Cienījamais Dr. Vinnij,
Kur rodas burbuļi dzirkstošajā vīnā?
—Anuša, Geisenheima, Vācija
Dārgais Anuš,
Burbuļojošais vīns, tāpat kā alus un soda, puto (burbuļus) iegūst no oglekļa dioksīda gāzes. Jūs varat vai nu pievienot oglekļa dioksīdu, vai arī to notvert - tas ir blakusprodukts fermentācija galu galā. Dzirkstošais vīns tradicionālā metode iet cauri darbietilpīgajam gāzes slazdošanas procesam, kas ir diezgan veikls.
Varbūt vissvarīgākā dzirkstošā vīna pagatavošanas procesa daļa (tā daļa, kas veido burbuļus!) Ir sekundārā fermentācija , kas notiek pudeles iekšpusē. Vīndaris pievieno vīna pudelei cukura un rauga šūnu šķīdumu un cieši noslēdz to. Tā kā rauga šūnas patērē cukuru, rodas oglekļa dioksīds. Kad šī sekundārā fermentācija ir pabeigta, pudeles tiek uzglabātas otrādi, lai sekundārās fermentācijas cietos blakusproduktus (galvenokārt mirušās rauga šūnas) varētu savākt pudeles kaklā un ātri noņemt procesā, ko sauc noraidījums , tas ir, kad pudele ir aizzīmogota ar korķi, ko mēs galu galā pop.
Dzirkstošā vīna pudeles iekšējais spiediens var būt vairāk nekā divas reizes lielāks nekā spiediens jūsu automašīnas riepās. Tāpēc dzirkstošā vīna pudeles var sprāgt tik sprādzienbīstami, it īpaši, ja tās nav pienācīgi atdzesētas - aukstākā temperatūrā oglekļa dioksīds ir labāk šķīstošs.
Ienākot jūsu glāzē, burbuļi veidojas “kodola vietās”, kas var būt sīki, nemanāmi nelīdzenumi vai pat putekļu daļiņas. Dažām šampanieša flautām apakšā ir iebūvēts skrāpējums, īpaši, lai radītu šo burvīgo burbuļu pērlīti, kas snauž uz virsmas!
—Dr. Vinnijs