Iepazīstiet pamatus ar White Burgundy (Bourgogne) vīnu, galīgo franču Chardonnay. Iekļauti ir 4 galvenie stili, kas jāzina un noderīgi padomi par garšu, ko sagaidīt tērēšanai, un ēdiena savienošana no Chardonnay atkarīgā un vīnziņa Morgana Harisa.
Vīndariem baltā Burgundija var būt tikai Šardonē Trojas Helēna, jo gandrīz visi, kas kādreiz ir gatavojuši Šardonē, ir skatījušies uz Burgundija kā zelta standarts.
Kopumā baltā Burgundija ir tikai Chardonnay, bet reģions ir arī šķirnes izcelsmes vieta, kas, starp citu, ir pasaulē populārākā baltā vīnoga .
Burgundijā klimata, zemes un tradīciju apvienojums rada vīnu, kuru iekāro daudzi un nekad precīzi neatkārto nekur citur.
'Kad esat iekarojis balto Burgundiju, vairs nav iespējams atgriezties.'
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītKad esat iekarojis balto Burgundiju, vairs nevar atgriezties. Daži varētu teikt, ka baltais Burg ir Chardonnay kreka kokaīns. Sommeljeri un mazumtirgotāji, kas pārdod balto Burgundiju, izklausās pēc narkotiku tirgotājiem: 'Vienkārši izmēģiniet dažus, jums tas patiks ...'
Tagad, kad jums ir pienācīgs ievads, sāksim izpētīt reģionu un vīnu. Kaut arī daži cilvēki ir veltījuši savu dzīvi, lai izprastu katru niansi, ikviens var uzzināt, kā izvēlēties balto Burgundiju un ko sagaidīt.
kāds ir stiprākais sarkanvīns
Darba sākšana ar Balto Burgundiju
Kopumā balto Burgundiju var atrast četrās Burgundijas ražošanas teritorijās. Katrā apgabalā ir dažādi terroirs īpašības un līdz ar to dažādi garšas profili:
- Burgundijas balts: negludināti vienkārši vīni ar minerālu un ābolu notīm. Par garšīgu pudeli ikdienas Bourgogne Blanc var iztērēt 15–20 USD.
- Chablis: nevārīti vīni, kas ir kūskaini un liesi ar kaļķiem līdzīgām minerālu garšām. Par labu Chablis pudeli sagaidiet 20–30 USD.
- Mâconnais: Mâconnais vīnus parasti nemērcē ar augļiem uz priekšu ar melones un zvaigžņu augļu notīm. Par garšīgu pudeli gaidiet 15–20 USD.
- Beaune Coast: Tas ir Baltās Burgundijas “crème de la crème”. Vīni parasti ir ozolā izturēti vīni ar bagātīgu, gaļīgu dzeltenu ābolu un zvaigžņu augļu garšu ar trifeļu, lazdu riekstu un vaniļas nokrāsu. Ozola novecošana maksā vairāk, tāpēc nebrīnieties, ja iztērējat vairāk nekā 40 ASV dolārus.
Citi Burgundijas baltumi
Aligote –Bourgogne Aligoté apelācija
Pinot Blanc –Atrasts Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Pinot Noir mutācija
Sauvignon Blanc –Atrasts Senbrisas apelācijā
PIEZĪME: Ir daži vīni no attālākiem Burgundijas reģioniem, kas to relatīvā retuma dēļ nav iekļauti šajā ceļvedī.
Burgundijas vīna karte
Pirkt karti
Bordo BaltaVienkārši Burgundijas baltie vīni
Vispārīgs garšas profils: Bourgogne blanc ir viegli dzerams ar svaigām ābolu un citronu un citrusaugļu notīm. Vīnus parasti iezīmē ar pievilcīgu siera mizu vai jogurtiem līdzīgiem aromātiem, kā arī ar nedaudz riekstu, sāļu kvalitāti. Bourgogne blanc gandrīz nekad neredz ozolu un ir viegls . Viņi ir patiesi izslāpis vīns (“Slāpes vīni”).
Kas jāzina: Bourgogne blanc ir Burgundijas pamata baltais nosaukums, kas nozīmē, ka vīnogas, ko izmanto vienai pudelei, var nākt no jebkuras vietas visā reģionā. Lai gan praksē viņi parasti nāk no vīna dārziem ap ražotāju. Tādēļ Bourgogne blanc bieži ir vislētākie un nodrošina balto Burgundijas garšas profilu.
Ēdiena savienošana pārī: Lieliski piemērota vistas gaļai, vidēja svara pastām vai nejaušām ceturtdienas vakarām uz dīvāna.
