Cienījamais Dr. Vinnij,
Lūdzu, lūdzu, kādas ir galvenās atšķirības starp Vintage Port, Colheita un Late-Bottled Vintage. Tas mani vienmēr ir mulsinājis.
—Mauricio, Meksika
Cienījamais Mauricio,
Tas nav pārsteigums, ja jūs sajaukt - Port, slavenais stiprinātais vīns, ir daudzās kategorijās, stilos un cenu zīmēs. Vintage osta ir kaudzes augšdaļā, ciktāl tas attiecas uz cenu, novecošanas potenciālu un prestižu. Tas ir izgatavots tikai no vienas vīnogu šķirnes labākajām vīnogām un tikai gados, kas ir pasludināti par vīnogu cienīgiem, kas parasti notiek tikai dažas reizes desmit gadu laikā. Turklāt vīni tiek gatavoti līdzīgi citiem ostām, stiprināti ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, lai apturētu fermentāciju un saglabātu atlikušo cukuru. Vintage Port vīna darītavā redz tikai divus gadus novecojušu, pirms katrs ražotājs pats izlemj, vai pasludināt ražu. Tā kā vīni pēc izlaišanas ir tik jauni, tos daudzus gadus parasti tur pagrabos, līdz tie kļūst mīksti un nobrieduši pēc iespējas.
“Late-Bottled Vintage” vai “LBV” ostas tiek pildītas pudelēs tikai četrus līdz sešus gadus pēc vintage datuma. Tas nozīmē, ka viņi koksnē pavada apmēram divreiz ilgāk nekā Vintage Ports, un tāpēc tie jau agrīnā vecumā ir pieejamāki. Daži ražotāji auksti stabilizē un filtrē savus LBV, kas it kā novērš nepieciešamību dekantēt vīnu, bet es atklāju, ka tas var noņemt garšas. Ja meklējat LBV, kas vairāk līdzīgi Vintage ostām, uz etiķetes meklējiet vārdu “Tradicionāls”. Sākotnēji LBV bija paredzēti, lai piedāvātu pieredzi, kas ir salīdzināma ar Vintage Port, bet ar daudz zemākām izmaksām. Daudzi piegādā preces, bet dažas no tām var būt tikai patiesās ēnas.
Jūs izlaidāt pāri sarkanbrūnajiem ostām, bet es jums paziņošu, ka to atšķirīgā iezīme ir oksidēšanās. Tawny ostas ir bālākas un brūnākas, un, uh, tawnier nekā tradicionālās ostas. Viņiem ir maigs, rieksts, nedaudz koksnains, žāvētu augļu raksturs, kas iegūts, saskaroties ar gaisu, ilgstoši nogatavojoties porainās koka mucās. Un Colheita - par kuru jūs jautājāt - ir vintage tawny Port, kas izgatavota vienā gadā. Kolheita, iespējams, pirms tās atbrīvošanas pavadīja mucā 20 vai vairāk gadus.
—Dr. Vinnijs