Vīns pie glāzes
Gadu gaitā, kopš es pirmo reizi sāku strādāt par vīna serveri, vīna glāze (biznesā pazīstama kā “WBTG”) programma ir palielinājusies un kļuvusi populārāka. Bet ir dažas lietas, no kurām jāpievērš uzmanība “pie stikla” vīniem, īpaši lielajās korporatīvajās ķēdēs.
Šī rokasgrāmata ilustrē problēmas un palīdzēs padarīt jūsu nākamo glāzi vīna daudz patīkamāku.
Kādu vīna kvalitāti mēs iegūstam, pērkot vīnu restorānā?
Zināt atzīmi
Viena glāze vīna parasti tiek noteikta par visas pudeles vairumtirdzniecības cenu. Tas nozīmē, ka vīns, kuru jūs dzerat par 9 ASV dolāriem par glāzi, mazumtirdzniecībā nopērk pudeli par 12 ASV dolāriem (ar tipisku 30% uzcenojumu no vairumtirdzniecības). Lai gan šī ir pamatlīnija, es esmu redzējis, ka restorāni, kas atrodas pāri ielai, atšķiras par USD 4 par glāzi vīna - tur, kur vietējā ikdienas ēdnīca iekasēja $ 13 par glāzi, un behemoth fine dining restorāns par to pašu vīnu iekasēja $ 17 !
Risinājums: Pērciet pa pudelei. Nebūdams katra vīna eksperts, visdrošākais ir pirkt pudeli, kas mēdz būt labāka vērtība. Ja vīns ir pieejams pie glāzes, jūs varat justies ērti, lūdzot nobaudīt, pirms nododat visu pudeli. Pudelē ir pietiekami daudz vīna četrām līdz piecām vīna glāzēm, ērts daudzums divu cilvēku ballītei.
Nav standarta izliešanas izmēra
Vairāk vīna = vairāk laimes?
Sešas unces ieleja ir tipiska glāze vīna, tomēr daudzi uzņēmumi dod priekšroku piecu unču ielešanai, jo tas ļauj katrai pudelei pasniegt piecas glāzes vīna, salīdzinot ar četrām. Mans viedoklis ir tāds, ka piecu unci gāzei viesim nav nekāda labuma, jo tas rada neskaidrības par porcijas vērtību.
Risinājums: Jautājiet un izdariet ietekmi. Pirms pasūtīšanas jautājiet savam serverim, kāds ir porcijas lielums. Šādi komentāri ļauj tiem vadītājiem, kuri var mainīt restorāna politiku. Es strādāju korporatīvajā steiku restorānā, kurš mainīja savu ielejas lielumu no piecām uncēm līdz sešām, jo parasto pusdienotāju pieprasījums bija milzīgs.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt
Kirks noslāpē slikto vīnu.
Ātri sabojājas atvērts vīns
Lielākā daļa restorānu neizmanto atvērtas vīna saglabāšanas sistēmas. Vīni, kurus es lietoju sākumā, bieži tiek atvērti no iepriekšējās nakts. Lielākos vīnu sarakstos (25 un vairāk glāžu) daži vīni var būt atvērti vairākas dienas. Vīnus, kas tiek atstāti atvērti visilgāk, mēdz pasūtīt vismazāk: ezotērikas šķirnes, dārgu vīnu, saldos vīnus un dzirkstošos vīnus.
Risinājums: Pasūtiet gudri. Izmantojiet šo vienkāršo likumu: ja jūs atrodaties franču restorānā, franču vīni pārvietojas visātrāk. Steiku nams? Drosmīgs sarkanvīns. Restorāns Vašingtonas vīna zemē? Vašingtonas vīni.
Dominē korporatīvo zīmolu izvietošana
Galvenie vīna zīmoli maksā tūkstošiem dolāru gadā par sadarbību ar korporatīvajiem restorāniem. Par partnerattiecībām tiek lemts izpildvaras līmenī, kur atsevišķiem ķēdes restorāniem ir ierobežota un dažos gadījumos nekontrole pār vīna sarakstiem. Lai nostiprinātu savu jau tā dominējošo stāvokli korporatīvās ķēdes vīnu sarakstos, vīna zīmoli rīkos dāvanas un piedāvās naudas atlīdzību serveriem, kuri pārdod lielāko daļu sava produkta. Tas savukārt mudina serverus virzīt produktu, pamatojoties uz stimulu, nevis labu pārī ar maltīti.
Risinājums: Vakariņas vietējā. Vakariņojiet vietējos restorānos, kuri kontrolē vīna izvēli. Jautājiet savam serverim, kas ir īpašs, kas ir populārs un kādi ir viņu iecienītākie vīni. Tas palīdzēs jums samazināt to, kas tiek pārdots visvairāk. Esiet gatavs izmēģināt kaut ko jaunu un, ja neesat pārliecināts, pirms glāzes pirkšanas pajautājiet vīna garšu.