Kā uzzināt, vai vīns ar vecumu uzlabosies? Dīvainā kārtā - un paldies dievam , vienkārši tērējot vairāk naudas pudelei, negarantē, ka tā labi noveco. Tā vietā pagraba cienīgajos vīnos ir jāmeklē dažas galvenās īpašības.
Realitātes pārbaude: lielākā daļa vīnu nav paredzēti vecumam
Pretēji izplatītajam uzskatam, mūsdienās lielākā daļa vīnu neuzlabojas ar vecumu. Patiesībā lielākā daļa vīna, ko mēs šodien redzam veikalos, vispār nenoveco ļoti ilgi. Parasti jūs varat pieņemt, ka:
- Sarkano vīnu ikdienas dzīves ilgums ir apmēram 5 gadi
- Ikdienas baltvīnu un sārtvīnu dzīves ilgums ir apmēram 2–3 gadi
Burgundijas vīni, kas parāda nopietnu oksidācijas līmeni. Šie vīni tika atgūti no Rūdija Kurniavana kolekcija.
Vecuma cienīgu vīnu galvenās īpašības
Šeit ir dažas galvenās vīna īpašības, kas ir vecuma cienīgas, kā arī padomi vīna uzglabāšanai ilgākā laika periodā.
Sarkanie vīni
Napa Valley Merlot krāsa visā tā dzīves ciklā. Redzēt vairāk.
Krāsa
Krāsas blīvums (cik necaurspīdīgs) nav obligāti tikpat svarīgs kā krāsas spilgtums. Sarkanvīni, kas ir priekšlaicīgi novecojuši, bieži šķiet blāvāki un dažreiz pie apmales ir dzeltenīgāki. Skatīt pilna krāsa vīna kartē lai iegūtu sīkāku informāciju.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītTanīns
Sarkanvīni, kas labi noveco, parasti ir augstāki tanīni (savelkošā, rūgta vīna garša). Tanīni darbojas kā antioksidanti un palīdz saglabāt svaigumu sarkanajos vīnos. Protams, daži vīni, kuru garša ir labāka 10 vai 15 gadu laikā, ir nedaudz savelkoši, kad tos pirmo reizi izlaiž. Būtu divi klasiski sarkanvīnu piemēri, kuru atbrīvošanas laikā ir daudz tanīna Barolo un Bordo.
Skābums
Lai gan nav precīza pH, kas norāda uz vecuma cienīgumu, sarkanvīni, kuriem ir augstāks skābums (zemāks pH), parasti kalpo ilgāk. Zems pH darbojas kā buferis pret ķīmiskām izmaiņām, kas noārda vīnu, ieskaitot oksidāciju. Uzzināt vairāk apmēram pH vīnā.
Alkohola līmenis
Stiprinātie vīni ir vīni ar spirta piedevu (ieskaitot Osta ), kuru spirta tilpumkoncentrācija ir aptuveni 20% (ABV). Nocietināšanas procesā tiek ražoti daži no visiem vecumam viscienīgākajiem sarkanvīniem. Piemēram, joprojām ir daži Maury (Francijas stiprinātie saldie sarkanie) vīni, kurus var atrast no 20. gadsimta 20. gadiem, un tie joprojām ir diezgan dinamiski!
Sarežģītība
Vīns, kuru iesākums nav sarežģīts, ar vecumu nekļūs sarežģīts.
Baltie vīni
Krāsa
Tā kā baltajos vīnos nav antocianīna (sarkanā pigmenta), baltvīna noteikumi ir nedaudz atšķirīgi. Baltie vīni oksidējoties kļūst tumšāki, un tāpēc daudzi vecuma cienīgi baltvīni sākas gandrīz dzidrā krāsā. Baltie vīni parasti ir virs kalna (oksidēts) kad tie kļūst dzeltenīgi brūni.
Skābums
Tāpat kā ar sarkanvīniem, arī baltvīni ar zemāku pH (augstāku skābumu) ir izturīgāki pret ķīmiskām izmaiņām, kas notiek ar vecumu, ieskaitot oksidāciju un gaistoša skābuma veidošanos.
Saldums
Augstākā līmenī saldums darbojas kā konservants un palielina balto vīnu vecuma spējas. Tāpēc daži deserta vīni, piemēram, Sauternes un Tokaji ('Toe-Kye') ir atzīmēts vecums 50 vai vairāk gadus.
izplatīti sarkanvīna veidi
Padomi vīna novecošanai
Ja jūs dzīvojat vietā, kur jūsu mājas temperatūra pārsniedz 70 ° F (27 ° C), ļoti ieteicams izmantot vīna ledusskapi vai pazemes krātuvi. Ir pierādīts, ka svārstīgās temperatūras paātrinās novecošanos 4 reizes ātrāk nekā nemainīgs pagraba klimats.
Ja nopietni domājat un cerat vīnus uzglabāt ilgtermiņā, ieteicams izveidot telpu ar klimata kontroli ar pastāvīgu 54 ° F (12 ° C) un 75% mitrumu.
Ja vīnam ir dabīgs korķis, pārliecinieties, ka to uzglabājat sānos, lai korķis neizžūtu un nesaruktu.