Cienījamais Dr. Vinnij,
Kāds ir labs sarkanā Burgundijas vīna aizstājējs boeuf Bourguignon?
baltvīns un sarkanvīns
—Sjū, Frankforts, es.
Dārgā Sjū,
Boeuf Bourguignon (vai “liellopa Burgundija”) ir ēdiens no Burgundijas reģiona Francijā. Tas ir liellopa gaļas sautējums, kas lēnām tiek sautēts sarkanvīnā, parasti ar burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem, un rotāts ar sēnēm un bekonu. Tas tradicionāli tiek gatavots ar sarkano Burgundijas vīnu, kas izgatavots no Pinot Noir vīnogām. Bet tiešām ir labi izmantot citus sarkanvīnus. Pirms gadiem priekšnieks Tomass Kellers dalījās ar mums receptē, kur viņš iesaka izmantot sirsnīgu sarkanu krāsu, piemēram, Cabernet Sauvignon .
Man ir divi kritēriji vārāmā vīna izvēlei, un tie ir saistīti: Negatavojiet ar vīnu, kuru jūs nedzertu, un ēdienreizes labākais savienojums parasti būs receptē izmantotais vīns vai viens. ļoti līdzīgs tam.
—Dr. Vinnijs