Skatiet ēdienu un vīnu savienošanas teoriju, izmantojot šo viegli lietojamo tabulu. Pēc tam izprotiet vienkāršo zinātni, kas saistīta ar ēdienu un vīnu savienošanu, pamatojoties uz mūsu pamata garšas izjūtu.
Jūs varat uzzināt pamatus tam, kā garšas sastāvdaļas, piemēram, salda, skāba, garšviela, rūgta un tauki, sader kopā. Tad mēģiniet savienot vīnu pārī, ļaujot ēdiena īpašībām ieteikt vīnu.
Pārtikas un vīna savienošanas zinātne
Pērciet plakātu
smieklīgi vīna teicieni un pēdiņas
Kā tas darbojas darbībā
Runājot par ēdienu un vīnu savienošanu pārī, lielākā daļa ļaužu uz sākumpunktu balstās uz frāzi “Kas aug kopā, tas iet kopā”.
Piemēram, jūs varat savienot pārī Itāliete Sangiovese ar itāļu makaroniem un izveidojiet pienācīgu pāri, nemēģinot.
stikla trauku veidi un to pielietojums
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītBet, ja jūs domājat par vīnu kā sastāvdaļu, varat sākt veidot savas unikālās garšu kombinācijas.
Šajā piemērā mēs izvēlējāmies zivju tako un sadalījām tos līdz to pamatsastāvdaļām. Zivis izrādās diezgan polarizējoša sastāvdaļa, kas parasti nesavienojas ar sarkanvīniem. Turklāt koriandrs un laims šo ēdienu tuvinās daudz specifiskākam vīnam.
Ievērojot diagrammu, jūs redzēsiet, ka viegls baltvīns izskatās labākais risinājums šim ēdienam. Un tā ir! No parādītajā sarakstā iekļautajiem vīniem jūs lieliski paveiksiet ar Vermentino , Albariño vai Pinot Grigio .
Kāpēc daži vīni iet kopā ar noteiktiem pārtikas produktiem?
Sākot analizēt vīna struktūru, katram vīna veidam ir raksturīgas iezīmes dažādas īpašības piemēram, skābums, tanīns, alkohola līmenis un saldums. Ja jūs sākat domāt par vīna īpašībām kā aromāta sastāvdaļām, kļūst vieglāk tos savienot pārī ar maltīti.
Tātad, kā drosmīgs sarkanvīns neder ar taukainām zivīm, piemēram, lasi?
Tanīns un tauki faktiski diezgan labi pretojas viens otram, tāpēc šķiet, ka taukainas zivis, piemēram, lasis, labi savienotos ar sarkanvīnu. Iemesls tam nedarbojas tāpēc, ka tanīnā esošais vīns un zivju taukainība atceļ viens otru, atstājot jums paliekošu zivju garšu. Būtībā šī savienošana izvirza visus katra komponenta negatīvos priekšplānā kā galīgo garšu mutē.
Zivis labi savienojas ar vīniem, kuriem piemīt attīrošs efekts (t.i., augsts skābums). Vīns darbojas kā mutes dobumā palikušo zivju garšas skrāpis. Tas varētu būt iemesls, kāpēc ļoti zesty vīni, piemēram, šampanietis, labi sader ar daudziem dažādiem pārtikas produktiem. Ja jūs interesē, varat uzzināt vairāk par savienojot vīnu ar zivīm.
Itālijas reģionu karte
Pārtikas savienošana pārī ir zinātne
Rutgera universitātes maņu biologs doktors Pols Breslins pētīja garšas ietekmi uz aukslējām. Nesenajā viņa veiktajā pētījumā viņš koncentrējās uz to, kā mijiedarbojas taukainība un savelkošanās. Viņš tuvāk apskatīja, kā taukains ēdiens atstāj nepatīkamu garšu aukslējumos. Pētījumā, kad degustatori izskaloja muti ar ūdeni, taukainā sajūta nemazināsies. Tomēr, kad cilvēki skaloja muti ar tēju (šķidrums ar viegliem tanīniem un mērenu skābumu), taukainā sajūta pazuda.
Dr Breslin atklāja, ka mūsu siekalu dziedzeri ražo olbaltumvielas, lai ieeļļotu muti. Ēdot taukainu pārtiku, mūsu mute pārmērīgi siekalojas un mēle jūtas slidena. Tanīns un skābums neitralizē šo slideno sajūtu, izvelkot olbaltumvielas no mūsu mēles. Protams, šī darbība var iet arī citā virzienā, kad jūs dzerat ļoti tanīnu vīnu bez ēdiena. Tas jums atstās tikpat nepatīkamu savelkošu un sausu sajūtu mutē.
Šis pētījums parāda, cik spēcīgi darbojas garšas pamatīpašības .
Tātad, nākamreiz, kad paķerat vīna pudeli, pajautājiet sev:
‘Ko es ēdu vakariņās?’
vīna veidi pēc salduma