Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem. Tā ir mūsu funkcijas 8 un 20 ASV dolāri filozofija. Mēs ceram, ka tas jūsu galdam sagādās prieku.
Ir grūti pārspēt gandarījumu, kas rodas, apgūstot jaunu recepti. Katru nedēļu es pavadu stundas, gatavojot ēdiena gatavošanas vietnes un emuārus, meklējot iedvesmu, cenšoties atrast unikālu ēdienu vai veidu, kā izmantot šī brīža moderno sastāvdaļu. Nopirkt nepazīstamus produktus un izmēģināt jaunas gatavošanas metodes vienmēr ir risks, taču veiksmīgas radīšanas izmaksa veicina manu vēlmi ieviest jauninājumus virtuvē.
Tas nozīmē, ka visu laiku, ko pavadu, meklējot karstas, jaunas un aizraujošas receptes, es dažreiz aizmirstu, cik apmierinoši ir atgriezties pie klasikas.
Nesenā ceļojumā pie maniem vecākiem mamma jautāja, ko es gribētu ieturēt vakariņās. Vai es gribēju izmēģināt šo lielisko jauno spageti skvoša recepti, kuru viņa atrada internetā? Vai arī mēs varētu improvizēt ar šīs sezonas moderno superfood graudu, viņa ieteica. Bet kā jauns pieaugušais, atgriežoties mājās, es gribēju kaut ko tādu, kas garšoja pēc bērnības. Tāpēc mēs apmetāmies pie ēdiena, kuru es ēdu simtiem reižu, augot: vistas piccata.
Piccata nekādā ziņā nav svaiga vai mūsdienīga, taču tā ir daudzpusīga, un to var pagatavot ar vistu, teļa gaļu vai jebkuru plānu gaļas vai zivju sagrieztu daļu. Trauks ir elegants savā vienkāršībā un ir vienlīdz piemērots pēdējās minūtes nedēļas maltītei ģimenei vai kā sen plānotu vakariņu ballītes galvenais elements.
Lai nodrošinātu ātru un vienmērīgu ēdienu gatavošanu, iegādājieties kotletes vai plānas uz pusēm samazinātas vistas krūtis. Pārliecinieties, ka jūsu panna vai panna ir karsta, un, brūninot vistu, neskopojieties ar sviestu un olīveļļu.
Sautēti ķiploki un šalotes padara sviesta mērces garšu padziļinātu, savukārt svaigi spiesta citrona sula veicina tā bagātību. Sasmalcinātas itāļu pētersīļi un sauss baltvīns piešķir sarežģītību. Marinēti kaperi pievieno gludu garšu un kraukšķīgu tekstūru. Kā papildu prēmiju šie komponenti var izmantot visdažādākos vīnu pārus.
Kaut arī katrs trauka elements aicināja uz baltu - ar augstu skābes līmeni saturošu citronu, zāļu pētersīļus un sāļus kaperus -, es gribēju redzēt, kā tam klāsies ar sarkanu. Es izvēlējos vieglāku vīnu - Dolcetto d'Alba, kas nebija redzējis ozola pieskārienu un nāca no vēsākas vintage, padarot to liesu un niknu. Tomēr tas nebija labs mačs. Bet, hei, nekad nezināsi, ja nemēģināsi!
Pēc tam es pārcēlos uz gaidītāko teritoriju ar diviem baltiem, pirmais no Francijas Savoie reģiona un izgatavots no vietējās Jacquère vīnogām. Minerālu un kauliņu augļu notis sajaucās glāzē kopā ar sālīta sviesta slāni. Tas bija vairāk nekā pietiekami, lai papildinātu piccata, bet es gribēju mazliet vairāk rāvējslēdzēja, lai tas atbilstu pikantajiem ķiplokiem un pētersīļiem.
Šo skābumu un garšvielu es atradu augļu Grüner Veltliner no Austrijas. Spilgtas citronu citrusu notis uzlaboja mērces svaigās garšas, vienlaikus samazinot sviestā vārītas vistas bagātību.
Vistas Pikata
Pāriet ar kraukšķīgu baltvīnu, piemēram, Domēns Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 punkti, 16 ASV dolāri).
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sagatavošanās laiks: 15 minūtes
Kopējais gatavošanas laiks: 15 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 11 USD
- 2 vistas krūtiņas bez kauliem, bez kauliem
- 1 šalotes, smalki sagrieztas
- 4 ķiploka daiviņas, sagrieztas kubiņos
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu
- 1/4 glāzes kaperu, labi nosusināti un izskaloti
- 3 ēdamkarotes sausā baltvīna
- 3 ēdamkarotes citrona sulas
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- Pipari
- Sāls
- Milti, bagarēšanai
1. Uzmanīgi sagrieziet vistas krūtis horizontāli un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Ar āmuru vai nelielas pannas aizmuguri sasmalciniet visus 4 gabaliņus plānā, vienmērīgā biezumā. Kotletes bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem un bagarējiet miltos. Nokratiet liekos miltus un noliekiet malā.
augļu sarkanvīns iesācējiem
2. Uz vidējas un lielas uguns lielā pannā uzkarsē olīveļļu un 2 ēdamkarotes sviesta. Karstumā uzmanīgi ielieciet 2 kotletes uz pannas. Pagatavojiet 2 līdz 3 minūtes katrā pusē vai līdz zeltaini brūnai. Atkārtojiet ar 2 atlikušajām kotletēm, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas un sviesta.
3. Pēc vistas izņemšanas no pannas samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet šalotes sīpolus atlikušajā eļļā un sviestā. Pēc 3 minūtēm pievienojiet ķiplokus un 3 ēdamkarotes baltvīna. Izmantojiet koka karoti, lai no pannas nokasītu visus brūnos gabaliņus, kamēr vīns samazinās. Pēc 2 līdz 3 minūtēm pievienojiet citrona sulu, kaperus, pētersīļus un 1 ēdamkaroti sviesta. Noņem no uguns un turpina maisīt, līdz sviests izkusis. Pārlejiet mērci ar vistu un izrotājiet ar plānās šķēlēs sagrieztu citronu un svaigām pētersīļiem. Kalpo 4.