Šis ir padziļināts raksts geekiem ar niezi sīkām un smalkām vīna detaļām. Ja esat, noteikti jau iepriekš esat saskāries ar vīna tehniskajiem datiem. Tātad, ko mēs varam uzzināt, aplūkojot vīna tehnoloģiju lapas?
Šī tēma ir dziļi dziļa, kā jūs varat novērot zemāk esošajos avotos, taču ikviens var saprast pamatus - tas ir, ikviens, kurš vēlas viņus iepazīt!
Lielākā daļa no mums, eksperti, piekritīs, ka tehniskie dati nenosaka vīna kvalitāti, taču tie var palīdzēt izprast konkrētu vīnu, it īpaši, ja salīdzināt dažādus ražas gadus.
Izpratne par vīna tehniskajām lapām
- SKĀBUMS: Skābuma līmenis norāda vīnā esošo skābju koncentrāciju. 2 g / l ir ļoti zems skābums, un vīna garša būs gluda, un 10 g / l ir augsts un ļoti skābs. Parasti vīni svārstās no 4 līdz 8.
- pH: PH līmenis norāda, cik intensīvi garšo skābes. Attiecība ir apgriezta, tāpēc, jo zemāks pH skaitlis, jo intensīvāk garšos vīnā esošās skābes. Skaitlis ir logaritmisks, tāpēc pH 3 ir 10 reizes lielāks skābums nekā pH 4.
- ABV: Tas ir alkohola procentuālais daudzums vīnā. Lielākā daļa vīnu svārstās no 10–15% alkohola, kaut arī ekstremitātēs ir vairāki īpaši vīni, piemēram, Moscato d’Asti (ļoti zems) vai Port (ļoti augsts). Jūs varat pārbaudīt a forša infografika par alkoholu vīnā, lai iegūtu vairāk informācijas.
- Novecošana / nogatavināšana: Tas mums norāda metodoloģiju, kādu vīndaris izmanto vīnu novecošanai, tostarp to, vai vīni ir izturēti ozolā un cik ilgi. Daži mums arī pateiks ozola veidu (franču, ungāru vai amerikāņu) un to, cik tie ir jauni (jauni vai lietoti vai “neitrāli”). Novecojošais vīns ir biežāk sastopams sarkanvīnos nekā baltvīnos.
- Malolaktiskā fermentācija (MLF): Atbilde parasti ir “jā” vai “nē”, un tā mums norāda, vai vīndaris ir izvēlējies pīrāga garšas skābi, ābolskābi pārvērst gludākā, krēmīgāka garša skābē, ko sauc par pienskābi. Gandrīz visiem sarkanajiem vīniem tiek veikta MLF, un daudz mazāk - baltajiem vīniem. Baltvīns, kas parasti tiek pakļauts MLF, ir Chardonnay.
- RS: Tas nozīmē Atlikušais cukurs un ir salduma mērs vīnā. Parasti vīnus, kuru svars ir mazāks par 10 g / l, uzskata par sausiem. Daudziem sausajiem vīniem to vispār nav. Pārbaudiet šo diagrammu, kas tiek salīdzināta vīna saldums.
- Brikss: Tas ir cukura procentuālā daudzuma mērīšana vīnogu sulā ražas novākšanas laikā. Tātad, 24 Briks ir 24% saldums. Briks mums saka cik nogatavojušās un saldas bija vīnogas kad viņus salasīja.
Piemēri
Kalifornijas Sauvignon Blanc
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt
Skābums pret pH Vīnā
Emuārā mēs daudz runājam par vīna skābumu, vairāk kā atsauci uz to, cik skābs vīns garšo, kas, kā tas notiek, dažkārt attiecas uz pH pret kopējo skābumu. Tēma patiesībā ir diezgan sarežģīta (ja vēlaties tajā iekļūt, skatiet avotus zemāk). Par laimi, Dr Andrew Waterhouse, Enoloģijas profesors, UC Deiviss , ir skaists skaidrojums:
“Pamata atšķirība ir intensitāte pret summu. pH ir mērījuma intensitātes tips, bet TA ir lielums. Šāda veida piemērs ir karsts ūdens. Intensitāte ir temperatūra, un daudzums ir tilpums.
