Sākotnējais Prosecco nebija saldais, augļainais, putojošais, ko mēs šodien pazīstam. Uzziniet vairāk par “Col Fondo” vai “Rifermentato in Bottiglia” - bailīgu, duļķainu Prosecco, atšķirībā no jebkura cita.
Mums visiem ir bijis Prosecco pirms: kā apertifikāts, grauzdiņš vai mimozās vēlās brokastīs. Lielākā daļa Prosecco ir izgatavota ar šarmāta metode, kur sekundārā fermentācija (burbuļojošā daļa) tiek veikta milzīgās nerūsējošā tērauda tvertnēs ar zemu spiedienu. Metodi 1895. gadā izgudroja profesors Federiko Martinotti, un autoklāvu (zem spiediena esošās tvertnes) 1910. gadā izstrādāja, uzbūvēja un patentēja francūzis Eižens Šarmats.
Bet kā Prosecco tika izgatavots pirms 1895. gada? 
Atbilde ir ar sekundāro fermentāciju pudelē. Viens no pirmajiem citātiem par Prosecco ar “otro fermentāciju pudelē” attiecas uz pirms 9. gadsimta. Šis ezotēriskais stils sarunvalodā ir pazīstams kā Col Fondo - kas itāļu valodā burtiski tulko kā 'ar dibenu', kas nozīmē, ka nogulsnes vai lasīt ir klāt.
Casa Belfi Col Fondo uz pudeļu pildīšanas līnijas plkst Vini Armani vīna darītava.
'Rezultātā iegūtais vīns ir duļķains, un tam ir bailīgs, pat skābs deguns un garša.'
cik ilgi vīns ir labs
Pretstatā pazīstamākajam, filtrētākajam Prosecco Col Fondo ir mazāk salduma. Un, atšķirībā no šampanieša, šeit nav nekādas atkāpšanās. Iegūtais vīns ir duļķains, un tam ir bailīgs, pat skābs deguns un garša, un pudeles apakšpusē nosēžas rauga nogulsnes. Dažiem ir pat patīkami rūgta, ilgstoša pēcgarša. Col Fondo Prosecco vīni ir frizzante, nevis spumante, tāpēc arī nedaudz mazāk gāzēti.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
cik maksā pudele kristāliskā šampaniešaIepērcies tūlīt
Col Fondo Prosecco vīni bieži tiek aizbāzti ar vainaga vāciņu.
Pulkstenis Fondo uz etiķetes
Daži ražotāji uz etiķetes lieto “Col Fondo”, taču ne vienmēr. Šī stila oficiāli noteiktais termins ir “Rifermentato Bottiglia”. Šis ir termins, kas jāmeklē uz pudeles etiķetes.
Garšas veidi Kāpostu fons
Tātad, kā Col Fondo vislabāk izbauda? Es jautāju trim vīna direktoriem, kuru vīnu sarakstos ir redzams kolektīvs Fondo par to, kuri vīni viņi piedāvā un ko viņi mīl par šāda veida vīniem.
Sepia restorāns, Čikāga
Artūrs Hon , pieckārtējam Džeimsa Bārdas finālistam un 2017. gada Gada pārtikas un vīna someljeram, patīk apvienot šo Prosecco stilu ar sāļām uzkodām: pastrami un sautētiem kāpostiem vai brokastu kišu. “Man šķiet, ka Col Fondo stila Prosecco ir diezgan unikāls, jo tas parāda negaidītu vīna pusi ar vairāk ābolu sidra līdzīgām, sāļām garšām. Tas ir ļoti pretrunā ar ziedošāku un auglīgāku tradicionālā Prosecco profilu. ” Hon ir parādījies Bele Casel 'Col Fondo' no Asolo vīna sarakstā Sepia.
Zadie's Austeru istaba, Ņujorka
Austrumu ciematā Kristīne Raita pārī Rifermentato Bottiglia Prosecco ar gan neapstrādātām, gan grilētām austerēm plkst. Zadie austeru istaba . “ Mongarda 'pulkvedis Fondo' tas, ko es pašlaik lietu, ir ārkārtīgi pārtikai draudzīgs vīns, jo tam ir brīnišķīgi aromāti un augošs skābums, ”viņa saka. “Tas diezgan labi sader ar neapstrādātām austerēm, bet tikpat labi arī ar mūsu grauzdētajām austerēm ar kaulu smadzenēm un rampām. Skābums un burbuļi viegli šķeļ šī ēdiena taukainumu, un citrusaugļi lieliski savienojas ar trauka sāļumu. ”
Sliktais mednieks un tranšeja, Čikāga
Dzērienu direktors Maikls Makvena piedāvā Ca 'dei Zago 'Col Fondo' un Ca 'di Rajo 'Lemoss' Čikāgas restorānos Bad Hunter un Trench. 'Šis stils ir fakturāls un nedaudz bagātāks,' viņš paskaidro. “Gandrīz kā Beļģijas baltais alus ar garšaugu, garšvielu un bumbieru notīm. Tas ir tik jautri un tik sasodīti atsvaidzinoši. ”
Pēdējais vārds
Pēdējo gadu laikā Atsaucas pudelē Proseccos ir piedzīvojuši atdzimšanu un kļūst arvien pieejamāki Amerikas Savienotajās Valstīs. Saskaņā ar Prosecco DOC Consortium datiem aptuveni 30 ražotāji Prosecco DOC reģionā ražo Rifermentato Bottiglia Prosecco ar pusduci eksportu uz Amerikas Savienotajām Valstīm. 2015. gadā tika saražotas vairāk nekā 252 000 pudeles, un 2016. gadā to skaits pieauga par 25 procentiem līdz vairāk nekā 316 000 pudelēm. Tas joprojām ir kritums spainī attiecībā uz kopējo Prosecco produkciju, kas 2015. gadā papildināja 355 miljonus pudeļu, taču tas ir arī jauns nišas stils, kuru vērts meklēt restorānos un vīna veikalos, it īpaši, ja esat fermentētu pārtikas produktu fanātiķis!
Nākamais: Atrodiet lielisko Prosecco pēc klasifikācijas
Ir augstāks Prosecco kvalitātes līmenis, par kuru esat pelnījis zināt!
Lasīt vairāk
labākais vīns randiņu vakaram