Giada De Laurentiis kļuva par lielu zvaigzni Food Network šovos, piemēram Ikdienā itāļu valoda un Giada mājās , bet tikai līdz 2014. gadam Emmy balvas ieguvējs un Ņujorkas Laiks pārdotākā pavārgrāmatu autore atver savu pirmo restorānu, Džeida , Lasvegasas viesnīcā Cromwell. Vegas ir pilsēta ar varbūt lielāku kulinārijas zvaigžņu jaudu nekā jebkurš cits , tāpēc De Laurentiis jau no sākuma zināja, ka restorānam ar viņas vārdu būs jānodrošina kvalitāte uz šķīvja - un glāzē -, lai gūtu panākumus Strip.
Kā tāds Giada nodrošina ne tikai galamērķi ēdiena mīļotājiem un faniem, bet arī vietu enofīlu meklēšanai, piedāvājot 500 izlases labāko balvu izcilības balvu ieguvušo vīnu sarakstu ar Kalifornijas štāpeļšķiedrām un azartiskākiem itāļu cienītājiem. De Laurentiis īpašais Itālijas un Kalifornijas virtuves ēdiens, kā arī daudz iespēju Vegas stila splurges . Galvenais vīnzinis Džeimss Bremners, Lasvegasas restorānu Bredley Ogden absolvents Cēzara pilī un Lakeside pie Wynn, vada pagrabu.
De Laurentiis ir pieļāvis pilnas rokas ar savu televīzijas karjeru, arvien paplašināmo pavārgrāmatu kolekciju un jauna restorāna koncepcija darbos. Viņa un Bremners runāja ar redakcijas asistenti Leksiju Viljamsu par vīna savienošanu ar šefpavāra īpašajiem ēdieniem un par to, cik lieliski vīna mirkļi bieži ir saistīti ne tikai ar to, kas atrodas jūsu glāzē.
Pieklājīgi no Džiadas galvenā vīnziņa Džeimsa Bremnera un Džiadas De Laurentiisas Vīna skatītājs: Kā jūs iesaistījāties restorānu pasaulē?
Giada De Laurentiis: Pārtika ir ļoti iekļauta manā ģimenes vēsturē. Mana vectēva ģimenei Neapolē Otrā pasaules kara laikā piederēja makaronu fabrika. Tad pēc tam mans vectēvs [Dino De Laurentiis] beidzot kļuva par filmu producentu, bet visu to vidū, kas joprojām tik ļoti mīlēja ēdienu. Tāpēc viņš atvēra šos mazos gardēžu veikalus Beverlihilzā un Ņujorkā ar nosaukumu DDL Foodshow, un augšā bija neliels restorāns, kur viņš gatavoja savas mātes recepti makaroniem, mērcēm un visam tam džezam. Man bija no 10 līdz 12, kad tas viss samazinājās, un es devos uz turieni pēc skolas. Es vienkārši iemīlējos visā ainā, un patiesi tad es pirmo reizi sapratu, ka tā ir pasaule, kurā es vēlos būt.
Pēc skolas beigšanas un iestāšanās koledžā es nonācu kulinārijas skolā. Un es tikko iekritu TV lietā. Tad apmēram pirms apmēram pieciem [apmēram] gadiem cilvēki sāka vērsties pie manis pēc restorāniem. Pēc daudzu gadu apskates Lasvegasā es iemīlējos kosmosā [pie Kromvelas]. Es kaut kā to uzlēcu, un man bija jāveido restorāns no jauna. Tikai daudzi cilvēki nevar teikt, ka viņi to ir izdarījuši Vegasā.
Džeimss Bremners: Es 27 gadus strādāju restorānos pie mājas. Tas bija kaut kas, kas man bija jādara tikai līdz brīdim, kad pabiju koledžā un dabūju “reālu darbu”, ja vēlaties. Esmu bijis someljē joslā apmēram 10 gadus, bet par vīnu interesējos varbūt apmēram pirms 17 gadiem. Es domāju, ka tas ir pats jautrākais darbs, kāds vien var būt. Viesmīlis ieradīsies un runās par īpašajiem piedāvājumiem, varbūt jūs vēlaties vadītāju, kad viss notiek ne tā, kā jūs esat, bet visi priecājas redzēt, ka kāds viņiem atnes vīnu.
WS: Kāds ir jūsu iecienītākais vīna un ēdiena savienojums restorānā?
