Saignée (“sohn-yay”) nozīmē “asiņot”, un tā apraksta arī rozā vīna darīšanas metodi, kas ietver “asiņošanu” sarkanvīna sulas daļai pēc tam, kad tā ir bijusi saskarē ar mizām un sēklām. Saignée tiek uzskatīta par sarkanās vīndarības blakusproduktu, jo tā galvenā funkcija ir palielināt sarkanvīnu koncentrāciju. Tomēr Saignée ir unikāls sārtvīna stils, jo tas tik bieži ir drosmīgāks un tumšāks nekā jebkurš cits sārtvīns. Tātad, ja jūs neesat tradicionālā rozā cienītājs, jums varētu patikt Saignée, jo:
Tas ir lielāks, tumšāks un stiprāks nekā citi vāji rozā vīni.
Kā tiek pagatavots Saignée Rosé:
- Sarkanvīna vīnogas tiek novāktas, kad tās ir optimāli nobriedušas sarkanvīna pagatavošana.
- Vīnogas sasmalcina un ievieto fermentācijas tvertnē.
- Pēc neilga laika (no 2 stundām līdz 2 dienām) sulas daļa tiek asiņota.
- Saignée rosé pati fermentē.
- Daži ražotāji noveco savu Saignée rosé ozolkoka mucas
Daži izmēģināmie Saignée Rosé vīni
Gandrīz visur, kur atradīsit lielisku sarkanvīnu, atradīsit arī Saignée rosé. Parasti tā veido 10% vai mazāk vīna darītavas sarkanvīna produkcijas, un tādējādi lielākā daļa no tā tiek pārdota vīna darītavā. Šeit ir daži piemēri un to garša.
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlīt-
Chinon Saignée
Šinons ir Luāras ielejas reģions, kas ir slavens ar sarkanajiem Cabernet Franc vīniem un nelielu daudzumu Saignée rosé. Šie vīni parasti ir jūtami ar meža zemeņu, sasmalcinātu klinšu, aveņu aromātiem un smalkām lakricas vai garšaugu notīm. Jūs uzskatīsit, ka tie ir nedaudz vidēja ķermeņa garuma nekā daudzi Luāras sārtvīni, jo tie ir izvēlēti optimālā gatavībā sarkanvīna pagatavošanai (rozā krāsa parasti tiek izvēlēta nedaudz agrāk). Augļu garšas ir nogatavojušās, un ķermenis mutē ir nedaudz platāks.
Paredzams tērēt: ~ 15 USD
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Lielisks piemērs, kur jūs atradīsit Cabernet Saignée, atrodas Napas ielejā. No Saignée, ko esam redzējuši no šī apgabala, tiem ir daudz krāsu, tuvāk asins sarkanai krāsai, atšķirībā no “sīpolu mizas” krāsas, kuru mūsdienās iecienījuši sārtie. Vīni ķermeņa ziņā ir daudz tuvāki sarkanajiem vīniem, un ražotāji varētu pat iekļaut neitrālu ozola novecošanu, lai vēl vairāk pastiprinātu garšu. Garšas ietver ķiršu, aveņu, rozā piparu un zaļo papriku, bieži ar nedaudz eļļainu vai vaskainu aukslēju garšu.
Vienīgais Napa Saignée sārtvīna izaicinājums ir tāds, ka vīnogu skābuma trūkums bieži nozīmē, ka vīni var ātri kļūt ļengani. Šī iemesla dēļ plānojiet tos nekavējoties dzert. Tas nozīmē, ka daži ražotāji sajauc daļu baltvīna vai citu sārtvīnu, kas tika savākti agrāk, ar savu Saignée, lai galaproduktiem būtu lielāks skābums un tie izturētu dažus gadus.
Paredzams tērēt: ~ 20–30 USD
-
Syrah Saignée
Visur, kas rada lieliskus Syrah un GSM maisījumus, sākot no Austrālijas dienvidiem līdz Ronas dienvidiem, ir arī daži Saignée. Šis ir viens no intensīvākajiem sārtvīniem (kopā ar Tempranillo sārtvīnu), kuru jūs kādreiz izmēģināsiet. Krāsa parasti ir diezgan bagāta, sākot no dziļi rozā līdz gaiši violetai. Tomēr zeķes notrieks ne krāsa, bet aromāti. Aveņu un ķiršu garša ir vilinoša un salda, kā rezultātā rodas sāļas balto piparu un bekona notis. Tas ir tāpat kā brokastis ar augļu vafeļu ar bekonu sānos vienā glāzē. Patiešām, “vīnam jābūt augļainam” cienītāji ienīst šo vīnu, bet tie no jums, kas dzer divdomīgi, būs sajūsmā.
Paredzams tērēt: ~ 20–30 USD
Blakusprodukts vai dzīvotspējīgs produkts?
Līdz ar rožainu uzplaukumu Saignée ražošana ir palielinājusies, taču ir cietuši arī daži nīdēji, kuri uzskata, ka macerācijas metode ir vienīgā “īstā” sārtā krāsa. Pēc mūsu pazemīgā viedokļa visu šo argumentu padara nulli tas, ka Saignée ir līdzīgs citiem vīna blakusproduktiem, piemēram, Grappa un Verjus, kas rada jaunu veidu, kā piedzīvot vīnu. Ir taisnība, ka Saignée sārtvīni bieži ir drosmīgāki, tumšāki un nekulturālāki par populāriem sārtiem, taču dažiem dzērājiem tas ir vienīgais dzērājs. Tātad, mēs nobalsojām par “Dzīvotspējīgu produktu” un laipni gaidīsim jūsu zemāk!