Ko dzert ar japāņu ēdienu

Dzērieni

Kad ziemeļu puslodē laika apstākļi kļūst siltāki, vieglāki ēdieni un vīni kļūst arvien pievilcīgāki. Mājas pavāri un profesionāļi pavasarī gaida iespēju izmantot maigus dārzeņus, sezonas jūras veltes un smalkas garšas. Japāņu galds ir lielisks piemērs, un, lai gan ideja gatavot japāņu maltīti jūsu mājās var būt biedējoša, nekad nav bijis tik vienkārši gūt lielisku pusdienu pieredzi Japāņu restorāns Amerikas Savienotajās Valstīs.

Tas, protams, rada jautājumu: ko dzert kopā ar japāņu ēdienu?



Sakē

Sakē pieaug: 2006. gadā ASV tika importēti gandrīz 26 miljoni dolāru jeb 4,3 miljoni litru, kas ir par 170 procentiem vairāk nekā tikai pirms 10 gadiem. Neskatoties uz rupja eliksīra reputāciju, kas vislabāk tiek pasniegta karstā veidā, arvien vairāk un vairāk pieejamās valsts teritorijas ir arvien kvalitatīvākas. '>

Sakē alus darītājus darbā.
Sakē alus darītāji rīsu graudos esošo cieti pārvērš cukurā, izmantojot sēnīti, ko sauc koji-kin , pēc tam pārvērš cukuru alkoholā, izmantojot raugu. Dažādām sakes šķirām ir atšķirīga pulēšanas attiecība - tas ir, rīsu graudu procentuālais daudzums, kas pēc likuma ir jāpieslīpē pirms alus un raudzēšanas sākuma. Pulēšanas procesā tiek noņemti olbaltumvielu un citu savienojumu slāņi, kas var ietekmēt gatavā produkta garšu. Jo vairāk graudu noņem, jo ​​smalkāk ziedu un augļu dēļ. Junmaishu un honjozoshu sakes ir viszemākās pulēšanas proporcijas, neskartas atstājot ne vairāk kā 70 procentus graudu. 'Ar junmai sakes jums būtībā ir jābūt mieram labad. Tie ir izturīgāki, aromātiskāki, ar vairāk rīsu garšu, kas ir garšīgi, ja esat dzērājs junmai labad, bet neesat pazīstams, ja esat vīna dzērājs, 'saka Pearce.

Junmai spēcīgajam aromāta profilam pievieno faktu, ka 100% tajā esošā spirta nāk no rīsiem. Dažas sakē šķirnes papildina, piemēram, ar nelielu daudzumu neitrāla destilēta spirta, savukārt junmaishu un honjozoshu pulēšanas attiecība ir vienāda, tikai pēdējās ir pievienojušas spirtu, kā rezultātā rodas vienmērīgāka un slaidāka mutes sajūta. Dažas sakes paliek nepasterizētas, un tām ir duļķains izskats. Dažiem no raudzēšanas ir palikuši rīsu cietie materiāli un nogulsnes, kas arī rada mākoņainu izskatu. Daži ir novecojuši vairākus gadus, dodot viņiem novecojušu šeriju vai Madeirai līdzīgu raksturu. (Lai iegūtu pilnīgu sakes šķirņu ceļvedi, lasiet Pavedināja Sakē vai iegūstiet ātro kopsavilkumu Sake klasifikācijas .)

Sake ir pieejams dažādās kategorijās un stilos.
Daži japāņu restorāni pat veiks sezonas sakarus, piemēram, vasaras melnās šķirnes, kuras vīnzinis Ričards Haless iekļauj vīnu sarakstā Ņujorkā. Aziāti . '>

Vīns

Protams, labi izvēlēts baltvīns ir lielisks variants arī japāņu restorānu pieredzei. Dabiski, ka izvēlētā šķirne būs atkarīga no ēdiena svara un garšvielām irbulīšu galā. Viegls sašimi trauks nederēs ar tādu pašu vīnu kā zušu rullītim, kas garšots ar bagātīgu, saldu glazūru. 'Runājot par neapstrādātu zivis , mana pirmā doma vienmēr ir savienot to ar vīnu, kas ļaus mirdzēt zivju aromātam

Tālāk ir saraksts ar vieglajiem Chardonnay, Sauvingon Blancs un Rieslings, kurus nesen novērtēja Vīna skatītājs degustācijas nodaļa.

Vīns Rezultāts Cena
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 USD
Smalks griezums un kaļķu, vaniļas krēma un šīfera garšu izklāsts šajā izteiksmīgajā Riesling. Līdzsvarots un spilgts, ar vidējas garšas sulīgumu, kas nodrošina garu, minerālu, sāls, ziedu nokrāsu. Labākais no 2008. līdz 2018. gadam. Izveidoti 3000 gadījumi. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 USD
Padomi par benzīnu un mandelēm šajā nogatavinātajā kabinetā dod vietu persiku un krēmveida citrona garšām. Kompaktāks nekā daudzi citi vienaudži šajā posmā. Dodiet tam laiku. Labākais no 2008. līdz 2018. gadam. Izveidoti 4000 gadījumi. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 USD
Plāns, sprakšķošs stils, ar daudzām Key laima, ērkšķogu, salmu un zāļu garšām. Garā, asā apdare jūs atgriež vairāk. Dzert tūlīt. Izveidotas 23 000 lietas. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 USD
Vilinoši svaigi sagrieztas melones, ananāsu un ingvera aromāti ar jauki koncentrētu minerālu un žāvētu augļu garšu un garu, stilīgu apdari. Dzert tagad līdz 2008. gadam. 4500 gadījumi. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 16 USD
Bagātīgs un stilīgs, ar koncentrētu citrona verbena, laima, minerālu un sausseržu garšu, kas patiešām slīd cauri apdarei. Garš un tīrs. Dzert tūlīt. Veiktas 20 000 lietas. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch profesors Melnais 2006 90 19 USD
Spilgti un citroni, ar neķītrām ērkšķogām, greipfrūtiem un ziedu notīm. Garā, tīrā apdare patiešām burvīgi turpinās. Garšīgi. Dzert tūlīt. Izveidotas 6000 lietas. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 USD
Bagāts, ar daudz citrona verbenas, greipfrūtu un ērkšķogu garšu, kam seko plaša, bet minerālvielām laba apdare. Dzert tūlīt. Veiktas 8500 lietas. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 USD
Spilgts un labi sabalansēts, apvienojot persiku, ābolu un minerālvielu piegaršu ar svaigu skābumu. Ir jauka ilgstoša apdare. Dzeriet tagad līdz 2012. gadam. 12 000 importēti gadījumi. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 USD
Bagātība un dinamiskā struktūra labi sieta ar citrona un plūškoka ziedu notīm šajā rezervētajā baltā krāsā. Smalks, beidzot ar mutesūdeni. Dzert tagad līdz 2008. gadam. 16 000 gadījumu. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Kasablankas ielejas rezervāts 2005 88 10 USD
Labi koncentrēti bumbieru, ābolu un minerālvielu aromāti, ar tīru minerālu apdari. Svaigs, neizpušķots stils. Dzert tūlīt. Veiktas 20 000 lietas. —J.M.