ma-stirna-uh
Oksidēti, stiprināti deserta vīni no Madeiras salas, sākot no sausa līdz saldam. Vīni ir neticami stabili, un ir zināms, ka to vecums pārsniedz 100 gadus.
Primārās garšas
- Sadedzināta karamele
- Valriekstu eļļa
- Persiks
- Lazdu rieksts
- Apelsīna miza
Garšas profils
SaldsPilns ķermenisNav tanīniVidēji augsts skābumsVirs 15% ABV
Pārkraušana -
SERVE
55–60 ° F / 12–15 ° C
-
STIKLA VEIDS
Deserts -
DECANT
Ne -
ŠŪNELE
10+ gadi
Pārtikas savienošana pārī
SERVE
55–60 ° F / 12–15 ° C
STIKLA VEIDS
Deserts
DECANT
Ne
ŠŪNELE
10+ gadi
Madeira ir populāra izvēle mērcēm ar samazinātu daudzumu valriekstiem līdzīgo garšu un pīrāgu skābuma dēļ, taču tā labi savienojas arī ar artišoku, zirņu zupu un sparģeļiem.
Vīna dārzi Girão ragā, Câmara De Lobos Madeiras salas dienvidu pusē. Foto autors Rui Magalhães
Madeira ir 500 gadus veca vīndarības tradīcija no Madeiras salas (un tās kaimiņos esošās Porto Santo). Tāpat kā siers 'Parmesan-Reggiano', arī Madeira ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN), kas nozīmē, ka neviens cits vīns nevar izmantot tā oficiālo nosaukumu.
kāpēc man vaigi kļūst sarkani, kad es dzeru vīnu
Madeira ir maza, izturīga, vulkāniska sala, kas atrodas Atlantijas okeāna vidū. Šīs salas vīni pirmo reizi kļuva slaveni izpētes laikmetā, kad Madeira bija izšķirošs ceļš uz Ameriku.
Madeira bija populāra Amerikas kolonizācijas laikā.
Pārsteidzoši ir tas, ka pēdējo 300 gadu laikā Madeiras vīna pagatavošanas process nav daudz mainījies. Tātad, Madeiras garša ir malks vēstures.
Mūsdienās modernie rīki ir uzlabojuši kvalitāti, un ir vairāki vienas šķirnes Madeiras vīni, kas pārsniedz agrāk ražoto.
Pievienojieties vairāk nekā 100 000 dalībnieku, kuri saņem Wine Folly biļetenu. Reģistrējieties tūlīt un saņemiet bezmaksas Wine 101 ceļvedi. 
Degustācija Madeirā
Domā saldskābi.
Augsts skābums apvienojumā ar dūmu saldiem un riekstu aromātiem padara Madeiru ļoti atšķirīgu no citiem vīniem. Tātad, kādam, kurš mēdza kaltēt sarkanos, Madeira ir Marsa pieredze. Tas nozīmē, ka tiem, kas bauda viskija kokteiļus vai kafijas dzērienus, Madeirai ir garšas profils, kas ir ļoti mīlēts.
Madeiras unikālās, kokainās lazdu riekstu, kafijas, valriekstu un sadedzinātās karameles garšas daļēji rada reģiona unikālais vīna darīšanas process. Tas ir viens no vienīgākajiem vīniem pasaulē, kas gatavots ar mērķtiecīgu karsēšanu un oksidēšanu.
Madeira ir stiprināts vīns, kas nozīmē, ka dabisko fermentāciju aptur, pievienojot neitrālo alkoholisko dzērienu (jeb “stiprinājumu”). Pievienotie stiprie alkoholiskie dzērieni ir dzidri, bez garšas, vīna (vīna bāzes) spirti ar 96% ABV. Tā rezultātā vīni svārstās no 17% līdz 22% ABV.
Tādēļ jūs vēlaties pasniegt Madeiru mazās, pusi stikla porcijās (75 ml vai apmēram 3 unces).
Madeiras vīnu var izmantot reducējošās mērcēs, lai pievienotu intensīvas garšas. pēc Restorāns Med pie Vila Porto Mare.
Gatavošana ar Madeiras vīnu
Madeiras sarežģītais, bagātīgais un slāņainais raksturs padara to par smalku vielu pannu atkausēšanai, mērču samazināšanai un piedevu pievienošanai. Tas ir tik spēcīgi aromatizēts, ka, lai kaut ko mainītu, jums patiešām ir nepieciešams tikai šļakatām.
Sēnes ir lielisks partneris Madeiras saldajā zemē. Lai pagatavotu mērci, pirms vistas vai dārzeņu buljona pievienošanas Madeirā sautējiet sēnes un izšļakstieties. Pievienojiet citronu vai etiķi, lai iegūtu papildu skābumu (ja nepieciešams).
Jūs varētu arī izmēģināt Madeiru kā slepenu barbekjū cūkgaļas sastāvdaļu!
Gatavojot ēdienu, plānojiet izmantot sākuma līmeņa jauktos Madeiras vīnus (piemēram, lietus ūdeni, smalkos, labākos utt.). Atvērtos vīnus var turēt apmēram 6 mēnešus, ja pareizi uzglabāti.
