Pateicības dienas maltīte pieļauj tradīcijas - formā cepts tītars ar mērci, pildījums un kartupeļu biezeni, kā arī inovāciju veidā vakuuma tītars , tītara banh mi un salātu pildīšana , un svaigi jauni dārzeņu sānu ēdieni ar bietes , ziedkāposti , Topinambūri un kāposti , kas galdā ienes jaunas garšas un faktūras.
Mario Batali ir šefpavārs, kura pieeja ēdiena gatavošanai lieliski atbilst tradīcijām un jauninājumiem. Savā jaunākajā grāmatā America Farm līdz galdam , Batali pielieto savu pārbagāto itāļu kulinārijas jūtīgumu sastāvdaļām, kuras ražojuši izcili amerikāņu lauksaimnieki no visas valsts. Batali ir dalījies ar divām receptēm no grāmatas ēdieniem, kas būtu tieši mājās uz Pateicības dienas galda, un mēs esam snieguši sarakstu ar nesen novērtētajiem amerikāņu Pinot Noirs un Zinfandels, kuru augļi un garšvielas padara tos labi piemērotus garšu spektram. kas gaida jūsu Pateicības viesus.
Burkāni ar ķimenēm, medu un Ancho Chiles
Receptes no America Farm līdz galdam autori: Mario Batali un Jim Webster. Izmanto ar Grand Central Life & Style atļauju. Visas tiesības aizsargātas.
'Šis ēdiens sākās kā Pateicības dienas piedeva, bet tagad es to bieži pasniedzu kā vienkāršas pusdienas vai vieglas vakariņas ar rūgtiem salātiem un nogatavojušās taleggio gabalu,' saka Batali. 'Šie burkāni ir lieliski vai nu silti no pannas, vai istabas temperatūrā.'
- 2 ēdamkarotes košera sāls, plus vēl pēc vajadzības
- 12 vidēji burkāni
- 1/2 tase sarkanvīna etiķa
- 1 ancho chile, sasmalcināts, ar sēklām
- 2 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
- 1/4 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 1/4 glāzes medus
- 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklas
1. Makaronu katlā uzvāra 8 kvarts ūdens un pievieno 2 ēdamkarotes sāls. Pievienojiet burkānus un vāriet, līdz tie ir tikai maigi, 5 līdz 6 minūtes.
2. Tikmēr 12 collu sautētajā pannā pēc garšas apvienojiet etiķi, Čīli, ķiplokus, eļļu, medu, ķimeņu un sāli un karsējiet uz lēnas vai vidējas vai zemas uguns.
3. Noteciniet burkānus un, kamēr tie vēl ir silti, pārvietojiet tos uz pannas ar medus maisījumu. Mest mēteli un vāra, līdz etiķis ir iztvaikojis un burkāni kļūst lipīgi un spīdīgi. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā. Pasniedz no 6 līdz 8.
izgatavojot vīna pudeles lampu
Sautēti puravi ar kukurūzas un Chipotle vinigretu
Sautēti puravi ir maigi, krēmīgi un saldi, atstājot sakni neskartu, tāpēc puravi paliek kopā, kamēr tie gatavojas.
Puraviem:
- 6 puravi
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, plus 1/2 tase
- 1 1/2 tases baltvīna
- 4 ēdamkarotes (1/2 nūjas) nesālīta sviesta (sagriezti mazos kubiņos)
- 4 zariņi timiāna
- 3 ķiploka daiviņas, plānās šķēlēs
- 1 glāze sagrieztu šalotes
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
1. Nogrieziet saknes no puraviem, atstājot neskartu saknes galu. Apgrieziet topi leņķī, atstājot 2 collas zaļu. Puravus pārgriež gareniski uz pusēm (vārīšanas laikā sakne tur puravus kopā). Tīriet ļoti labi ūdenī, lai notīrītu smiltis vai putraimus.
2. 15 collu sautētā pannā vidējā siltumā uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas. Ievietojiet puravus pannā, sagrieziet ar pusi uz leju, tos nepārblīvējot. Pievieno vīnu, sviestu, timiānu, ķiplokus, šalotes un 1 1/2 tases ūdens. Pagaršo ar šķipsniņu sāls un saplaisājušiem melnajiem pipariem. Uzvāra, pēc tam samaziniet uguni, lai saglabātu vārīšanos. Uzlieciet pannai vāku un uzmanīgi vāriet 30 minūtes vai līdz dakša mīksta.
Vinigretei un trauka pabeigšanai:
- 1 glāze svaigi vai saldēti kukurūzas kodoli (4 ausis)
- 1 ēdamkarote košera sāls, plus vēl pēc vajadzības
- 1 tējkarote Dižonas sinepes
- 1 ēdamkarote čipota pārslu
- 1/4 glāze sarkanvīna etiķa
- Svaigi malti melnie pipari
- 1/2 tase neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- 2 sīpoli, sasmalcināti
1. Ievietojiet kukurūzu nelielā katliņā ar 2 glāzēm ūdens un 1 ēdamkaroti sāls un lieciet uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz tvaika vārīšanai un vāra 4 minūtes, pēc tam nokāš un ļauj atdzist. (Varat arī ievietot kukurūzu, kas tikko pārklāta ar ūdeni, stikla traukā un mikroviļņu krāsnī 90 sekundes.)
