Saldie baltvīni ir lielisks papildinājums daudziem ēdieniem, īpaši Dienvidāzijas un Indijas virtuvēm. Kad šīs divas kultūras aizrauj vīns (Indijā, Taizemē un Mjanmā ir vīna dārzi!), Mēs redzēsim saldo balto vīnu popularitātes pieaugumu.
Tātad, iemācīsimies veiksmīgi saskaņot šo stilu ar ēdienu.
Garšas savienošana ir prakse līdzsvarot galvenās garšas (rūgta, tauka, skāba, sāļa, salda utt.). Lapa no Vīna Folly grāmata.
Saldu balto vīnu savienošana ar pārtiku
Saldie baltie vīni, kas jāzina
Jebkuru baltvīnu var ražot saldā stilā (tā ir vīna darīšanas tehnika, nevis vīnogu lieta), tomēr tradicionāli šādā veidā tiek ražotas vairākas šķirnes, un tās ietver:
kā top baltvīns
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muskats Blāns (Muskats)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc un Torrontés ne vienmēr tiek gatavoti saldā stilā. Pievērsiet uzmanību ražotāja piezīmēm.
Šīs vīna šķirnes (izņemot Chenin) sauc aromātiskās šķirnes sakarā ar augstu noteikta veida aromāta savienojumu izplatību, ko sauc terpēni .
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītTerpēni piešķir aromātiskām šķirnēm skaistu saldie smaržīgie aromāti. Lai jūs zināt, ir arī vairākas aromātiskas sarkanās šķirnes, ieskaitot Vergs (aka Trollinger) , Bračeto , Sarkanais Maskats un Freisa.
Pārošanās teorija
Lai pārbaudītu, vai ēdiens sakrīt ar vīnu, varat veikt vienkāršu pārbaudi. Uzkodiet ēdienu, mazliet košļājiet un pēc tam iemalkojiet nedaudz vīna. Kad vīns piešķir pozitīvu konsekventu vai papildinošu aromātu, jūs iegūsiet labu pāri. Lai pielāgotu saldos baltvīnus, vēlaties ņemt vērā to pamata garšas sastāvdaļas - saldumu, asumu (skābumu) un vidējas gaismas intensitāti. Pēc tam, izmantojot šos atribūtus, jūs varat tos apvienot ar ēdiena sastāvdaļām.
Saldā baltvīna savienošanas padomi:
- Pikants ēdiens: Pasniedzot atdzesētus, saldos baltvīnus ar zemu alkohola saturu lieliski sader ar karstu un pikantu ēdienu.
- Sāļš ēdiens: Saldos baltvīnus apvieno ar sāļiem ēdieniem, lai iegūtu ļoti vēlamu salds-sāļu efektu.
- Skābs ēdiens: Saldie baltvīni ar augstu skābumu (piemēram, Riesling) var apstrādāt mērces, kuru pamatā ir skābs etiķis.
- Viegla gaļa: Saldajiem baltajiem vīniem ir no vieglas līdz vidējai intensitātei, tāpēc pieskaņojiet tos gaļai / tofu ar vieglu un vidēju intensitāti.
- Saldie mērces: Āzijas mērces ar cukuru, tamarindu vai medu labi sader ar saldajiem baltvīniem.
- Bez šokolādes: Meklējiet desertus ar karameli, sviestu, augļiem, vaniļu vai kokosriekstu, lai tie atbilstu saldajiem baltvīniem.
Pāru ar saldajiem baltiem vīniem piemērs
Protams, tas palīdz redzēt dažus piemērus, kas palīdzēs jums sākt domāt pareizajā virzienā. Šeit ir daži lieliski saldie baltvīna pārīši, kas jāzina:
Garšīgas tvaicētas bumbiņas ... vajag pateikt vairāk. Autors Stefans Lins
Gewürztraminer Vīns ar Dim Sum
Gewürztraminer iepako nedaudz vairāk perforatoru nekā citi ar nedaudz augstāku alkohola līmeni un raksturīgi zemāku skābumu. Tas padarīs to mazliet saldāku garšu, kaut arī lielākā daļa tehniski ir mazāk saldi nekā citi šīs kategorijas vīni.
Šo iemeslu dēļ mīcīti / tvaicēti ēdieni ar izsmalcinātu aromātu ir lielisks ceļš uz Gewürz. Jūs nevēlaties iet pārāk pikanti ar šo puisi, ja vien mēs nerunājam par krustnagliņas un anīsa brūnajām garšvielām.
Vīns dara brīnumus arī ar maurlokiem un zaļajiem sīpoliem (kāds ķīniešu zaļo sīpolu pankūkas?). BYO Gewürztraminer jūsu nākamajai Dim Sum un priecājieties par apbrīnojamākajiem svētdienas vēlajiem ēdieniem.
Uzziniet vairāk par Gewürztraminer
Jo autentiskāks, jo pikantāks būs laima pārsējs uz Som Tum. Autors Vendija
baltvīna gatavošana no vīnogām
Riesling vīns ar Som Tum (zaļās papaijas salāti) un Pad Thai
Saldie Riesling stili var būt cēlušies no Vācijas, taču šķiet, ka tie vienmēr bija domāti Taizemes, Indijas un Vjetnamas ēdieniem.
Kad jūs baudīsit šos ēdienus autentiskā veidā, jūsu mute sāks degt, un tieši šeit parādās Rīslinga unikālās iezīmes. Rieslingas augstais skābums atbrīvos no mēles olbaltumvielas un taukus, un saldums nomierinās ugunīgo apdegumu. capsicum (garšvielu savienojums, kas atrodams sarkanajos piparos).
Turklāt, ja esat gudrs (ja esat, ja to tiešām lasāt), pirms nākamā 5 zvaigžņu pikanta taju ēdiena jūs ļoti atdzesēsiet vīnu (vienu stundu saldētavā).
cik liela ir vīna pudele
Noskatieties, kā mēs mēģinām veikt vairākus pārus ar 5 zvaigžņu pikanto taju (spoileris: uzvar Riesling)
Vīģes pīrāgs ar maskarponi un rozmarīna garoziņu ... iet garām Moscato plz By Yu + Mi
Moscato d'Asti vīns ar Mascarpone Tart
Moscato d’Asti no vakariņu kategorijas pārspēj desertu. Tas ir tāpēc, ka Moscato garšo saldāk nekā citi.
Moscato d’Asti pudeles vidējais salduma līmenis svārstās no aptuveni 90–120 g / l RS - tas ir apmēram tikpat daudz kā kokss, un, tā kā skābums ir zemāks nekā soda, uztvertais Moscato saldums ir lielāks.
Arī vīna garša ir ārkārtīgi smalka. Tas pazudīs, salīdzinot ar bagātīgu šokolādes torti vai viskija maizes pudiņu. Tātad, saskaņojiet to ar krēmveida, bagātīgiem desertiem ar maigākām garšām, piemēram, karameli, vaniļu un kokosriekstu.
Uzziniet vairāk par Moscato
Pāris vīns ar ēdienu katru dienu
Skatiet uzlaboto ēdienu un vīnu savienošanas tabulu, lai vīnus saskaņotu ar dažādām sastāvdaļām un sagatavošanas metodēm.