Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai vīnā ir glicerīns?
—Timotijs, Atlanta
Dārgais Timotejs,
Glicerīns (pazīstams arī kā glicerīns un glicerīns) ir netoksisks fermentācijas blakusprodukts, un lielākajā daļā vīnu tajā ir neliels daudzums. Glicerīns ir viskozs, bezkrāsains un bez smaržas šķidrums, kas vīnam piešķir pilnīgāku, patīkamāku tekstūru. Glicerīnam ir arī neliels saldums, kas tiek uzskatīts par pozitīvu, jo tas var palīdzēt izlīdzināt vīna skarbumu.
Vīna vīnogu veids, tas, cik tas ir nogatavojies un ar kādu raugu tas ir raudzēts, var ietekmēt vīna glicerīna daudzumu. Arī temperatūrai un slāpekļa līmenim var būt ietekme. Glicerīns ir pieejams arī mājas vīndariem kā piedeva viskozitātes un salduma palielināšanai. Saskaņā ar TTB, tomēr nav likumīgi pievienot glicerīnu komercvīnam.
Citi alkohola produkti var atļaut ierobežotu glicerīna pievienošanu, un to izmanto kā saldinātāju piena produktos, saldumos, ievārījumos un enerģijas batoniņos. To var pievienot arī kā pārtikas biezinātāju vai uzturēt mitru pārtiku.
—Dr. Vinnijs