GD: Mana citrona spageti ir kļuvuši par sava veida pazīmi, ko es pārdodu vairāk nekā miljons citrona spageti gadā. Tas bija nedaudz sarežģītāk, lai saprastu - jūs zināt, ko mēs vēlamies ar to kalpot? Mēs apmetāmies uz Vermentino, kas ir jauks un citrusīgs. Tas ir sava veida vieglāks, sausāks baltvīns, kuru, manuprāt, daudzi amerikāņi neuzskatīs par dzeramiem ar citronu spageti.
JB: Vienam no maniem klasiskajiem mērķiem ir jābūt Pecorino al Tartufo un Chablis. Pecorino al Tartufo ir trifeļu pasta, kas darbojas visā sierā, un es zinu daudzas reizes, kad cilvēki domā par sēnēm un trifelēm, viņi domā, ka sarkanā Burgundija ir normāla. Bet man Chablis ar smago kaļķakmens minerālvielu, asu skābi, ir tik tīrs ēdiens un vīns, īpaši ēdienreizes sākumā.
WS: Kāda ir jūsu plašākā filozofija, kā vīnam ir jābūt daļai no restorāna pieredzes?
GD: Es domāju, ka cilvēki, redzot itāļu ēdienu, domā par vīnu. Viņi vienkārši tik labi iet roku rokā. Tāpēc es gribēju pārliecināties, ka mums ir daudzveidīgs vīna portfelis. Lai gan, gatavojot ēdienu, jā, es savienoju vīnu pārī, es nekad to nedarīju tik lielā mērā, kā tas ir Vegasā. Man nebija daudz profesionāļu, kas man teica: 'Tas ir tas, kas vislabāk darbojas ar šo.' Es vienkārši kaut kā nogaršoju un pats izlēmu, kas garšo vislabāk un kas izceļ ēdienu. Es domāju, ka tas ir patiešām svarīgi. Un tagad man ir Džimija greznība, lai mani kaut kā virzītu pareizajā virzienā.
JB: [Mūsu saraksts] ir aptuveni 40 procenti itāļu, 40 procenti Kalifornijas un 20 procenti franču. Vegasā kopumā tirgus ir ļoti Kalifornijas virzīts. Mums ir daži no itāļu zinātkārajiem pūļiem - cilvēki, kuri parasti dzer kabīnes, bet viņi vēlas izmēģināt kaut ko itālisku. Tāpēc man ir šie vārti: Amarones no Veneto vai Cannonau no Sardīnijas. Vēl mērenāki stili [piemēram] super toskāņi - kaut kas viņus pilnībā neizved no komforta zonām.
Vīns cilvēkiem ir personiska lieta. Dzert nav pareizi vai nepareizi. Tas ir tāpat kā jautāt cilvēkiem, kāda ir labākā automašīna, ko varat iegādāties. Ikviens meklēs kaut ko citu, kas visiem patiks. Man par to nav pretenziju. Kamēr cilvēki dzer vīnu, tas mani iepriecina.
WS: Vai jums kādreiz ir bijuši kādi vīna “a-ha” mirkļi?
JB: Es domāju, ka man tas noteikti ir 2001. gads Roberts Grofjē Bonnes Mares, noliec rokas. Man bija šis vīns, kad ‘01 bija pašreizējā vīnogu raža, tāpēc es mazliet satikšos ar sevi. Tas bija viens no tiem brīžiem, kad es biju līdzīgs: 'Ai, es uz visiem laikiem dzeru Burgundiju.' Un tad es sapratu, ka nevaru atļauties mūžīgi dzert Burgundiju [smejas].
GD: Tas ir viss iepakojums. Tas nav tikai glāze vīna, bet arī tas, kur jūs to dzerat, kā jūs to dzerat, ar ko un ar ko. Jūs varētu doties uz lielisku restorānu, bet, ja gaisotne ir pārāk skaļa vai pārāk gaiša vai ja sēdvietas ir neērti, jūs vienmēr atceraties, kā tas nebija īsti tajā brīdī, kad meklējāt. Vīns ir daļa no šīs pieredzes. Un, cerams, tieši to mēs darām Giadā: atdodiet visu paketi. Tas nav tikai ēdiens, ne tikai gaisotne, ne tikai apkalpošana, ne tikai vīns. Tas viss kopā. Un es domāju, ka dažreiz tie “a-ha” mirkļi notiek tāpēc, ka tas viss ir sanācis tik skaisti.