2. Apvienojiet kukurūzu, sinepes, chipotle un etiķi. Sezona ar sāli un pipariem, pēc tam ielej olīveļļu. Vinigrete nedrīkst būt krēmīga un emulgēta, tai vajadzētu izskatīties salauzta ar rievām.
3. Pārlieciet puravus uz sānu dvieli, lai mazliet iztukšotos, pēc tam novietojiet tos uz šķīvja. Samaisiet ķiplokus vinigretē un ar karoti pārlejiet puravus. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā. Pasniedz no 6 līdz 8.
IETEICAMIE AMERIKAS PINOT NOIRI UN ZINFANDELES
kas ir ver blanc mērce
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk vīnu var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Marijas ielejas Klārks un tālrunis 2012 Rezultāts: 92 | 44 USD Bagātīgs, ķidārs, izsmalcināts stils ar pārliecinošu spēka un izsmalcinātības sajaukumu, piedāvājot pilnīgas un noturīgas eksplozīvas tumšās ogu, ziedu, garšvielu un espresso notis. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 47757 gadījumi. —J.L.
ĶIRŠU PIE Pinot Noir Sonoma-Monterejas-Santabarbaras apgabala ķiršu pīrāgs 2012 Rezultāts: 90 | 25 USD Bagāts un pretimnākams, ko virza kazenes, meža ogu, ķiršu un plūmju garšu slāņi. Labi proporcionāli tas saglabā augļu profilu stingru tanīnu vidū. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 14 000 gadījumu. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Rezultāts: 90 | 20 USD Aveņu un grilētu zāļu aromāti apvienojas ar labi koncentrētiem melno ķiršu, saldā anīsa un piparu aromātiem. Zesty Zin, kas iesaiņo daudz aromātu par lielisku cenu. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 16 054 gadījumi. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Rezultāts: 90 | 29 USD Svaigs un dinamisks, parādot laku tā jāņogu un upeņu garšām. Pabeidz ar blīvumu un smalkumu. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. 17 300 gadījumi. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santabarbaras apgabala Hantingtona 2012 Rezultāts: 90 | 23 USD Īpaši ziedi un pikanti, ar stingriem tanīniem tumšo ogu, mokas, grauzdētu garšaugu un svaigi apstrādātu zemes garšu vidū. Tas ir sarežģīts, blīvs un noturīgs, iegūstot dziļumu un garumu. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 9 218 gadījumi. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonomas apgabala Sonoma 2012 Rezultāts: 90 | 24 USD Iestrēdzis ar mīkstajiem augļiem, piedāvājot drosmīgus kazenes un lakricas aromātus un bagātīgus, labi strukturētus melnos ķiršus, dūmu piparus un grilētu anīsu garšu. Dzert tagad līdz 2019. gadam. 100 000 gadījumu. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Rezultāts: 88 | 24 USD Atklāts, tiešs vīns ar nobriedušām, kaislīgām plūmju un aveņu garšām, piedāvājot tanīnus ar grafītu un tīru, svaigu apdari. Dzert tagad līdz 2020. gadam. 44 000 gadījumu. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Rezultāts: 88 | 25 USD Zesty Zinfandel ar melno ķiršu un dūmu piparu aromātiem un pievilcīgām plūmju un anīsa garšām. Dzert tagad līdz 2017. gadam. 13 731 gadījums. —T.F.
kā dabiski pārtraukt fermentāciju
ČETRAS VĪNAS Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Rezultāts: 88 | 19 USD Zesty sarkans, pieticīga mēroga, ar pietiekami daudz melno ķiršu, garšvielu un grauzdētu garšaugu garšu, lai saglabātu interesantu. Dzert tagad līdz 2018. gadam. Izveidoti 7000 gadījumi. —T.F.
HESS Izvēlieties Pinot Noir 2012. gada centrālo krastu Rezultāts: 88 | 20 USD Stingrs sarkano un tumšo ogu, krēmveida ozola, garšvielu un svaigi apstrādātu zemes garšu sajaukums. Tas piedāvā tekstūru, kas apdarē ir no elastīgas līdz stingrai. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Veikti 9 900 gadījumi. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Rezultāts: 88 | 19 USD Putekļaini aveņu un garšvielu aromāti savienojas ar nobriedušām žāvētu ķiršu, melno lakricu un saraustītu garšu. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 37 000 gadījumu. —T.F.
ČETRAS VĪNAS Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Rezultāts: 87 | 12 USD Zesty maz Zin, ar tik daudz žāvētu ķiršu, plūmju, grauzdētu garšaugu un garšvielu garšu, lai saglabātu šo jautrību un interesantumu. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 30 000 gadījumu. —T.F.