Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem.
Es nedomāju, ka tur ir kāds ēdiens, kas vairāk stiprina pret aukstu ziemas nakti nekā labs kasoulets. Tomēr šī klasiskā franču kastrolis izgatavošanai var aizņemt vairākas dienas. Tas to izslēdz no skriešanas ne tikai nedēļas naktīs, bet pat daudzās nedēļas nogalēs. Es ļoti vēlējos recepti, kas padarītu kasouletu par dzīvotspējīgu ikdienas ēdienu ... vai vismaz mazāk drudžainai naktij.
Tāpat kā tik daudzi citi, es nesen esmu kļuvis par Instant Pot konvertētāju, un cassoulet šķita ēdiens, kas tikai gaida, kad tiks pielāgots šai noderīgajai virtuves konstrukcijai. Tikai tas paņēma stundas no vārīšanas laika. Lai pielāgotu šo ēdienu vidējam vakaram, es tomēr paņēmu vēl dažas brīvības un atkailināju to līdz pašam pamatam. Rezultāts bija neticami aromātisks.
Es ierobežoju gaļas skaitu ar diviem šajā kastrolis visbiežāk izmantotajiem: pīļu un cūkgaļas desu. Ja jums ir pieejama cita sautējuma cienīga gaļa, ko pagatavot, vai citu vakariņu pārpalikumi, to pievienošana katlā būtu pilnīgi saskaņā ar ēdiena zemnieku sakņu garu.
Cassoulet parasti izmanto pīles konfit, tomēr tas var būt dārgs pirkšana un laikietilpīgs, ja to gatavojat pats. Pirms katlu pagatavošanas ar pārējo kastroli es vispirms katlā iesēju regulāras pīles kājas, un tās izrādījās maigas un garšīgas. Ja vēlaties vēl vairāk samazināt izmaksas, mēģiniet nomainīt vistas ciskas pret pīli.
Es izmantoju ērti sasmalcinātu mirepoix, kas tagad ir pieejams daudzos pārtikas veikalos, priekšrocības, lai sagatavošanās laiku samazinātu līdz gandrīz neko. Ja jūsu pārtikas veikalā tas nav pieejams, jūs pats varat sasmalcināt sīpolus, burkānus un selerijas. Tas tikai papildinās dažas minūtes ar sagatavošanās laiku (un sastāvdaļu skaits tiks skaitīts par divām).
Viens iespaidīgs multivarkas aspekts ir tā spēja pagatavot sausas pupiņas bez ilga mērcēšanas perioda. Daudzi cilvēki joprojām iestājas par pupiņu mērcēšanu, lai palielinātu to sagremojamību un estētisku apsvērumu dēļ, jo tas var palīdzēt tās neplīst vai plaisāt, tomēr, ja jums nav laika vai iepriekš domājat, lai iepotētu, jūs varat ņemt šīs pupiņas no sausas līdz pilnībā pagatavots apmēram stundas laikā.
Lai gan es stingri ierobežoju savu sastāvdaļu sarakstu, ievērojot šo kolonnu, jūs noteikti varat pacelt savu kasetni nākamajā līmenī, izrotājot to ar jūsu rīcībā esošajiem priekšmetiem: Šajā ēdienā bieži tiek iekļauta tomātu pasta, lauru lapas un papildu garšaugi un dārzeņi. .
Bija viens lieks, bez kura es nevarētu gluži iztikt: tradicionālajiem kasetiem bieži tiek uzklāts rīvmaizes slānis, kas tiek izcepts garšīgā garozā. Lai arī kā man patīk šī garoza, es kompromitēju, lai viss būtu vienkārši. Es aromatizēju maizes drupatas ar timiānu, sāli un pipariem un cepu tos atsevišķi, pēc tam apkaisīju ar atsevišķām porciju porcijām. Ja vēlaties, lai maizes drupatas būtu pilnībā izceptas, pārnest citādi gatavo kasouletu uz cepeškrāsnī drošu kastrolis, pārkaisīt ar virskārtu un pāris minūtes ielīmēt visu zem broilera. Kā alternatīvu mēģiniet kā piedevas izmantot grauzdiņus vai kraukšķīgus bekona gabaliņus.
Cassoulet izcelsme ir Francijas Langedokā, un es cerēju to savienot ar vīnu no reģiona. Lai gan tie bieži ir plaši pieejami, šajā konkrētajā gadījumā es to nevarēju atrast veikalā. Tā vietā es izvēlējos sarkano krāsu no blakus esošās Côtes du Rhône apelācijas, jo Langedokā parasti stāda tādas Ronas vīnogu šķirnes kā Grenache un Syrah. Turklāt es izvēlējos izmēģināt Kalifornijas izteicienu Mourvèdre, vēl vienu Ronas vīnogu.
