Uzziniet ēdiena un vīna savienošanas pamatus, lai jūs varētu izveidot savus pārus. Šajā rokasgrāmatā tiks parādītas darbības pārī. Jūs arī uzzināsiet, ko meklēt receptē, lai pagatavotu lieliskas vīna spēles.
Lieliska ēdienu un vīna savienošana rada līdzsvaru starp ēdiena sastāvdaļām un vīna īpašībām.
Lai arī ēdiena un vīna savienošana pārī ir sarežģīta, pamatus ir viegli saprast.
9 padomi vīna un pārtikas savienošanai
Ja jūs tikko sākat darbu, atradīsit šīs pārbaudītās metodes, lai izveidotu nemainīgi lieliskus pārus. Tas nozīmē, ka, vairāk iepazīstoties ar dažādiem vīniem, jūs kļūsiet pārliecināts un varēsit eksperimentēt, pārkāpjot noteikumus! ( mazs ar foreles kāds?)
- Vīnam jābūt skābākam nekā ēdienam.
- Vīnam jābūt saldākam nekā ēdienam.
- Vīnam jābūt ar tādu pašu garšas intensitāti kā pārtikai.
- Sarkanvīni vislabāk savienojas ar drosmīgu aromatizētu gaļu (piemēram, sarkanu gaļu).
- Baltvīni vislabāk savienojas ar gaismas intensitātes gaļu (piemēram, zivīm vai vistas gaļu).
- Rūgtos vīnus (piemēram, sarkanvīnus) vislabāk var sabalansēt ar taukiem.
- Vīnu labāk pieskaņot mērcei nekā gaļai.
- Biežāk baltie, dzirkstošie un rozā vīni veido kontrastējošus pārus.
- Biežāk sarkanvīni radīs vienādus pārus.
Garšas savienošana atbilst aromāta savienojumiem. Attēls: Vīna neprāts: būtisks vīna ceļvedis
kāds vīns der kopā ar kūpinātu lasi
Saderīgi savienojumi salīdzinājumā ar kontrastējošiem savienojumiem
Kontrastējoša pāra veido līdzsvaru, kontrastējot garšas un garšas.
Saskaņota pārošana rada līdzsvaru, pastiprinot kopīgos garšas savienojumus.
gāzēts sarkanvīns no Itālijas
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt 
Zilās līnijās ir redzamas garšas atbilstības, bet pelēkajās līnijās - sadursmes ar garšu. Dizains ir no Vīna neprāts: būtisks vīna ceļvedis
Nosakiet garšu pamatus
Šajā dienā mēs esam uzzinājuši, ka pārtikā ir vairāk nekā 20 dažādu garšu - sākot no pamata, ieskaitot saldu, skābu un taukainu, līdz galējai, ieskaitot pikanto, umami un elektrisko. Par laimi, savienojot pārtiku un vīnu, jums jāpievērš uzmanība tikai 6 gaumēm: sāls, skābe, salda, rūgta, tauki un garšviela (pikants).
vai vīna sasalšana ietekmē alkohola saturu
Garšas pamatkomponenti vīnā
Vīnam pārsvarā trūkst 3 taukainuma, pikantuma un sāļuma garšu, bet tas dažādā mērā satur skābumu, saldumu un rūgtumu. Vispārīgi runājot, jūs varat sagrupēt vīnus 3 dažādās kategorijās:
- Sarkanajiem vīniem ir vairāk rūgtuma.
- Baltajiem, sārtajiem un dzirkstošajiem vīniem ir vairāk skābuma.
- Saldajiem vīniem ir vairāk salduma.
Garšas pamatkomponenti pārtikā
Vienkāršojiet ēdienu līdz tā dominējošajai gaumei. Piemēram, ceptiem makaroniem ir 2 galvenie komponenti: tauki un sāls. Dienvidu bārbekjū ir nedaudz sarežģītāks, un tajā ietilpst tauki, sāls, saldie un garšvielas (plus nedaudz skābes!). Pat ēdienus bez gaļas var vienkāršot. Piemēram, zaļie salāti piedāvā skābumu, bet rūgtums - krēmveida kukurūza - treknumu un saldumu.