Tātad skābums mutē ir saistīts ar abiem, tāpat kā siltuma sajūta mutē būtu saistīta ar karstā ūdens temperatūru un daudzumu. Saprātīgā diapazonā siltuma sajūta ir atkarīga no abiem. Vīnā TA normālā diapazonā parasti ir spēcīgāka nekā pH, bet galējībās pH tomēr ietekmē.
Piemēram, CA vīniem parasti ir neliels pH diapazons, teiksim, 3,5-3,9, ar TA's gandrīz 6 g / L (vīnskābes ekvivalents). Ja TA ir 8, vīna garša būs diezgan pīrāga, un tā ir 4, vīna garša būs diezgan plakana.
No otras puses, ar nemainīgu TA vērtību 6, būs nepieciešams mainīt uz aptuveni 3,3 vai mazāku, lai vīns būtu izteikti pīrāga garša, un pie 3.0 tas noteikti būs skābs !! ”
Novecojošs vīns
Vīna novecošana maina daudzas vīna fenola īpašības, it īpaši tanīna garšu un kvalitāti, tāpēc sarkanie vīni mēdz izturēt vairāk nekā baltvīni. Tajā pašā piezīmē baltvīnus parasti ražo, lai izceltu to ziedu aromātu un skābumu (ahem… “tartness”), un šīs īpašības novecošanās laikā mazinās.
kur tu pērc šampanieti
- Nerūsējošā tērauda novecošana: Nerūsējošā tērauda tvertnes būtībā ir anaerobās kameras, kas kavē skābekļa iekļūšanu vīnā. Nerūsējošā tērauda tvertnes (kā arī inerta betona) tiek izmantotas, lai saglabātu skābumu un ziedu garšu, tāpēc tās ir populāras balto vīnu vidū, tostarp Chablis (nemazots Chardonnay) un Sauvignon Blanc.
Nerūsējošo tēraudu un betonu izmanto arī drosmīgos tanīna sarkanvīnos, lai izlīdzinātu tanīnus, saglabājot vīna ziedu aromātu un skābumu.Labs piemērs tam būtu Cru Rhône (piemēram, Vacqueyras) vai Châteauneuf-du-Pape sarkanvīns, kas līdzsvaram bieži izmanto neitrālu ozolkoka un tvertnē izturētu vīnu maisījumu.
- Ozola novecošana: Savukārt ozolkoka mucas ir poraini trauki, kas lēnām ļauj skābeklim iekļūt vīnā, mazinot skarbo tanīna garšu. Papildus skābekļa iedarbībai ozola novecošanu izmanto vairākiem citiem mērķiem:
- Jaunas ozola (īpaši grauzdētas ozolkoka mucas) piešķir garšas savienojumi ieskaitot Diacetilu un Vanilānu, kas vīnam pievieno sviesta, karameļu, šokolādes un vaniļas-y garšas. Jo mazāka mucā tiek izmantota novecošana, jo vairāk tiek pievienoti ozola aromāti.
- Ozola mucas parasti ir tad, kad notiek MLF.
- Vīni lēnām iztvaiko, novecojot porainā ozolā (procesu sauc par “Eņģeļa daļu”), un atlikušajam vīnam būs augstāks alkohola līmenis, padarot to garšu bagātāku.
Viens no labākajiem veidiem, kā iepazīties ar tehnoloģiju lapām, ir izsekot iecienītāko vīnu un pārbaudīt tā lapu. Saistot pazīstamu degustāciju ar lapā esošo informāciju, jūs vienā mirklī atpazīsit vīna īpašības.
Paplašiniet zināšanas par vīnu no pirmā acu uzmetiena, skatoties mūsu padomus Vīna etiķešu lasīšana.