Augustā šefpavārs Dens Bārbers paziņoja par plāniem atteikties no virtuves pienākumiem un gūt galveno balvu Zilais kalns pie Akmens šķūņiem šefpavāra rezidencē koncepcija. Tas piepildījās šonedēļ, 13. janvārī sākoties šefpavāru rezidences pirmajai sezonai lauku saimniecībā un restorānā Pocantico Hills, N.Y.
Piecas nedēļas katrs šefpavārs vadīs virtuvi un piedāvās vērpties reģionālajās virtuvēs, izmantojot Akmens šķūņu centra un citu apkārtējo saimniecību produktus. 'Katrs no šiem šefpavāriem izpētīs ēdiena gatavošanas un lauksaimniecības krustojumu, bet arī kultūru, identitāti, kopienu un veselību,' Bārbers rakstīja paziņojumā. 'Vīzija par ēdienu, kas ir gan fiziska, gan filozofiska, un tik daudz lielāka nekā tā daļu summa.'
Vispirms ir Shola Olunloyo, kura Nigērijas iedvesmotajos ēdienos ietilpst sienā pagatavota kazas ar garšvielām un sautējums ar fazānu un kāpostu egusi. Viņam sekos Omar Tate, Johnny Oritz un Victoria Blamey, agrāk tagad slēgtais Gotham Bar & Grill . Frizieris un viņa komanda apzināti izvēlējās šefpavārus, kurus īpaši skāra pandēmija COVID-19 un kuri pārstāv grupas, kas lielākoties ir nepietiekami pārstāvētas vadošajās virtuves pozīcijās.
Tagad ir pieejamas rezervācijas Olunloyo dzīvesvietai par USD 250 vienai personai, vai arī viesi var rezervēt vietu visās četrās dzīvesvietās pirmajā sezonā par USD 1000. Visi ieņēmumi atbalsta Akmens šķūņu pārtikas un lauksaimniecības centra bezpeļņas centienus.
Pieredze ietver gan alkoholisko, gan bezalkoholisko dzērienu pārus. 'Rezidence piedāvā dzērienu komandai jaunu iespēju un izaicinājumu savienot pārī ar ēdieniem un garšām, kuras viņi vēl nav pieredzējuši,' sacīja pārstāvis no Zilā kalna. Vīna skatītājs pa e-pastu. 'Viņus īpaši sajūsmina vīni no Langedokas.' Ir pieejamas papildu izvēles brīvizvēles iespējas, tostarp pilns vīnu saraksts, ko pārvalda dzērienu direktore Hannah Williams. Teilore Makbraida
Diageo un Southern Glazer’s palīdz iegūt vairāk nekā 3 miljonus ASV dolāru Ņujorkas restorāniem
Kad ASV restorāni turpina saskarties ar pandēmijas izaicinājumiem, divi labākie vīna un stipro alkoholisko dzērienu uzņēmumi ir apvienojušies, lai palīdzētu dažiem no tiem, kas cīnās Ņujorkas štatā. Diageo North America un Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) Klusā okeāna piekrastes vīnu un stipro alkoholisko dzērienu nodaļa drīz sadalīs stipendijas no sava restorāna atveseļošanas fonda„ Raising the Bar ”, kas palīdzēs Ņujorkas restorāniem pielāgoties pandēmijas ierobežojumiem. 'Viesmīlības nozare, īpaši restorāni, pandēmijas laikā ir bijusi viena no vissmagāk skartajām mūsu ekonomikas jomām,' sacīja SGWS izpilddirektors Veins Čaplins. Vīna skatītājs pa e-pastu.
Lai īstenotu šo programmu, uzņēmumi sadarbojās ar Ņujorkas štata aģentūru Empire State Development (ESD), kas veicina ekonomikas attīstību, darba vietu radīšanu un ieņēmumu pieaugumu. Viņi sāka attīstīt fondu pagājušā gada rudenī, atzīstot palielinātu vajadzību pēc tam, kad visā valstī ir aizliegta ēdināšana iekštelpās. Diageo North America ir vadījis finansējumu ar Klusā okeāna piekrastes atbalstu, un līdz šim ir savākti vairāk nekā 3 miljoni ASV dolāru.
'Diageo North America, tāpat kā daudzi mūsu vērtētie vīna un stipro alkoholisko dzērienu piegādātāji, COVID-19 laikā ir bijuši restorānu un bāru palīdzības centienu priekšgalā,' sacīja Čaplins. Iniciatīva ir arī viena no vairākām SGWS palīdzības un atveseļošanās centienus kopš 2020. gada sākuma.
Atbilstošajiem restorāniem varētu piešķirt līdz 5000 ASV dolāriem, un fonds paliks atvērts, kamēr tā finanses nebūs izsmeltas. Šīs dotācijas ir paredzētas, lai palīdzētu restorāniem ar uzkrātiem izdevumiem, radot sociāli norobežotu vidi, uzlabojot piegādes un izvešanas programmas un pielāgojoties viesu apkalpošanai ārpus telpām ziemā.