Apsveriet intensitāti
ĒDIENS: Vai ēdiens ir ļoti viegls vai ļoti bagāts? Salāti var šķist vieglāki, bet, iespējams, mērce ir balzamiko vinigrets ar augstu skābumu. Ja ēdiena intensitāte sākumā nav acīmredzama, vienkārši koncentrējieties uz katra garšas komponenta (skābuma, tauku, salduma utt.) Spēju.
VĪNS: Vai vīns ir viegls vai drosmīgs? Šeit ir daži piemēri:
- Sauvignon Blanc ir viegls, bet tam ir augstāks skābums
- Šardonē ir vairāk ķermeņa, bet tas parasti nav pārāk skābs
- Pinot Noir ir vieglāka ķermeņa (sarkanvīnam), un tajā nav pārāk daudz tanīna (rūgtuma).
- Cabernet Sauvignon ir pilnvērtīgāks un tajā ir daudz tanīnu (vairāk rūgtuma)
Vai vajag vairāk piemēru? 8 parastie vīni un to garšas profili
Atrodiet kontrastējošus vai kongruentus pārus
Tagad, kad esat identificējis visus ēdiena garšas pamatkomponentus, varat sākt spēlēt pārī. Vienkāršais cepto makaronu piemērs piedāvās vairākus iespējamos pārus:
PAPILDU PORŠANA: Makaronu taukus papildinās baltvīns ar augstu skābumu. Tā, piemēram, tradicionālā mac un siera recepte ar krēmīgu bešamela mērci, kas pieskaņota zesty baltvīnam, piemēram, Pinot Grigio, Assyrtiko vai Sauvignon Blanc, radītu Papildu savienošana pārī.
KONGRUENTA PĀRĒJUMS: Traukā esošajam krēmīgumam pievienos baltvīnu ar krēmīgumu. Tā, piemēram, tradicionālā mac un siera recepte ar krēmīgu bešamela mērci, kas pieskaņota krēmveida baltvīnam, piemēram, Viognier vai Chardonnay, radītu Saderīga savienošana pārī.
kad izgudroja balto vīnu
Pērciet plakātu
Kļūst radošs
Kad esat izveidojis līdzsvaru ar galvenajiem garšas komponentiem gan vīnā, gan ēdienā, jūs varat kļūt radoši, apvienojot izsmalcinātākas garšas. Šeit ir daži piemēri, izmantojot Mac un siera variantus:
Drosmīgs Sarkanvīns: Šīs pārošanas ideoloģija ir tāda, ka lielu rūgtumu (tanīnu) līdzsvaros makaronu sāls un tauki. Šī līdzsvarošana atstās jums atlikušās smalkās garšas, ar kurām var savienot sieru un vīnu. Tā, piemēram, ja jūsu ceptie makaroni tajā ir kūpinājuši gouda, jūs varat izvēlēties Shiraz, kurā ir arī smēķēšana (finišā). Dūmojošās garšas apvienojas, lai izveidotu saderīgu savienojumu, savukārt tanīnā esošais tanīns papildina savienojumu ar traukā esošajiem taukiem.
kas jums jāzina par vīnu
SALDS BALTS VĪNS: Šīs pārošanas ideoloģija ir izcelt saldos un sāļos aromātus ar pārī. Piemēram, mac un siers ar šķiņķi labi iederētos zesty baltvīnā ar kādu saldumu, piemēram, Riesling. Skābums radītu papildu savienojumu ar taukiem, un saldums darbotos kā kongruents savienojums ar šķiņķi.
Vai nepieciešama vēl kāda palīdzība?
Šeit ir vēl daži ceļveži, lai sāktu darbu:
- Vīna un siera savienošanas idejas
- Vistas gaļa (un citi mājputni) ar vīnu
- Vīns ar jēru, steiku un citu sarkano gaļu
- Vīna savienošana ar zivīm
- Laša vīna savienošanas ceļvedis
- Vīni, kas smieklīgi labi savienojas ar šķiņķi
- Pašu vadīts ēdiena un vīna pāru kurss
- Garšaugu un garšvielu pārī ar vīnu
Vai esat izveidojis pārsteidzošu ēdienu un vīnu pārī? Dzirdēsim par to! Atstājiet ziņu zemāk esošajos komentāros. Turklāt, ja ir kāds ēdiens, ar kuru jūs esat saskāries, informējiet mūs arī par to, lai mēs varētu palīdzēt