Ir dažas aizraujošas atziņas, kuras varat gūt, aplūkojot sarkanvīna krāsu. Šeit ir daži sarkanā vīna krāsas pigmenta noslēpumi, kas sniedz norādes uz vīna kvalitāti.
Dažādas antocianīna izpausmes var atrast Cabernet Franc vīnogās, kazenes un hibiska ziedos. Attēli 1 , divi , 3
Kur rodas sarkanā krāsa vīnā?
Sarkanā krāsa vīnā nāk no pigmenta, ko sauc par antocianīnu. Antocianīns ir daudzos citos augļos, tostarp plūmēs, mellenēs un ķiršos. To var novērot arī ziedos (piemēram, orhidejās, hortenzijās utt.).
Sarkanvīnā esošais pigments nāk no vīnogu mizām. Mērcējot mizas sulā, izdalās antocianīns, un tas burtiski iekrāso vīnu.
Dažādas sarkanās šķirnes rada dažādus šīs grupas pigmentu savienojumu līmeņus un izpausmes, padarot zinātni aiz tā ļoti sarežģītu. Par laimi, mēs varam veikt dažus apburoši vienkāršus novērojumus.
Ko sarkanvīna nokrāsa mums stāsta
Ja paskatās uz sarkanvīnu dabiskā apgaismojumā un uz balta fona, jūs iegūsiet diezgan precīzu priekšstatu par tā nokrāsu. Sākumā to varētu būt grūti saskatīt, bet jaunie sarkanvīni (jaunāki par 5 gadiem) ir nokrāsā no sarkanā, violetā līdz zilā. Šo nokrāsu var redzēt, skatoties uz vīna malu, kad tas ietriecas stiklā.
vai pēc atvēršanas ir jāatdzesē sarkanvīns
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlīt- Vīniem ar vairāk sarkanas krāsas nokrāsu ir zemāks pH ( augsts skābums ).
- Vīri ar violeti krāsainu nokrāsu ir aptuveni 3,4–3,6 pH (vidēji).
- Vīri ar zilāku nokrāsu (gandrīz kā purpursarkani) ir virs 3,6 pH un, iespējams, tuvāk 4 (zems skābums).
Protams, katra sarkanā vīnogu šķirne krāsu izsaka mazliet savādāk, un ir daudz mainīgo, kas ietekmēs krāsu (mainīgie, piemēram, koppigmentācija, sēra piedevas utt.), Taču iepriekš minētais parasti ir taisnība!
ir pinot noir salds vai sauss
Piemēri
- Malbecs : Stipri tonēts sarkanvīns, kuru ražojot maigā un sulīgā stilā, glāzes malā bieži ir fuksīna (zils) nokrāsa.
- Sangiovese : Mazāk tonēts sarkanvīns (bieži caurspīdīgs), kam ir pikants raksturs, daļēji izskaidrojams ar augstu skābumu, ko var redzēt izcili sarkanā krāsā.
Ko intensitāte mums saka:
Krāsas intensitāti var novērot ar vīna necaurredzamību. Ir atzīmēti dziļi necaurspīdīgi sarkanvīni, kuros ir vairāk pigmentu un fenolu, nekā vairāk caurspīdīgu sarkanvīnu. Piemēram, Syrah ir pat 4 reizes vairāk pigmenta (antioksidantu) nekā Zinfandel. Varat novērot dažas funkcijas, kas parasti atbilst krāsu intensitātei:
- Dažādām vīnogu šķirnēm ir atšķirīgs intensitātes līmenis. Piemēram, mazs ir ļoti zems un Pinotage ir ārkārtīgi augsts pigmentācijas līmenis.
- Krāsas intensitāti var pastiprināt ar citiem polifenoliem (piemēram, tanīns ) vīnā. Tādējādi vīnā, kas ir necaurspīdīgāks, var būt arī augstāks tanīna līmenis.
- Sarkanvīnā esošais pigments ir jutīgs gan pret temperatūru, gan sulfītiem. Vīni, kas raudzēti augstā temperatūrā vai kuriem ir augstāka temperatūra sēra piedevas būs mazāka krāsu intensitāte.
- Vīni novecojot zaudē pigmentu. Pēc 5 gadiem tiek zaudēti 85% antocianīna
Izmēģini!
Nākamreiz, kad skatāties vīna glāzē, mēģiniet noteikt vīna nokrāsu un intensitāti un noskaidrojiet, vai vīna īpašības atspoguļo tā izskatu.
Vīna plakāta krāsa
Vīna krāsa ir pieejama kā 18 × 24 collu litogrāfiska druka. Iespiests uz Forest Stewardship Council sertificēta papīra Sietlā, Vašingtonā, ASV, un krāsa koriģēta atbilstoši someljē standartiem. Plakāts tiek piegādāts starptautiski no Wine Folly.
Iegūstiet plakātu