Madeiras izplatītākie veidi
Tikai ar aptuveni 1000 vīna dārzu akriem (~ 400 hektāri) Madeira katru gadu ražo ļoti maz vīna. Šeit ir visizplatītākie Madeiras veidi, kas jāzina (un ko sagaidīt).
Blandy’s (Madeira Wine Co.) tipiska lietus ūdens Madeira
Lietus ūdens Madeira
“Sākotnējā līmeņa” Madeira ar nedaudz gaišāku ķermeni un sajauktiem aromātu ar horehound saldumiem, karamelizētiem greipfrūtiem, konservētu citronu un sakņu alu.
Lietus ūdens ir lieliska vieta, kur sākt izpētīt Madeiras vīnu. Stils ir svaigāks un auglīgāks, ar nelielu saldumu un bālu krāsu.
Nosaukums “lietus ūdens” ir balstīts uz mītu, ka Madeiras mucas lietus laikā uzbriest pludmalē, gaidot došanos uz Ameriku. (Madeirā daudz līst!) Varētu būt arī gudrs mārketings, lai aprakstītu bijušo slepeno recepti “Aqua Pura”, kur vīni tika atšķaidīti ar ūdeni.
Par laimi šodien lietus ūdenim Madeirai nav atļauts pievienot ūdeni. Tā vietā vīni tiek gatavoti galvenokārt ar Tinta Negra un Verdelho.
Lielākā daļa lietus ūdens ir pieejama un tiek atbrīvota pēc 3 gadu vecuma prasības. Protams, tirgū ir daži izņēmumi no kvalitātes novecojušām lietus ūdens Madeirām.
Sercial ir reta portugāļu šķirne. Vīni nodrošina vairāk citronu un citrusaugļu garšu.
Tirdzniecības Madeira
Neparasts Madeiras stils ar spilgtu, citrona un citrusaugļu mizas garšu sausākā stilā.
Sercial ir ļoti reta portugāļu vīnogu šķirne (atrodama arī gar Bucelas pludmali ārpus Lisabonas.) Tas padara sausāko un kraukšķīgāko Madeiras vīnu stilu.
Šī ir fantastiska izvēle, lai pasniegtu kopā ar zivīm vai dažiem grūtāk savienojamiem ēdieniem, piemēram, artišoks, sparģeļi un sadalīta zirņu zupa. Pārliecinieties, ka Sercial tiek pasniegts nedaudz atdzesēts!
Verdelju nedrīkst jaukt ar Spānijas baltvīna šķirni Verdejo.
Verdelju
Madeiras vidējā stila stils, kam joprojām ir spilgts skābums, kā arī garšvielas ar papriku, kasijas mizu, ceptu ābolu, žāvētu čili mango un lavas veida minerālu garšu.
Verdelju nodrošina līdzīgu pīrāgu skābumu kā Sercial, bet ar bagātīgāku un sarežģītāku ķermeni. Gaidiet, ka līdzās saldākai apdarei iegūsit eksotisku piparu garšvielu dvesmu.
Boal / Bual Madeira rada bagātīgu, saldu stilu, kas uzlabojas ar vecumu.
Boal
Pazīstams arī kā Bual un galvenokārt izgatavots no Malvasia Fina vīnogām, šī ir klasiska kolekcionējama Madeira ar augstas intensitātes karameļu ābolu, īstā kanēļa, sadedzināta cukura un dažreiz gumijas cementa aromātiem.
Vārti nav gluži tik saldi kā Malvasia, un, novecojot, tie piegādās vairāk valriekstu un lazdu riekstu garšu. Jūs bieži atradīsit šo vīna gadu ar datējumu (sauktu par “Colheita”).
Gumijas cementa aromāti, kas atrodami dažās Madeiras vecumā, ir no gaistoša skābuma - sastāvdaļa, kas palielinās, vīniem novecojot.
Madeiras saldākais stils ir izgatavots ar vairākām Malvasia šķirnēm.
Malvasia
Pazīstams arī kā Malmsey, tas ir saldākais Madeiras stils. Gaidiet sarežģītus un bieži vien sāļus melnā valrieksta, Sičuaņas piparu, rozā piparu kukurūzas, žāvētas misijas vīģes un mitru lavas iežu garšas.
Malvasia ir vīnogu šķirņu grupa, kurā ietilpst Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa un Malvasia-de-San-Jorge. Neskatoties uz to, ka tie ir saldākie, to sāļie aromāti padara šī vīna saldumu daudz mazāk uztveramu.
ogļhidrāti sauvignon blanc vīnā
Citas šķirnes
Madeirā ir pāris ļoti retu šķirņu, kuras jūs varētu paklupt (ja paveicas!).
- Terrantez (pazīstams arī kā Folgasão) ir vēl viena lieliska novecošanās iespēja, kas ražota vidēji sausos un vidēji bagātajos stilos.
- Bastardo (aka Graciosa) ražo nedaudz gaišāku stilu.
