Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem. Tā ir mūsu funkcijas 8 un 20 ASV dolāri filozofija. Mēs ceram, ka tas jūsu galdam sagādās prieku.
No Teksasas bārbekjū līdz Ņujorkas picai līdz Philly siera steikiem Amerikas reģionālās pārtikas uzticības ir spēcīgas. Marylandes štatā es neesmu pasargāts no manas dzimtenes aizspriedumiem: Merilendas krabju kūkas ir vienkārši labākās.
kalorijas 6 oz sarkanvīna
Es noteikti redzu citu šī jūras velšu restorāna stila pievilcību. Cajun siltums un kraukšķīgie, panētie ārpuses nenoliedzami ir garšīgi. Bet, ēdot krabju kūku, es vēlos nobaudīt divas sastāvdaļas: saldu, ar fizioloģisko šķīdumu noskūpstu krabju gaļu un Old Bay Seasoning.
Old Bay, Baltimoras garšaugu un garšvielu maisījums, kas iesaiņots atšķirīgā dzeltenā un zilā kannā, ir dziļi iesakņojies Česapīkes līča reģiona štāpeļšķiedrām. Es uzaugu, baudot 18 garšvielu garšvielas ne tikai ar krabju kūkām un vietējiem tvaicētiem zilajiem krabjiem, bet arī ar citām jūras veltēm, vistas gaļu, frī kartupeļiem un popkornu. Koledžas laikā es mugursomā turēju krājumus un izmantoju tos, lai atdzīvinātu mīlīgu ēdamzāles ēdienu. Tagad, dzīvojot Ņujorkā, esmu meklējis katru iestādi, kas apkalpo Old Bay apmales Asiņaino Mariju. Garšvielu daudzpusība ir bezgalīga.
Kā vecā līča bhakta es vēlos, lai kūpinoši, sāļie aromāti kalpotu kā primārais krabju gaļas papildinājums, taču es atzīstu, ka recepte prasa vēl dažus papildinājumus, lai to kvalificētu kā krabju kūku. Dažās receptēs ir sīpoli, pipari vai kukurūza, lai pievienotu garšu un tekstūru, bet es ierobežoju savas sastāvdaļas ar majonēzi, sinepēm un kausētu sviestu, lai kūkas būtu mitras, un pētersīļu un citronu sula, lai pievienotu svaigumu. Tradicionālās receptes pievieno sasmalcinātus sāls krekerus vai rīvmaizi, lai sasaistītu slapjās sastāvdaļas, bet es priekšroku dodu panko - japāņu rīvmaizei - kā vieglākam, gaisīgākam variantam.
Pašai gaļai ir grūti pārspēt jumbo vienreizējo zilo krabi. Citus krabju veidus noteikti var izmantot, taču nevajadzētu upurēt kvalitāti. Šī recepte ir paredzēta, lai izceltu svaigu krabju, nevis maskētu tās garšu. Kombinējot maisījumu, izmantojiet lāpstiņu un salieciet krabjus pārējās sastāvdaļās, lai saglabātu neskartus lielos, sulīgos gabaliņus. Tāda pati piesardzība jāievēro, griežot pīrādziņus, lai tie procesā nesadalītos.
Merilendieši parasti izvairās no sarežģītām mērcēm vai salsām, lai pievienotu kūkas, taču vienmēr ir laipni gaidīta krēmveida, kraukšķīga kāpostu salātu vai tvaicētas vasaras kukurūzas puse. Es pasniedzu ēdienu uz rukolas gultas ar citrona ķīļiem. Mana tartara mērces puse, kas tika iespiesta ar Old Old Bay domuzīmi, pabeidza manu prezentāciju.
Krakšķējot tvaicētus krabjus, auksts alus ir ideāli piemērots netīrām, āra aktivitātēm. Bet ar nedaudz rafinētākām krabju kūkām es gribēju dzert vīnu un meklēju baltu, kas varētu darboties ar šo vienkāršo preparātu. Pirmkārt, es izmēģināju Finger Lakes Riesling, kas, kaut arī apzīmēts kā sauss, šķita pārāk salds, lietojot kopā ar krabju gaļu.
Dienvidāfrikas Čeņins Blāns bija mana nākamā izvēle. Nogatavojies un sulīgs vīns dziedāja ar atsvaidzinošām zaļo augļu garšām un nenoliedzami bija baudāms ar krabju kūkām, taču man šķita, ka es alkstu mazliet vairāk skābuma un minerālūdens, īpaši pēc kodiena ar krēmveida tartāra mērci.
Pēdējais variants bija baltvīns no Langedokas-Rusijonas, Pikpoula un Rusensanas maisījums un nepārprotams uzvarētājs. Vīns, kuru ietekmē vīna dārzu tuvums Vidusjūrai, parādīja svaigumu un sāļumu, padarot to par dabisku jūras veltes spēli. Vīna pikantums patīkami izcēla manu iemīļoto Old Bay, un līdzsvarotie, nogatavojušies augļi un svaigu zaļumu nokrāsa akcentēja manas dzimtenes Česapīka līča zilo krabju garšu.
picpoul de pinet degustācijas piezīmes
Merilendas krabju kūkas ar veco līča tartāru mērci
Savienojiet pārī ar baltu Langedokas-Rusijonas maisījumu, piemēram, Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 punkti, 16 ASV dolāri).
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sagatavošanās laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 35 USD
- 1 mārciņa jumbo vienreizēju krabju gaļa, iztukšota un noņemtas čaumalas paliekas
- 2 tējkarotes krabju vārīšanas garšvielu, piemēram, Old Bay Seasoning
- 2 olas
- 2 ēdamkarotes regulāras vai vieglas majonēzes
- 1 ēdamkarote sinepju
- 1 ēdamkarote kausēta sviesta
- 1 ēdamkarote svaigu sasmalcinātu pētersīļu
- 1/2 tase panko rīvmaizes
- 1 tējkarote citrona sulas un citrona ķīļi pasniegšanai
- Cepamā eļļa
- Sāls un pipari pēc garšas
- Tartāru mērce (pēc izvēles)
- Rukola (pēc izvēles)
1. Vidējā traukā sajauciet olas, majonēzi, sinepes, kausētu sviestu, citronu sulu un krabju vārīšanas garšvielas. Atlikt malā.
kā saglabāt atvērto vīnu
2. Lielā bļodā sajauciet krabju gaļu, pētersīļus, panko un nedaudz svaigi maltu piparu. Salieciet, nevis samaisiet sastāvdaļas, lai neskartu lieli krabja gaļas gabali.
3. Uzmanīgi salieciet mitrās sastāvdaļas krabju gaļas maisījumā. Pēc apvienošanas izveidojiet četrus lielus pīrādziņus.
4. Uzkarsējiet lielu pannu līdz vidējai ugunij, pēc tam pievienojiet eļļu. Ievietojiet pīrādziņus pannā un vāriet 6 minūtes katrā pusē līdz zeltaini brūnai.
5. Ja vēlaties, nelielā bļodā apvienojiet 1/3 glāzes zobakmens mērci ar 1 tējkaroti Old Bay. Pasniedziet kopā ar rukolas un citrona ķīļiem. Kalpo 4.