Pārbaudot, kā tiek ražots baltvīns, pamanīsit, ka tas atšķiras no sarkanvīna. Apskatīsim, kā no vīnogām līdz jūsu glāzei tiek gatavots baltais vīns.
Kā top baltvīns
Viens nepareizs priekšstats par balto vīna darīšanu ir tāds, ka jums jāizmanto mizotas vīnogas. Ir taisnība, ka lielākajā daļā baltvīna fermentāciju jūs nevēlaties vīnogu mizas, taču tehnika nav tik darbietilpīga!
Uzzinot par balto vīna darīšanu, mēs iegūstam perspektīvu, jo tiek gatavoti baltie vīni savādāk nekā sarkanvīni. Jūs arī uzlabosities savas vīna degustācijas spējas. Sāksim 11 baltā vīna ražošanas soļus.
Vīna darīšanas attēli: Skatīt procesu vīna darīšana bildēs un video.
Baltvīnus var pagatavot ar baltvīna vai sarkanvīna vīnogām.
1. solis: novāc vīnogas
Baltvīna pagatavošanai varat izmantot vai nu sarkanvīna, vai baltvīna vīnogas. Sarkanvīna vīnogu izmantošana ir iespējama tāpēc, ka mizas fermentācijā netiek izmantotas (vīnogu mizas ir atbild par krāsu).
Tas nozīmē, ka lielākajā daļā balto vīnu tiek izmantotas zaļas un dzeltenas krāsas vīnogas. Piemēram, gan Chardonnay, gan Riesling ir dzeltenas krāsas vīnogas!
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
vīns man sagādā galvassāpesIepērcies tūlīt
Šeit ir vēl divi svarīgi faktori, ko vīndari ņem vērā ražas novākšanai:
- Kad vīnogas novākt: Gatavība ir galvenais faktors, kas ietekmē vīna garšu, tāpēc ir svarīgi izvēlēties precīzs gatavības brīdis.
- Izvēlieties vīnogas vēsā temperatūrā: Vīnogu novākšana no rīta vai naktī nodrošina, ka no vīnogām top svaigāki pēc garšas baltie vīni.
Vēl viens jautrs fakts ir baltvīnu vīnogas, kuras parasti tiek savāktas agrāk vīnogu ražas sezona nekā sarkanvīni.
2. solis: nospiediet vīnogas
Novāktās vīnogas nekavējoties dodas uz vīna darītavu un nonāk vīna presē. Prese izspiež sulu no vīnogām, kas tiek savākta tvertnē.
Šajā posmā vīnogas saņem arī sēra dioksīdu, lai apturētu baktēriju bojāšanos pirms fermentācijas sākuma. Apskatiet šo acu atvēršanas rakstu par sulfītiem un jūsu veselību.
Nosēdināšana ļauj rūgta garša cietām vielām izkrist no sulas.
3. solis: ļaujiet sulai nosēsties
Svaigi spiesta sula ir duļķaina un salda! Tas nedaudz sēž tvertnē, lai apmestos un atdzesētos. Nosēdināšanas process palīdz noņemt suspendētās daļiņas, kas gatavam vīnam parasti piešķir rūgtumu.
Vietējo rauga fermentāciju popularitāte baltos vīnos pieaug.
4. solis: pievienojiet raugu, lai sāktu vīna fermentāciju
Tas, kas notiek, ir mazs cukura ēšanas raugi patērē vīnogu cukurus un gatavo alkoholu. Raugi nāk vai nu no komerciālas paciņas (tieši tāpat, kā jūs varētu atrast maizes gatavošanā), vai arī spontāni rodas sulā.
Spontāna fermentācija izmanto raugu, kas dabiski atrodams vīnogās!
Šeit ir pāris piezīmes par vīna raugu:
- Komerciālie raugi ļauj vīndariem gadu no gada ražot ļoti konsekventus vīnus.
- Dabiskos raugus ir grūtāk pagatavot, bet bieži tiek iegūti patiešām interesantas garšas vīni.
Nerūsējošais tērauds un betons ir lieliska izvēle liesu balto vīnu pagatavošanai.
5. solis: spirta fermentācija
Baltvīna raudzēšana prasa apmēram 14 dienas. Lai saglabātu smalku ziedu aromātu, baltvīni fermentējas vēsākā temperatūrā nekā sarkanvīni.
Turklāt baltvīnu reti ievieto atvērtā fermentācijas tvertnē. Mērķis ir samazināt skābekļa iedarbību, kas var sadedzināt visus smalkos baltvīna aromātus.
Viena interesanta lieta, kas jāatzīmē par vīna darīšanu kopumā, ir tā, ka vīndaris kontrolē salduma līmeni. Ja vīndaris vēlas nedaudz saldu vai “sausu” vīnu, viņi var vienkārši atturēt raugu no cukura apēšanas (parasti to super atdzesējot). Mēs saucam atlikušo cukuru “Atlikušais cukurs”.
