Oficiālas pusdienas ir kaut kas tāds, kas nenotiek pārāk bieži, un, kad tas notiek, lielākā daļa no mums pieiet šim uzdevumam ar neveikli. Tas ir pilnīgi loģiski, jo vakariņām (vidēji) nepieciešams tikai viens ēdiens un viens trauks.
Tātad, kad pienāks laiks vairāku ēdienu vīna vakariņām ( kā Pateicības diena! ), mums burtiski nav ne jausmas, ko gaidīt. Sadalīsim vīna vakariņas no iesācējiem līdz desertiem un izdomāsim, kuri vīna stili glīti iederas katrā kursā. Kā jūs, iespējams, jau esat nojautis, vīna vakariņu pagatavošanai ir triks.
Kādas ir vīna vakariņas?
Vīna vakariņas ir maltīte, kur katrs kurss ir savienots ar vīnu. Tādējādi jūsu veikto kursu skaits noteiks, cik vīnu vajadzētu savienot pārī. Un jā, vīna vakariņas arī savienos vīnu ar desertu! Jūs varat izveidot un rīkot savas vīna vakariņas, izmantojot zemāk redzamo formātu.
Vīna vakariņas no iesācējiem līdz desertam
Gandrīz visas vīna vakariņas notiek līdzīgā formātā, sākot ar vieglākiem, smalkāk aromatizētiem vīniem (un ēdieniem) un beidzot ar drosmīgākiem, intensīvākiem vīniem. Iemesls tam ir tāpēc, ka mūsu garšas sajūta visas ēdienreizes laikā kļūst blāvāka. Tāpēc populārie deserti ir tik bagāti un intensīvi!
Mēs izveidojām teorētisku 6 ēdienu maltīti, lai sniegtu neskaitāmas pārošanas iespējas, par kurām varētu domāt. Jums noteikti nav jāizmanto visi 6 kursi! Piemēram, populārās vīna vakariņās tiek piedāvāta 3 ēdienu maltīte ar uzkodu, galveno ēdienu un desertu.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlīt 
sauso baltvīnu veidi
1. vīns: savienošana pārī ar Hors d’oeuvres
Dzirkstošais vīns vai negāzēts sausais baltvīns
Ideāls vīns, ko pasniegt kopā ar uzkodām, ir kaut kas auksts ar augstu skābumu. Lai iedarbotos uz cilvēku garšas sulām, jums ir nepieciešams kaut kas izcils. Vīna stils, kas lieliski atbilst šīm prasībām, ir dzirkstošais vīns . Lielākajā daļā gadījumu jūs vēlaties izvēlēties dzirkstošo vīnu, kas ir sauss rupjš salduma līmenis vai vieglāks.
PADOMS: Pasniedziet dzirkstošo vīnu brīdī, kad cilvēki ienāk pa durvīm.Jūs jau pasniedzat uzjautrinošu buču, jūs to vienkārši neapzināties!
Amuse Bouche burtiski tiek tulkots kā 'uzjautrināt muti', un šī mikro startera mērķis ir dot viesiem kaut ko darīt ar viņu muti, kamēr viņi gaida. Tas ir viens koduma lielums, kas tiek pasniegts katram viesim. Jūs varētu domāt, ka esat pārāk uzacis, lai uzjautrinātos, bet, ja jums kādreiz ir bijusi bļoda ar riekstiem vai kartupeļu čipsiem, tad jūs būtībā esat pasnieguši kādu amizantu.
2. vīns: savienošana pārī ar zupas ēdienu
Baltvīns
Lielākā daļa krēmveida zupu šokējoši labi savienojas ar nemazotiem baltvīniem no Sauvignon Blanc līdz Albariño. Gadījumā, ja jūs pasniedzat sparģeļu zupu (kas ir īpaši grūts savienošanai pārī ar vīnu), varat izvēlēties atdzesēta Sercial Madeira , Zaļā Valtellina vai Soave ('swah-vay') .
Plāno zupas kursu
Ja jūs rīkojat savas vīna vakariņas, apbrīnojamā lieta zupā ir tā, ka tā garšo vēl labāk, kad tā ir dienu veca. Tātad, ja jūs pasniedzat zupu, sagatavojiet to iepriekšējā dienā, lai jums to tikai silda un rotā ar kaut ko zaļu uz augšu. Vakariņās pie vīna patīk baudīt krēmveida zupu, kas savienojama ar atdzesētu balto vīnu.
3. vīns: savienošana pārī ar ceptiem uzkodām
Pilnīgi balti, sārti un gaiši sarkani vīni
Mums tas jāsadala par pakāpienu, pamatojoties uz iepriekšējiem pārīšiem. Jums ir pāris iespējas: pilnvērtīgi baltvīni, rozā vai vieglas ķermeņa sarkanās krāsas. Piemēram, jūs varat pasniegt ozolkoka baltvīnu, piemēram, Šardonē , Viognier, Reserva White Rioja vai a Côtes du Rhône Blanc . Vai arī jūs pat varētu sagaidīt izcilu rubīna spāņu Garnacha Rosado. Jūs varētu arī izvēlēties Beaujolais vai Pinot Noir.