Mans vīrs un es biju plosījušies par mūsu iecienītāko maču, jo abi vīni runāja par dažādiem kasouleta aspektiem. Viņš nedaudz deva priekšroku Kalifornijas Mourvèdre, kurai bija dūmu, gaļas kvalitāte, kas lieliski integrējās ar cassoulet, savukārt vīna nogatavojušies melnie ķirši un jauktie ogu augļi radīja jauku kontrapunktu. Es nedaudz atbalstīju Côtes du Rhône, kas uzsvēra ēdiena piezemētākos aspektus. Rādot pīrāgus ķiršus un plūmes, kā arī akmens, balto piparu un zaļumu notis, vīns ēdienā izcēla līdzīgas piezīmes. Mourvèdre bija bagātāka pārī, savukārt Côtes du Rhône bija svaigāka spēle. Jūs nevarat īsti kļūdīties ne ar vienu, tāpēc pieskaņojiet savai gaumei un noskaņojumam.
Racionalizēts Kassoulets
Pārī ar Ronas šķirnes sarkanu, piemēram, Cline Mourvèdre Contra Costa apgabala senie vīnogulāji 2016 (87 punkti, 15 USD) vai M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016. gads (88 punkti, 17 ASV dolāri).
Sagatavošanās laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 90 minūtes (vai vairāk, ja ļaujat multivarkas spiedienam pašam atbrīvoties)
Kopējais laiks: 95 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 39 USD
- 4 pīļu kājas
- 12 unces kūpinātas cūkgaļas desas (apmēram 4 desas), sagrieztas 1 collu kārtās
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa vai cita šķidruma deglazēšanai
- 16 unces iepriekš sagriezta mirepoix (vai 1 sīpols, 1-2 burkāni un 1-2 selerijas ribas, visi kubiņos)
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 14 unces var kubiņos sagrieztus tomātus
- Noskalotas 16 unces žāvētas baltās pupiņas, piemēram, Great Northern vai cannellini
- 6 līdz 8 timiāna zariņi, sadalīti
- 1 kvarts vistas buljona
- 1 glāze rīvmaizes
- Olīvju eļļa
- Sāls
- Pipari
1. Paglaudiet pīles kājas sausās ar papīra dvieļiem un bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem.
2. Iestatiet ātrās trauku vai citu multivarku uz sautēšanas funkciju un katlā pievienojiet nelielu daudzumu olīveļļas. Kad tas ir karsts, pievienojiet pīles kājas ar ādu uz leju un ļaujiet tām apbrūnināties un sākt taukus veidot apmēram 5 minūtes. Apgrieziet un viegli brūniniet otrajā pusē vēl 5 minūtes. Pārnes pīles kājas uz tīras plāksnes.
3. Pievienojiet desu katlā un viegli brūnas 2 līdz 3 minūtes. Deglazējiet pannu ar nedaudz sarkanvīna etiķa (vai sarkanvīna vai buljona), nokasot visus brūnos gabaliņus. Pievienojiet mirepoix un sautējiet apmēram 7 minūtes vai līdz dārzeņi sāk mīkstināt. Samaisiet ķiplokus un pagatavojiet apmēram 30 sekundes. Pievienojiet pīles kājas atpakaļ, pēc tam katlā pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, baltās pupiņas, 3 vai 4 timiāna zariņus un ceturtdaļu vistas buljona. Maisiet, lai pārliecinātos, ka pupiņas ir iegremdētas šķidrumā. Pagaršo ar apmēram tējkaroti sāls un bagātīgu šķipsniņu piparu.
4. Uzlieciet multivarkas vāku un nofiksējiet to vietā. Programmējiet to vārīšanai zem augsta spiediena 60 minūtes.
5. Apmēram 10–15 minūtes pirms sautējuma gatavošanas izklājiet maizes drupatas uz mazas cepešpannas, kas izklāta ar foliju vai pergamenta papīru. Paņemiet timiāna lapas no atlikušajiem zariņiem, pēc tam sajauciet tos maizes drupās kopā ar bagātīgu šķipsniņu sāls un pipariem. Cepiet cepeškrāsnī vai tosterī cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, maisot vienu reizi pusceļā vai līdz brīdim, kad maizes drupatas ir sākušas kļūt zeltaini brūnas. Atlikt malā.
6. Kad kasets ir gatavots, ļaujiet spiedienam dabiski pazemināties, ja jums ir laiks, vai uzmanīgi atbrīvojiet spiedienu manuāli. Noņemiet vāku un pagaršojiet, ja nepieciešams, noregulējiet garšvielas. Noņemiet un izmetiet timiāna zariņus. Pārnes pīles kājas uz griešanas dēļa. Gaļai jābūt maigai līdz kaulam. Ar dakšiņu maigi atdaliet gaļu no kaula un sadaliet gabaliņos. Pievienojiet pīles gaļu atpakaļ kassulā. Liek bļodiņās un virsū liek maizes drupatas. Kalpo 8.
Vai izjūtat izaicinājumu? Izmēģiniet vairāk tradicionālā un sarežģītā kassouleta versija no franču šefpavāra Filipa Bertino.