Šie mazie vārdi “Satur sulfītus” etiķetes apakšā bieži rada bažas. Kas ir sulfīti vīnā? Un vai tie man ir slikti?
Darījums ar sulfītiem vīnā
Amerikas Savienotās Valstis ir viena no vienīgajām valstīm (kopā ar Austrāliju), kurā sulfītu satura marķēšanai nepieciešamas pudeles. Kas tad dod? Cik tur ir, un kā tie tevi ietekmē? Tiksim pie vīna sulfītu dibena.
Vai vīna sulfīti ir slikti?
Nav lielākajai daļai cilvēku. Sulfīti nav to cēlonis sarkanvīna galvassāpes . Tomēr šim noteikumam ir daži ievērojami izņēmumi:
Ja Jums ir astma, ir apmēram 5-10% iespēja, ka Jums ir jutība pret sulfītiem. Amerikas Savienotās Valstis pieprasa marķēt sulfītus vīnā, kas pārsniedz 10 miljonas daļas (PPM - vai 10 mg / L).
Kopumā sērs ir izplatīts pārstrādātos pārtikas produktos, un tāpēc tas palielinās kā bažas par veselības problēmām (sākot no migrēnas līdz ķermeņa pietūkumam).
cik kaloriju pusi pudeles vīna
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītSulfītu sakraušana vīnā
Pārsteidzoši, ka sulfītu daudzums vīnā ir pārsteidzoši zemāks nekā daudzos pārstrādātos pārtikas produktos.
Cik daudz sēra ir vīnā?
Vīns svārstās no aptuveni 5 mg / L (5 daļas uz miljonu) līdz aptuveni 200 mg / L. Maksimālais likumīgais ierobežojums Amerikas Savienotajās Valstīs ir 350 mg / l. Labi pagatavotā sausā sarkanvīnā parasti ir apmēram 50 mg / l sulfītu.
- Vīniem ar zemāku skābumu ir nepieciešams vairāk sulfītu nekā augstāka skābuma vīniem. Plkst pH 3,6 un vairāk, vīni ir daudz mazāk stabili, un sulfīti ir nepieciešami glabāšanas laikam.
- Vīniem ar vairāk krāsu (t.i., sarkanajiem vīniem) parasti ir vajadzīgs mazāk sulfītu nekā dzidriem vīniem (t.i., baltajiem vīniem). Tipiskā sausā baltvīna saturs var būt aptuveni 100 mg / L, savukārt tipiskā sausā sarkanvīna - aptuveni 50–75 mg / L.
- Vīniem ar lielāku cukura saturu parasti vajadzīgs vairāk sulfītu, lai novērstu atlikušā cukura sekundāru fermentāciju.
- Siltāki vīni izdala brīvus sēra savienojumus (nepatīkamā sēra smarža), un tos var “nostiprināt”, dekantējot un atdzesējot vīnu.
Kāpēc vīnā ir sulfīti?
Ļoti vienkārši sulfīti palīdz saglabāt vīnu un palēnina ķīmiskās reakcijas, kuru dēļ vīns kļūst slikts. (Vai esat kādreiz atvēris vīna pudeli, un līdz nākamajai dienai tas ir slikti?)
Sulfītu izmantošanas process vīnā ir bijis jau senajā Romā. Vēl romiešu laikos vīndari tukšās vīna tvertnēs (saukta Amphora) dedzināja sveces no sēra, lai vīni nepārsniegtu etiķi.
Sēru sāka izmantot vīndarībā (tā vietā, lai attīrītu vīna mucas) 1900. gadu sākumā, lai apturētu baktēriju un citu raugu rašanos.
cik daudz vīna ir cukurs
Vai es varu smaržot sulfītus vīnā?
Kaut arī sēra savienojumi nedaudz nav saistīti ar sulfītiem, jutīgi degustētāji ir atzīmējuši vīna sēra savienojumu smaržu. Sēra savienojumi vīnā, ko sauc par tioliem, pēc garšas svārstās no citrusaugļiem līdzīgām vārītām olām līdzīgām smaržām.
Interesanti ir tas, ka jo siltāks vīns, jo vairāk molekulārā sēra tas izdalās. Tāpēc dažiem vīniem, atverot tos, ir nepatīkams vārītas olas aromāts. Jūs varat novērst šo problēmu, dekantējot vīnu un atdzesējot apmēram 15-30 minūtes.
Brad and Angelina rožu vīns
Vai man vajadzētu uztraukties par sulfītiem vīnā?
Ja jums ir jutība pret sulfītiem tādos pārtikas produktos kā frī kartupeļi, sālīta gaļa, siers un konservēta zupa, jums jācenšas vīni bez sulfītiem. Vai arī izslēdziet vīnu (īpaši, ja veicat eliminācijas diētu). Par laimi, vairākas dabīgi vīni apstrādē neizmantojiet sulfītus. Šo vīnu garša var atšķirties no tā, ko esat pieradis, bet daži ir fantastiski!
Iegūstiet grāmatu!
Jūsu vīna gudrības ir pelnījušas būt nākamajā līmenī. Iegūstiet Džeimsa Bārdas balvu ieguvušo grāmatu!
Uzzināt vairāk