Visiem Madeiras vīniem ir īpašs reģistrācijas zīmogs ar IVBa
Kā izvēlēties Madeiru
Meklējot Madeiras vīnus, šeit ir dažas norādes no etiķetes.
Salduma līmenis
Nocietināšanas procesā vīnā paliek dabīgi vīnogu cukuri. Madeiras vīnā ir 5 salduma līmeņi:
- Īpaši sauss (Extra Seco) - pārsvarā atrodama Madeiras komerciālajā reģionā, un tajā ir mazāk nekā 49 g / l atlikušā cukura (RS).
- Sauss (Seco) - vīniem RS ir mazāks par ~ 59 g / L
- Vidēji sauss (Meio Seco) - vīniem RS ir starp ~ 54–78 g / L.
- Vidēji salds (Meio Doce) - vīniem RS ir starp ~ 78–100 g / L
- Salds (Doce) - vīniem RS ir vairāk nekā 100 g / L
Novecošanās noteikumi
- 5 gadi, Rezerve, Velho, Veca vai Vieux - Madeira vecumā no 5 gadiem.
- 10 gadi, īpašā rezerve, vecā rezerve, īpašā rezerve, ļoti vecā, vecā rezerve vai ļoti vecā - Madeira vecumā no 10 gadiem.
- 15 gadus vecs, Extra Reserve vai Reserva Extra - Madeira vecumā no 15 gadiem.
- 20, 30, 40, 50 vai vairāk nekā 50 gadus veci - Reti. Vīniem jābūt izturētiem mucās norādīto gadu skaitu. Jo vecāks vīns, jo sarežģītākas ir riekstu garšas.
- Raža - Reti. Viena vintage Madeira (vintage būs uz etiķetes). Vīnu vecums ir vismaz 5 gadi pirms izlaišanas.
- Frasqueira / Vīna pagrabs - Ļoti rets. Viena izcilas kvalitātes vintage Madeira. Vīniem vismaz 20 gadus jāizmanto dabiskā Canteiro novecošanas metode. Šie ir vieni no kolekcionējamākajiem visiem Madeiras vīniem.
Citi etiķetes noteikumi
- Augšup / beigas - vīns, kuru Madeiras komisija ir apstiprinājusi (IVBAM, IP-RAM) ar spilgtu skābumu līdzsvarā ar ozola novecojošām garšām.
- Selecionado, Selected, Choice vai Finest - vīns, kuru Madeiras komisija apstiprināja ar izcilu kvalitāti uzskaitītajā vecumā.
1980. gada Kolheitas Terrantezas Madeiras muca, kas noveco tagad vairs nelietderīgajā Barros e Sousa. foto autors Ulfs Bodins
Kā tiek izgatavota Madeira?
Novecošanas process ir tas, kur Madeira atšķiras no jebkura cita vīna pasaulē. Madeiras ražotāji apzināti dara lietas, no kurām vīndari cenšas izvairīties visos citos vīna reģionos.
Viņi “vāra” vīnu.
Vīns tiek novecots desmitiem reižu karsēts un atdzesēts. Tas ir pakļauts arī skābeklim (vīndarības nē-nē) un bieži iztvaiko bez mucā papildināšanas.
Kāpēc darbojas šī dīvainā siltā oksidatīvā novecošanās metode? Nu, Madeiras vīnogas tiek salasītas daudz agrāk kas nozīmē, ka sula ir daudz augstāka skābums nekā citi vīni.
Novecošanas procesā galu galā tiek saglabāts vīns, tāpēc Madeiras salas ir vienīgais vīns, kas pagrabā atrodas simts vai vairāk gadus.
Estufa novecošanas metode - ilustrācija ar IVBAM pieklājību
Metode plīts Madeiras vīns tiek turēts apsildītās nerūsējošā tērauda tvertnēs ar nosaukumu “Estufa” 3 mēnešus, lai karamelizētu cukurus. Maksimālā temperatūra, ko tie sasniedz, ir 50 ° C (122 ° F).
Canteiro novecošanās metode - ilustrācija ar IVBAM pieklājību
Būvlaukuma metode “Canteiro” ir koka siju nosaukums, kas atbalsta ozolkoka mucas, kurās vīni tiek izturēti vismaz 2 gadus. Mucas novieto apsildāmās telpās vai augstāk vīna darītavā (kur dabiskā temperatūra svārstās), un dažreiz ārā saulē.
Canteiro metode tiek uzskatīta par ļoti smalku, jo vīni karamelizējas un oksidējas lēnāk, dažreiz pat 100 gadus.
Lielākā daļa Madeiras jau ir “iepriekš novecojusi” un gatava iedzert! foto autors Edsels Mazais
Vai es varu pagrabā Madeira?
Neskatoties uz to, ka Madeira ir izveidota, lai novecotu a vīna darītava mucas, lielāko daļu Madeiras iepilda pudelēs, lai tās tūlīt izdzertu. Tātad, ja vēlaties tos savākt, noteikti meklējiet šos vīnus ar pienācīgiem korķiem. Tie, visticamāk, būs vintage vīni ar Colheita vai Frasqueira / Garrafeira.