Iegādes padomi: Gaidiet, ka iztērēsiet apmēram 20 USD par pienācīgu pudeli un meklēsit labākos gadu vecumus vai kvalitatīvus ražotājus, lai iegūtu labākās vērtības.
MâconnaisSulīgi augļu ikdienas baltumi
Vispārīgs garšas profils: Garšas svārstās no dzeltenām ābolu un citrusaugļu līdzīgām garšām līdz tropisko medus rasu un ananāsu notīm bagātīgākos gados. Lielākā daļa vīnu ir nemērcēti un ar vieglu virsbūvi. Gaidiet lielāku specifiskumu un intensitāti nekā vidēji Bourgogne blanc, bet ar nedaudz mazāku jaudu un filigrānu nekā Côte de Beaune vīni. Mâconnais baltajiem bieži var būt nopietnāko Kotdivuāras māsīcu svars un svars, taču tie ir mazliet zemnieciskāki. Dārgākiem piemēriem, visticamāk, būs jauns ozols, kas pievienos lazdu riekstu un garšvielu piezīmes.
Kas jāzina: Mâconnais atrodas Burgundijas tālākajā dienvidu galā (gandrīz 150 jūdzes uz dienvidiem no Chablis) tieši blakus Beaujolais . Tas ir daudz siltāks nekā pārējā Burgundija un tādējādi piedāvā vismīkstāko un kuplāko no visām baltajām Burgs.
kam ir mazāk kaloriju alus vai vīns
Ēdiena savienošana pārī: Lieliski piemērots jebkura veida vidēja svara ēdieniem. Izārstēti cūkgaļas produkti, kāds?
Iegādes padomi: Par vislabākajiem piemēriem maksājiet vismaz no 15 līdz 45 ASV dolāriem. Turklāt, ja esat pieradis pie Kalifornijas Šardonē, siltākas vintage ciemata līmenī Mâconnais vīns būs lielisks ievads baltajā Burgundijā.
ChablisSviestainā Šardonē antitēze
Vispārīgs garšas profils: Vīnus šeit raksturo vēl slaidāki, saldāki augļu aromāti (laima miza, pīrāgu zaļais ābols, cidonija un nepietiekami nogatavojušās bumbieres) nekā vidēji Bourgogne Blanc. Papildus tam vīniem bieži ir sālsūdens, austeru liķiera līdzīgs aromāts, kā arī klasiskās smalkās notis brie miza, jogurts un baltie ziedi.
Kas jāzina: Chablis ir vistālāk uz ziemeļiem esošais Burgundijas reģions, un tāpēc tas ir aukstākais. Chablis gandrīz vienmēr ir visgaršīgākais, kraukšķīgākais skābes profils no visas baltās Burgundijas. Slavena ar intensīvi krītajām baltajām augsnēm, Chablis satur arī vairākas Grand Cru vīna dārzu vietas. Daudzi ražotāji ozolēs savus Grand Cru vīnus, radot bagātīgāku stilu, kas līdzīgs Kotdivuārai.
Ēdiena savienošana pārī: Austeres un jebkas no neapstrādāta bāra ir klasiskais Chablis pāris. Ar augstu skābumu un bez ozola tā ir ideāla izvēle jauktam uzņēmumam. Pāris ar visu? Var būt.
Iegādes padomi: Par iecienītākajiem piemēriem plānojat tērēt no 20 līdz 75 ASV dolāriem. Kvalitātes un cenas attiecība Chablis vienmēr ir lieliska.
Beaune CoastParadigma ozolkoka Šardonē
Vispārīgs garšas profils: Visspēcīgākais no visiem franču Šardonē. Gaidāmi nedaudz miesīgāki, ābolu un augļu aromāti: Meijera citrons, zelta ābols, zelta bumbieris, cidonija un dzeltena plūme. Parasti tur ir arī svaigs, piezemēts balto pogu sēņu vai trifeļu aromāts. Simtiem gadu pieredze burgundiešiem ir ar jaunām ozolkoka izstādēm: labi integrētiem, līdzsvarotiem kanēļa, grauzdētu mandeļu un grauzdētas maizes aromātiem.
Kas jāzina: Ziloņkaula krasts ir Beverlihilsas no baltās Burgundijas ražošanas, un tajā dzīvo dažas no dārgākajām vīna dārzu zemēm uz Zemes. Aptuveni 25 kilometru garā Côte de Beaune josla rada visizteiktākās un intensīvākās Chardonnay izpausmes uz planētas.
