Cienījamais Dr. Vinnij,
Tā sauktajiem vārīšanas vīniem ir nepatīkama reputācija, un es patiesībā nekad neesmu dzirdējis par tiem nevienu labu lietu. Bet, izņemot to, ka viņi ir nepopulāri, es par viņiem neko nezinu. Kas man būtu jāzina?
Džerijs, Mineapolisa, Minn.
Dārgais Džerij,
Mēs šeit daudz runājam par “vīna dzeršanu”, taču ir produkts ar nosaukumu “vārīšanas vīns”, kas sākas ar vīnu, kas izgatavots no vīnogām un / vai vīnogu koncentrāta, kam pievienots sāls un konservanti, piemēram, kālija sorbāts un kālija metabisulfīts, lai tas ilgāk darbotos. derīguma termiņš (jā, vīna pagatavošanai ir derīguma termiņš, parasti apmēram gads). To var atrast pārtikas preču veikalos, parasti pie etiķiem un salātu mērcēm, dažreiz pie vīna ejas.
Vīna gatavošana ir ērta cilvēkiem, kuri nelieto vīnu, bet tomēr vēlas to izmantot, ja to prasa kāda recepte. Vīns ne tikai piešķir ēdienam aromātu, bet tā skābums palīdz noārdīt taukus un citus garšas komponentus, tāpēc to ir tik lieliski izmantot kā deglazēšanas līdzekli.
Bet mans ēdiena gatavošanas ar vīnu padoms ir negatavot ar vīnu, ko nedzertu. Vīna pagatavošanas problēma ir ne tikai tas, ka to ir nepatīkami dzert, tas ir sāļš un var pievienot jūsu ēdienam nevēlamu sāļu vai pat metāla garšu, ja neesat piesardzīgs.
Saskaroties ar karstumu, liela daļa alkoholā esošā alkohola sadedzinās, atstājot vīna pamataugļu garšas un skābumu. Es domāju, ka labākie vīni ēdiena gatavošanai ir augļaini, un tajos nedominē ozols. Šajās dienās jūs varat atrast daudz pieejamu sarkano krāsu, piemēram, Syrah, Zinfandel un Grenache, vai baltumus, piemēram, Sauvignon Blanc, ar kuriem gatavot, būtu arī patīkami dzert. Ja neesat vīna dzeršanas cienītājs, atvērtu vīna pudeli varat uzglabāt ledusskapī nedēļu, varbūt vairāk, pirms tā zaudē garšu. Vai arī apsveriet dažas kastes vīna iespējas, kuras, it īpaši uzglabājot ledusskapī, pēc atvēršanas varētu ilgt apmēram mēnesi. Mans pēdējais padoms? Iesaldējiet vīna atlikumus ledus kubiņu paplātēs, lai tos varētu gatavot nākotnē.
—Dr. Vinnijs