Starp dažādām piemērojamajām prasībām restorāni 2019. gadā nedrīkst būt guvuši vairāk nekā USD 3 miljonus, un viņiem jāspēj pierādīt, ka pandēmijas dēļ viņiem ir bijušas finansiālas grūtības.
Dotācijas sadalīs Nacionālā attīstības padome (NDC), kas veicina sabiedrības un ekonomikas attīstību. Bezpeļņas organizācija plāno sākt līdzekļu sadalīšanu līdz februāra sākumam. Paziņojumā NDC prezidents Dens Maršs pauda cerību, ka šī “pielāgotā grantu programma” būs noderīga mazākiem uzņēmumiem, īpaši tiem, kuriem ir mazākumtautību vai sieviešu īpašnieces, kā arī teritorijās, kuras pandēmija ir smagi skārusi. 'Laiks ir būtisks, un katra diena, kas rit restorāniem bez atbalsta, ir vēl viena diena, kad viņi, iespējams, nespēs palikt atvērti,' sacīja Čaplins. 'Mēs ceram, ka šī dotācija ļaus [restorāniem] šajā sezonā burtiski' laika apstākļiem '.'
kāds ir labākais baltais vīns ēdiena gatavošanai
Nav plānots paplašināt šo programmu uz citiem reģioniem vai štatiem (SGWS ir piedāvājis palīdzību Floridas restorāniem ar atsevišķu piepūli), taču fonds turpinās uzraudzīt restorānu nozares vajadzības. Kolins Dreizens
Atelier Crenn atzīmē 10 gadus ar ekskluzīvu pusdienu pieredzi Meksikā
Atzīmējot 10 gadu jubileju, kad viņa ieguva balvu par izcilību Atelier Crenn Sanfrancisko šefpavārs Dominique Crenn rīko 12 dienu vakariņu sēriju, izmantojot uznirstošo logu Casa Crenn Baja California Sur.
Šopavasar greznajā kūrortā Montage Los Cabos vakariņās tiks piedāvāta 10 ēdienu ēdienkarte ar Crenn firmas ēdieniem ar pavāru Ksavjera Salomona un Huana Kontrerasa pavērsieniem. Maltītes būs vērstas uz jūras veltēm un dārzeņiem, un tās izceļ vietējās sastāvdaļas, pamatojoties uz partnerību ar lauksaimniekiem. 'Ceļojot pa Baja piekrasti, mums ir paveicies sazināties ar lieliskiem lauksaimniekiem un ražotājiem un ceram uz sadarbību ar viņiem šajā pasākumā,' sacīja Krena projekta vadītāja un izpilddirektore Nikola Dorta. Vīna skatītājs pa e-pastu.
Vīnu sarakstu izveidoja Atelier Crenn vadošā someljē Reičela Ko. Tajā būs vīni no Kalifornijas štata un vietējiem Baja ražotājiem, uzsvaru liekot uz bioloģisko izlasi. 'Daudzveidība ir arī būtiska, jo mēs cenšamies iegūt vīnus, kas raksturīgi dažādām jomām un dažādām tehnikām, kā arī izceļot daudzas talantīgas sievietes vignerons un mākslinieces,' sacīja Dorts.
Vakariņu biļešu cena ir 1250 USD vienai personai. Daļa ieņēmumu tiks ziedota organizācijai Asociación Por los Niños de La Sierra, organizācijai, kas nodarbojas ar bērnu izglītošanu nepietiekami aprūpētās kopienās. T.M.
Smith & Wollensky īpašnieks iegādājas legālas jūras veltes
Legālas jūras veltes , ražīgo jūras velšu ķēdi ar piecām restorānu balvu ieguvušām vietām, nopirka cits Masačūsetsas uzņēmums PPX Hospitality Group. To dibināja 2019. gada sākumā Smith & Wollensky Restaurant Group, kas vada Smith & Wollensky steiku māju ķēde ar astoņiem restorāna balvas ieguvējiem , PPX nekavējoties pārņems Legal Sea Foods zīmola ikdienas darbības.
2020. gada laikā Legal Sea Foods pastāvīgi slēdza vairākas vietas visā ASV, tostarp Bostonas parka laukuma vietu, kas saņēma savu pirmo restorāna balvu 1985. gadā. “Pēdējais COVID-19 spiediens restorānu nozarē ir bijis milzīgs un gandrīz nav iespējams vienatnē risināt, ”lasāms PPX mārketinga nodaļas vadītāja Kim Giguere-Lapine paziņojumā. “Tā kā kāds, kam ir gadu desmitiem ilga pieredze Smith & Wollensky un vairākos citos New England zīmolos, ieskaitot īsu laiku Legal Sea Foods, restorānu operatoru sapulce, lai atrastu risinājumus, kas viens otru atbalsta, ir iemesls svinībām. Mēs esam pārliecināti, ka kopīgi pārdzīvosim šos izaicinošos laikus. ”
Pārstāve no PPX pastāstīja Vīna skatītājs ka viņi vēl nav pabeiguši izmaiņas vīna programmās, kuras vadīja Smilšainais Bloks , Legal Sea Foods dzērienu viceprezidents. - T.M.
Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts ēdināšanas ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram vietnē @wsrestaurantawards .