Cilvēkiem patīk ceptas uzkodas
Uzkodām ir tūkstošiem iespēju, bet pasaules iecienītākā izvēle ir kaut kas cepts. Nav svarīgi, vai jūs esat 3 zvaigžņu restorānā, kas novērtēts ar Michelin un kurš ēd saldmaizītes, vai sēžat PF Chang's ar podu uzlīmēm, galvenā sastāvdaļa ir kraukšķīga gurkstēšana, ko nodrošina karsta eļļa.
4. vīns: savienošana pārī ar salātiem
Rozā, gaiši sarkans, dzirkstošs vai apelsīnu vīns
Salātu problēma šajā vīna vakariņu brīdī (un kāpēc man tie patīk parasti pirms vai pēc zupas) ir tā, ka zaļās lietas ir grūti savienot ar sarkanvīnu. Par laimi ir vairākas iespējas un pāris risinājumi. Pirmkārt, jūs varat diezgan veiksmīgi savienot rozā vai gaiši sarkanu ar salātiem, tikai pārliecinieties, ka vīnam ir augstāks skābums, lai vinigrete nepadara vīna garšu ļenganu . Otrkārt, lieliska alternatīva (un ļoti drosmīga) baltvīna iespēja ir pasniegt apelsīnu vīnu. Apelsīnu vīni ir baltie vīni, kas izgatavoti, izmantojot neiejaukšanās praksi, un garšo bagātīgi, rieksti un pīrāgi ar izsmalcinātu augļu garšu trūkumu. Ja tas jums neizklausās lieliski, gudrs šefpavāra risinājums būtu salātos iekļaut sieru vai krēmīgu mērci, lai pievienotu taukus absorbēšanai rūgtais tanīns sarkanvīnā. Visbeidzot, mans iecienītākais risinājums ir no visas sirds uzņemt “aukslēju tīrīšanas” ideoloģiju, kas atrodas salātu ēdiena pamatā, un pasniegt vairāk dzirkstošā vīna.
Salāti ir dabīgais aukslēju tīrīšanas kurss
Tradicionālās oficiālās vakariņas pilina salātus tieši pirms vai tūlīt pēc galvenā ēdiena kā aukslēju tīrīšanas līdzekli. Tas ir lielisks veids, kā atvieglot garastāvokli, it īpaši, ja plānojat pasniegt gaišāku galveno ēdienu, piemēram, zivis.
Vīns Nr. 5: savienošana pārī ar galveno ieeju
Vidēja līdz pilnīga sarkanvīna
Ņemot vērā gadījumu, ka jums nav zivju, a vidēja auguma uz pilnīgs sarkanvīns lieliski saderēs ar jūsu pamatēdienu. Šim nolūkam ir neskaitāmas iespējas, no kurām izvēlēties. Pietiek pateikt, izvēlieties to, kas jums patīk - vai vēl labāk, kas patīk jūsu viesiem. Ja jums nepieciešama iedvesma, pārbaudiet šī lieliskā infografika par dažādiem vīna veidiem.
Vīns Nr. 6: savienošana pārī ar desertu
Deserta vīns
Deserta vīns pārīši mainīs domu par vīnu, viņi ir tik labi. Veikt, piemēram, klasiskās pēc vakariņām Ports un Stiltons pārī , kas, pagaršojot kopā (iekost siera un pēc tam košļājot malkot vīnu), radīs pilnīgi jaunu garšu.
Šokolādes deserts
Pilnīgi, bagātīgi, stiprināti vīni ir brīnišķīga izvēle ar šokolādi, piemēram Osta , Banyuls, Maury, Boals Madeira un PX (Pedro Ximinez ir Montilla-Moriles vīnogas, kas atrodas blakus Šerija valsts Spānijā ).
Karameļu deserts
Uzsveriet karameļu garšas ar vēlu ražas baltvīnu vai, vēl labāk, Vin Santo no Itālijas.
Berijs un krējums
Saskaņojiet šī svaigā deserta intensitāti ar dzirkstošo saldo vīnu, piemēram, Moscato vai Brachetto d'Acqui (salds dzirkstošs sarkans). Ja vēlaties nopietni pievērsties, meklējiet ledus vīnu.
Pēda
Pieskaņojot vīnu pīrāgam, iedvesmu meklējiet pīrāga iekšpusē. Ja pīrāgs ir sarkans ar ogām, izvēlieties vēlu ražas sarkanvīnu. Ja tie ir āboli, persiki vai kaut kas viegls, izvēlieties vēlu ražas balto.
Padariet to par savu
Iepriekš minētais ir padoms, lai jūs satrauktu un iedvesmotu darīt lieliski vīnu pārīši mājās. Ir vairāk iespēju pašiem izpētīt un attīstīt. Salut!
Pāris vīns ar ēdienu katru dienu
Skatiet uzlaboto ēdienu un vīnu savienošanas tabulu, lai vīnus saskaņotu ar dažādām sastāvdaļām un sagatavošanas metodēm.