīgāks pārī ar bagātīgu gaļīgu ēdienu . To var izdarīt pat tad, ja esat veģetārietis, izmantojot maigākus dārzeņus, tostarp lēcas, trifeles, kāpostus un kastaņus (visus Lacio reģionālos ēdienus).
kalorijas vīna uncē
Cesanese vīna vēsture un informācija
- Pilnīgi iespējams, ka cēzanietis bija senās Romas sarkanvīns, jo vīnogas ir diezgan vecas un pastāvēja reģionā pirms Romiešu laikiem.
- Tomēr to pierādīt nav fizisku ierakstu, tikai ampelogrāfija (vīnogu izpēte)
- Pierādījumi par cesanese ir datēti ar 1400. gadiem no lauksaimniecības līgumiem, kas tika saglabāti vietējos klosteros.
- Gadā ap Romu un Frosinones provinci ir palikuši tikai aptuveni 1500 hektāri cēzaniešu vīna dārzu Lacio, Itālija .
- Cesanese del Piglio DOCG tiek uzskatīts par labāko cezaniešu vīnu, kas izgatavots no 100% cezaniešu vīnogām no Frosinones provinces.
- Cesanese del Piglio reģionā ir apmēram 680 hektāri vīna dārzu, un tas atrodas 30 jūdzes uz austrumiem no Romas Ernici kalnos.
- Cesanese del Piglio aug blakus olīvu un kastaņu augļu dārziem sliktas māla augsnes kas ir tumši sarkanā krāsā augsta dzelzs oksīda satura dēļ.
- Cesanese vīnus agrāk ražoja kā saldie sarkanie negāzētie un dzirkstošie vīni ar augļu zemeņu notīm.
Ir divas dažādas ģenētiski unikālas cesanese sugas. Vienu sauc par „Cesanese Comune” vai „Local Cesanese”, bet otru - par „Cesanese d'Affile”. Lielākā daļa Cesanese vīnu ir abu vīnogu maisījums. Smalkākās versijās parasti ir lielāks Cesanese d'Affile īpatsvars, lai gan lielākā daļa vīndaru jums pateiks, ka vīna dārza atrašanās vieta ir svarīgākais faktors.
Lazio virtuve Sīkāka informācija
Flickr: Savvaļas dēļu salami 
Flickr: Ielu tirgus Romā. - Olīvu koki, kas aug Piglio, ražo zaļo salvijas olīvu eļļu, kas ir piparaina.
- Apkārtne bieži priecājas par mežacūku salami.
- Lacio virtuvē izmantotie dārzeņi ir sēnes, artišoki, kastaņi, kāposti, ķiploki, šalotes un lēcas.
- Slavenais kastaņu medus nāk no Ernici kalniem Lacio. Medus ir tumši sarkans brūns un rūgts salds no kastaņiem. Atrodiet to šeit.
- Marzolino (Marzellino) siers ir reģiona reģionālais siers. Parasti tas ir mīksts, ar zemu tauku saturu un saldu garšu aitas un govs piena maisījums. Ārpus Itālijas ir grūti atrast, tāpēc jūs varat aizstāt Krescenza vai Stracchino vai ļoti jaunu Pecorino.
- Vēl viens iecienītākais reģiona Peperonata alla Romana ēdiens ir lēni vārīti saldie pipari, tomāti, sīpoli, anšovi un ķiploki - lieliski piemēroti ar Roman Libum maizes gabalu.
Lacio reģiona lielāka bilde
Anagni ir viduslaiku pilsēta kalna galā. Vēsturiski Romas imperatoru atkāpšanās vieta. avots: Flickr
Viena no interesantākajām apkaimes pilsētām ir Anagni, kas ir viduslaiku pilsēta, kas celta seno romiešu mūru robežās. Anagni bija Romas imperatoru piepilsētas atpūta, kuru iecienīja Markuss Aurēlijs un Komuds. Pirms Romas un romiešiem šis reģions bija karsta vieta etrusku un herniķu itāļu ciltīm.
Avoti:
Maiks Īstons pie Il Corvo (pašlaik attēlots ēdiens iepriekš)
Pāvestu cezaniešu tiesas