Nedaudz baktēriju ir atbildīga par dažu balto vīnu krēmveida garšu.
6. solis: malolaktiskā fermentācija (jeb “otrā fermentācija”)
Malolaktiskā fermentācija nav spirta fermentācija, bet gan skābes pārveidošana ko nedaudz baktērijas. Baktērijas ēd vīnā atrodamo ābolskābi un izsūc pienskābi.
Rezultāts ir patiešām krēmīgs, gluds un sviesta garšas vīns. Ja tas liek domāt par Šardonē, jums ir taisnība! Šis krēmīgums, ko iegūstat lielākajā daļā Šardonē, nav vīnogu, bet gan šī konkrētā vīndarības procesa iezīme.
Malolaktiskā fermentācija nav obligāta, un godīgi sakot, to neizmanto daudziem baltajiem vīniem. Tomēr, tiklīdz jūs to atpazīsit baltvīnā, jūs varēsiet to identificēt gandrīz katru reizi!
Nogulsnes ir maz beigtu rauga gabalu - tās piešķir tekstūru un garšu daudziem baltajiem vīniem.
7. solis: Maisiet nogulsnes
Kad vīns ir gatavs, tas uz brīdi sēž tvertnēs vai mucās. Šajā laikā daži vīndari vīna maisīšanai izmanto rīku, kas izskatās kā golfa nūja.
franču veļas izmaksas ar vīna savienošanu pārī
Maisīšana liek visām šīm mazajām mirušajām rauga daļiņām, ko sauc par nogulsnēm, uzpeldēt vīnā. Nogulsnes piešķir vīnam aromātu (garšo kā alus vai maize), un tas arī piešķir vīnam vairāk krēmīgas struktūras.
Pārbaudiet šo rakstu, lai iegūtu vairāk informācijas par baltajiem vīniem saņemt lasīt maisot.
8. solis: izveidojiet maisījumu
Pēc vīna novecošanas ir pienācis laiks pagatavot maisījumu! Lai gan parasti ir vieni šķirnes baltvīni, vīndaris joprojām var iziet cauri mucas izvēles procesam, lai izveidotu vienas šķirnes maisījumu.
Tā kā vīns šajā posmā joprojām ir nedaudz neērts, vīndaris uzmanīgi koncentrējas uz tekstūru, lai izveidotu galīgo vīnu.
Ja vēlaties uzzināt vairāk, noteikti pārbaudiet šo sarakstu slaveni vīnu maisījumi izpētīt.
smalkvielas, piemēram, olu baltums vai bentonīta māls, palīdz padarīt baltvīnu dzirksti.
9. solis: Vīna precizēšana
Šajā brīdī vīns joprojām ir duļķains. Tātad, lai tas būtu skaidrs, daudzi vīndari piebilst aģentu noskaidrošana vai “sodīšana” lai noņemtu suspendētās olbaltumvielas vīnā (olbaltumvielas padara vīnu duļķainu).
Finansējošie līdzekļi ietver kazeīnu (piena atvasinājumu) vai olu baltumus, bet arvien pieaug balto vīndaru grupa, kas izmanto bentonīta mālu, jo tas ir vegāns.
Visbeidzot, vīns iegūst izlaists caur filtru sanitārijai. Šis solis samazina baktēriju bojāšanās iespējamību.
Daži reti baltvīni (ieskaitot apelsīnu vīns ) nesaņem naudas sodu un filtrēšanu. Vīndaris var vienkārši pacietīgi gaidīt, kamēr baltvīns ar laiku kļūst skaidrs!
10. solis: vīnu pildīšana pudelēs un marķēšana
Ir pienācis laiks pudelēs pildīt mūsu vīnu. Ir ļoti svarīgi veikt šo soli ar tik maz skābekļa iedarbība pēc iespējas. Lai palīdzētu saglabāt vīnu, bieži tiek pievienots neliels sēra dioksīda daudzums.
Ļoti maz balto vīnu turpina novecot pudelēs.
11. solis: Vīns nonāk tirgū
Lielākajai daļai balto vīnu laiks laišanai tirgū ir daudz mazāks nekā sarkanajiem vīniem. Tas ir tāpēc, ka baltumus mīl par svaigu, augļu un ziedu garšu - tas viss nāk caur svaigumu, nevis vecumu.
Tomēr jūs atradīsit maz smalku balto vīnu kas ilgstoši noveco un garšo diezgan atšķirīgi no pārējiem.
Iegūstiet vīndaru plakātu!
Atbalstiet lielisku vīna izglītību un dalieties ar šo plakātu ar draugiem. Tas ir fantastisks veids, kā paplašināt savas zināšanas, baudot labu dzīvi. Ar mīlestību autors: Wine Folly ASV.
Pērciet plakātu