Ēdiena savienošana pārī: Daudzi no labākajiem Kotdivuānas vīniem ir viscerāla, meditatīva pieredze, kuru varēsiet nobaudīt bez ēdiena. Tomēr ļoti ieteicami bagātīgāki zivju ēdieni, cūkgaļa, vistas gaļa un jebkas krējuma mērcē vai ar sēnēm.
vīna ekskursijas napā apm
Iegādes padomi: Kotdivuānas baltie vīni ir baltās Burgundijas virsotne, un tie nav lēti. Mazāku ciematu līmeņa vīnu cena ir no 25 līdz 30 ASV dolāriem, izcilā kruīza kvalitāte parasti sākas ap 40 ASV dolāriem, un dažus grandus var atrast zemajos 100 ASV dolāros, bet bieži vien tie prasa daudz augstākas cenas.
Burgundijas kvalitātes līmeņi
Kvalitātes līmeņu sadalījums visos Burgundijas vīnos pēc tilpuma.
Burgundijai ir četri kvalitātes līmeņi:
- Burgundijas balts: Baltie vīni ļāva sajaukt vīnogas no visa reģiona.
- Ciems: vīns no konkrēta ciema, kas ir marķēts ar ciemata nosaukumu. (piem., Santenay)
- Premier Cru: no konkrēta, Premier Cru (1er) izraudzītais vīna dārzs
- Grand Cru: no konkrēta Grand Cru noteiktais vīna dārzs
PIEZĪME: Pieaugot specifiskumam, jūs cenšaties paaugstināties un parasti ozola lietojums. Slavenie baltvīna ciemati Kotdivuārā ietver, bet neaprobežojas ar to: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune un Corton kalnu.
Baltas Burgundijas vintage piezīmes
Vīnogu novākšana vēsos klimata reģionos, piemēram, Burgundijā, ir ļoti izplatīta, tādēļ, ja jūs mēģināt atrast lielisku vīnu, noteikti izvēlieties, ja runa ir par vīnogu ražu, it īpaši, ja meklējat vērtības. Protams, ir labi zināt, ka augstas kvalitātes ražotāji mēdz būt konsekventi gadu no gada.
2011. – 2013. Gads: Tie bija diezgan vienveidīgi gadu vecumi, kas nebija sensacionāli un ar lielu daļu grūtību sezonas laikā, taču kopumā kvalitāte kopumā bija laba, ja ne zvaigžņu.
750 ml = cik oz
2010. gads: Vārdu sakot: episks. Labākie Côte de Beaune vīni būs dzerami uz mūsu nāves gultām, taču vislabākais šajā vīnogu ražā ir tas, ka tas deva daudz vairāk pildījumu un spēku vīniem, kuriem parasti ir nedaudz vairāk spīduma.
2009. gads: Ļoti silta augšanas sezona noveda pie nobriedušiem un bagātīgiem vīniem. Noteikti “tilta” vintāža tiem, kas ir pieraduši pie jaunās pasaules Šardonē, taču, iespējams, ne pa vecam.
2008. gads un vecāki: 2008. gads bija auksts, ciets vīnogu raža, kas deva vīnus ar daudz pīrāgu un svaigu garšu. Kopumā es uzskatu, ka saldāki, svaigāki gadi ir nedaudz labāk novecojuši nekā lielie, treknie, nogatavojušies, taču vienmēr būs ārkārtīgi ražotāji, kas tendencēm piekritīs.
PRO-TIPS: 1990. gadu vidū Burgundijā kaut kas mainījās, un neviens īsti nezina, kāpēc, bet vīni ir priekšlaicīgi novecojuši, iegūstot brūnas oksidētas garšas daudz agrāk, nekā dažos gadījumos vajadzētu, tāpēc pircējs uzmanās.Vai esat kolekcionārs?
Dažas brīvas vadlīnijas palīdz, kad runa ir par balto Burgundijas pagrabu. Paturiet prātā, ka ir vienmēr noteikuma izņēmumi.
Bourgogne blanc un Maconnais: Laikā no 1 līdz 4 gadu vecumam vairumā gadījumu ar galveno izņēmumu ir nopietni Maconnais ražotāji.
Šablisa un Ziloņkaula krasts: Laikā no 2 līdz 5 gadu vecumam ciema vīniem, no 4 līdz 7 par premier crus un, un grand crus pie 4-10 +
Vēl viens brīdinājums par balto Burgundiju: ir lieliski dzert jaunus, dzert pusmūža un vecus (labākajos piemēros). Kopumā, jo vairāk vīna īpašību un ciltsrakstu ir, jo ilgāk tas kalpos. Paturiet prātā, ka pat pieredzējušu balto bordo dzērāju vidū ir daudz domstarpību par to, kad vīns tiek rādīts vislabāk.